【茶饮管理】疫期员工最难养！但实际上，90%饮品店的人力成本都能降

但如果放到10年、20年，甚至更长的企业周期来看——

更大的危机或许并不是这场疫情本身，而是疫情过去之后，活下来的企业该如何重新思考长期发展。

在疫情中，我看到了新茶饮不得不重新审视的“人力成本”。

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人力成本的“不能承受之重”

星巴克伙伴，图片来自百度

西贝称贷款发工资只能撑3个月

瑞幸咖啡的员工一半为兼职，图片来自百度

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如何把人工成本降下来？

雷萌1号，是快乐柠檬打浦桥日月光店的“员工”，一身明黄线条圆润，做一杯奶茶仅需90秒。从中午12点开始营业，一直到晚上8点，这位“员工”根本不需要休息。

熟悉咖门的朋友一定猜出来了，雷萌1号是快乐柠檬与阿里联合开发的调茶机器人。

疫情之后，用智能化设备替代人工，似乎到了重新提上日程的时候。除节省人工成本外，在确保安全、降低风险方面，智能设备也有绝对的优势。

瑞幸有两万多名员工，但其中，有一半是兼职员工，用来应对高峰时间段人手不足的问题。

人流量小时，不雇佣兼职员工

兼职的员工按照小时算工资，多劳多得、不劳不得，在疫情闭店期间，自然也就不用支付高昂的成本。

类似的灵活用工模式，在肯德基、麦当劳司空见惯，面对突发的“黑天鹅”时间，能大大降低用工成本，提高企业抗风险能力。

当然，用好兼职员工的一个前提，是建立高效的培训体系。对新茶饮品牌来说，瑞幸应聘阶段的线上学习、线上考试模式可以参考，降低培训成本，进而降低用工成本。

我曾经参加过CoCo都可的产品分享会，在现场亲手调制了几杯产品，一个很深刻的感受是，当时做的3款产品基本上都能在6~8个步骤下完成出品。

业内一个服务数千家门店的研发部，有个不成文的规定：所有产品的制作步骤不能超过6步。

其产品在研发时，就充分考虑到了吧台制作人员的动线，每一个步骤都力求节省人力成本。

疫情之后，饮品产品研发至少有两个方向需要调整：

第一是最大限度简化产品制作流程，让一杯茶做起来更省事；

第二是调整产品结构，逐步降低人力成本高、标准化程度低的水果茶品类，增加奶茶、咖啡等产品的比例。

沈帅波曾在讲座中提问：“如果有一天你的线下门店生意，按下了暂停键，你该怎么办？”

今年春节因为疫情闭店，大量备货的品牌面临损耗。郑州本地的一个茶饮品牌，所有员工都在自己的顾客群、朋友圈售卖水果、鲜牛奶、养乐多。

他们在平时就建立起了自己的私域流量，与顾客保持深度链接，在处理库存时，他们有天然的销售渠道和顾客信任。

疫情期以来，拍视频教粉丝做奶茶的品牌也不在少数。

我们大胆设想一下：如果每家店都有自己的顾客群，每个员工都有自己的“饭圈顾客”，在闭店期间，有没有可能把做奶茶的小料、茶叶、牛奶等做成“家庭制作套餐”，通过“无接触外卖的方式，配送到顾客家里呢？甚至，有没有可能生产出零售化可流通的产品包，让用户在家做奶茶？

即便在特殊时期，员工依然知道顾客在哪里，能和顾客持续的互动，持续做生意——这或许是另一种提升人效的思路。

有赞创始人白鸦建议，未来一定要尝试“不出门做生意”。

就像私域流量是未来流量竞争的基础阵地，不出门做生意的能力，也是未来每个生意人的基本能力。

在疫情中，一份调查显示，85%的中小企业熬不过3个月。但是，依然有企业想办法去找到自己的解决方案。

前几天看到，字节跳动5万人在家办公，效率不降反升的文章，在互联网领域引发热议。

对员工数量常常以千为单位的茶饮连锁品牌，同样的事情，你比别人做得快、做得早，就会变得主动。提早布局，就会获得先机。

特殊时期，谁的效率高，谁的组织力强，谁的协同力强，谁的团队行动快，谁就能在第一时间突围，迎接疫情结束后补偿性消费的到来。

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优秀的企业，都擅长“化危为机”