知名设计师拆穿设计内幕：太多餐厅死于盲目整容！

麦设计已在餐饮设计业奔跑7年，团队全职的餐饮设计师达130多位，服务了海底捞、老乡鸡、胖哥俩等300多个餐饮品牌，服务落地了1500多家门店，是餐饮设计细分领域的头部服务公司。

麦设计成立的2011年，大众餐饮正蓬勃崛起。聚焦餐饮之前，我们主要服务五星级酒店、会所等大型商业项目，因为服务周期非常长，并不能让团队保持饱和和增长。

2014年，在餐饮行业不怎么追求审美的时期，我们发挥正常的设计优势就可以拿到很多订单，麦设计逐渐有了规模。

餐饮项目的短平快特性，非常适合初创团队，麦设计决定ALL IN餐饮。从一家全品类的设计公司聚焦为专注于餐饮的商业设计公司。

130+全职设计师，麦设计已经是餐饮设计业最大的团队之一。

2014年到2017年是大众餐饮疯跑的几年，所有的品牌都在疯狂拓店、抢市场。设计作为一个编外学科，开始被餐饮人“玄学化”，看到一些视觉特征突出的餐饮品牌生意火爆、势能高，大家误以为好的视觉形象设计能够解决很多问题，诸如提升品牌力，吸引消费者，提升营业额等等。

我称这段时间为餐饮设计的1.0时代，餐饮企业非常热衷于找设计公司模仿某种风格，因为那种风格给别的品牌带来了好生意，但是他们没有看到本质！

纯粹追逐好看，重度投资装修，一度被看好的餐厅，往往并不能持续经营，最夸张的店3个月就倒闭了。客户投的资金，寄托的希望和团队倾注的心血，因为关店而付之东流，这让我们很痛心，也让我意识到，餐饮设计只有好看是远远不够的。

餐饮投资门槛低但风险大，很多老板往往押上了多年的积蓄甚至贷款来投资，但一次开店的失败就让他们血本无归。

麦设计也因此设定了自己最初的出发点：我们不应让他们在商业不确定性的基础上，仅仅为了美学而付出更多成本，而是能让他们在投资和风险可控的基础上，能够收获更好看，通过门店视觉更精准链接他们的用户，打造盈利型门店模型。

通过这个研究，促使我们迭代为餐饮商业研究公司，而非单纯的美学设计公司。

我们得出结论：在餐饮行业，好设计不一定能带来好生意。

单纯的设计技艺本身是封闭的美学技术思维，不是商业思维。追求好看只能得到视觉成果，不能为餐饮企业拿到商业成功。设计是为餐饮商业服务的，商业逻辑的打通才是真谛。

2017年，我们依托“717餐饮品牌日”峰会，提出了麦设计的口号：“打造美好又赚钱的餐厅”，这也是现在麦设计的战略与愿景。

我们相信在整个餐饮商业的生态中，设计服务商不仅仅是为了提升餐饮门店的消费者体验，而是要在成本效率和时间效率，以及帮助品牌链接和沉淀用户上，为餐饮企业不断赋能，解决他们开店成本高，时间周期长，流程不标准，品牌不标准的问题。

在整个餐饮生态中，我们找到了自己的生态位，明确了自己的位置，也确定了麦设计的商业模式，这是我们认为现在所处的餐饮设计2.0时代：从一个非常窄的美学设计的赛道拓宽为餐饮企业的门店系统解决方案赛道。

在未来庞大的10万亿的餐饮生态中，为餐饮企业的迅速拓店提供更优的解决方案，我认为这是麦设计的价值所在。

在餐饮设计2.0时代，什么才能称之为新餐饮门店设计？

首先需要升维的理念是，新餐饮的门店设计不等于餐饮装修设计。在整个服务板块中，餐饮设计的重要性是能够参与整个品牌创建过程，甚至模式设计。

设计的意义是为了解决问题，当餐饮企业掌握了餐饮设计这门工具，或者找到了好的设计服务商，就能够很好的解决餐饮企业现阶段面临的很多问题，美学问题只是其一。如果设计解决的是伪命题，那我们做设计将没有意义。

和冰山原理一样，餐饮核心的竞争恰恰是看不见的那一部分。

⼤部分餐饮店，除了纯外卖品牌，都涉及到⻔店，门店是⼀家餐厅最重要、最前端的环节，把它设计得好看只是起点，把它设计得好用才是终点。

因此，我们必须重新定义餐饮门店设计。

如何重新定义？

我有一个总结：零售⻔店的运营流程短，要完成的流转仅仅是“产、供、销”3个环节，售卖效率也很高；餐饮门店要完成的则是“产、销、供、存、⽤“5个核⼼环节，售卖效率是业态决定的，用餐高峰期就那几个时间段，要想⻔店高效顺畅，这5个环节就必须提前设计的很顺畅。

因此，真正的餐饮⻔店设计已不仅仅涉及到装修设计，还有很多复合的功能，比如模式，流程，功能，美学，创始人基因等，把这些统合设计，最终通过设计公司的落地执行来拿到好的门店模型。

餐饮门店的设计思维，就是通过设计去解决餐厅的核心问题——效率。特别是疫情的冲击之下，整个行业的竞争都是很实锤的效率之争，容不下泡沫和虚假。

麦设计拆解了门店设计能够解决的几个大的效率分类：

1. 功能效率，针对提升运营效率进行功能梳理。

2. 品牌效率，针对提升传播效率进行品牌设定。

3. 售卖效率，针对提升即时复购进行广告设计。

从设计角度举三个案例，来诠释一下设计在门店效率中发挥的具体作用：

解决功能问题，是将业态和运营统合考虑，提高餐厅内部的工作效率。设计点包括：平效、动线、工作流程、食材物料储藏等，这些基本点要协同考虑，从而让效率、利用、配比、功能等达到最优。

功能设计最考验设计者，不仅需要深度了解这个企业，了解企业外部的竞争环境，内部的运营机理、运转流程，了解顾客的选择逻辑、体验逻辑，还要了解它所处品类、所在赛道的前沿是什么样的，进化方向是什么样的。

可以说，一家餐厅赚不赚钱，基础功能设计已经决定了一半，因为基础功能设计是对以上问题统合解决方案的终端呈现，设计好了，门店操作系统就流畅、效率就高，设计不好，门店操作系统就低效。

因此，功能运营设计也是麦设计研究最多，下功夫最多的地方。

解决传达问题，是应对消费者的注意力竞争，让顾客一秒钟就看到你，看懂你，也就是我们可以快速地讲出我们是谁，让消费者更快地认识你。

解决识别问题，是要检验这样的方式是不是消费者想要的。

很多时候，你有你的想法，但消费者另有想法。我们传达给消费者的“你是谁”，和他理解中的“你是谁”是否一致，这是现在一个很大的问题。因为设计越来越趋同，大家都长得快一模一样了，你还能不能让消费者一眼找到你。

麦设计提出设计赋能的概念，就是通过设计的理念，⼯具⽅法论，嵌入餐饮企业的内部，参与开发门店，帮助餐饮企业赋予⻔店更多的内容，以抵御信息差、消费者注意⼒竞争和⻓期的品牌竞争。