双汇要来餐饮业“抄底”啦！

有味财经第47期

3月末，国内最大的肉制品加工企业“双汇发展”（简称双汇）发布公告，拟1亿设立双汇餐饮投资管理公司，正式进军餐饮业。

器大体重的双汇能否实现从一产到三产的跨越，在餐饮业下一盘大棋？

双汇进军餐饮，并不是一蹴而就的突发奇想，而是筹谋已久。

在没有正式立项成立双汇餐饮投资管理公司前，双汇涉足餐饮之路就已见端倪。

—2018年4月，双汇首批熟食店在漯河开业

—2018年双汇还投资成立上海乐只汇餐饮管理有限公司，瞄准轻餐饮行业的“新品类”——热狗，并在日本、上海、香港、台湾四地设立食品研发部，研发快餐小吃品类。

—2019年9月，双汇三文热狗奥莱店正式亮相郑州

早期的熟食店，姑且算是餐饮零售，但三文热狗店是双汇对餐饮产业非常明确的“投石问路”。

由此可见，双汇铺路餐饮筹谋已久。

2019年、2020年，中美贸易摩擦+最强猪周期+新冠肺炎，生猪养殖企业发展艰难，纵使实力强如双汇也是受到了巨大影响。

虽然年报显示，双汇2019年仍实现营业总收入603亿元，同比2018年上升23.43%；净利润54亿元，同比上升10.7%。

但不可忽视的是，2019年，双汇屠宰生猪1320万头，同比2018年下降19.04%；鲜冻肉及肉制品外销量309万吨，同比下降1.47%。

生产在下降，业绩在提升，进口、库存的作用到底有多大，具有想象空间。

据双汇负责人说，受非洲猪瘟疫情和生长周期等多方面的影响，生猪供应偏紧，预计2020年猪价会处于较高价位运行，给双汇控制生产经营成本带来一定压力。加上2020年新冠肺炎影响，经济下行压力增大，行业内竞争和跨界竞争进一步加剧，对双汇调结构、上规模带来一定的压力。

双汇选择在此时正式宣布进军餐饮也就显得理所应当，布局餐饮，依托供应链，可以最大限度地降低生产经营成本，减少风险，增强企业抗风险能力。

无论是养殖企业做餐饮，还是餐饮企业搞养殖都不是件新鲜事。成功了，都是一骑绝尘，失败了，倾家荡产是常事。

老乡鸡，是一产进三产的扛把子。

老乡鸡诞生于非典，前身就是养鸡企业，因为创始人束从轩在非典前后强烈感到养殖行业的不稳定性，决心投身餐饮业，做鸡品类的餐饮店，用于消化自己养殖的鸡。

无独有偶，曾经的“养猪第一股”雏鹰农牧也曾投资1.3亿给沙县小吃，希望整合6万家沙县小吃，布局的目标就是希望通过小吃通路卖自己的猪肉。

只不过理想的丰满抵不过现实的骨感，雏鹰无法控制终端门店的采购渠道，这件事并未见到有实质性进展。

这两个案例，都在传递一个信号，养殖有风险，布局终端门店，以销定量，以需定产，可以很好的转化一部分生产风险。

所以“抗风险”成为上游企业进军餐饮的主要原因，门店会成为上游消耗食材的主要渠道。上游产业以销定产，科学养殖，实现精细化管理。

海底捞，三产进一产的领头羊。

海底捞则是相反的道路，先做门店再布局终端。

海底捞的成功很大一部分原因得益于张勇的眼光的独到，在一众选手还在门店端斗得你死我活，脱不开身时，张勇默默做起了供应链，相继成立了颐海、蜀海、海海，门店所需要的一切都能一手包抄。

无论是老乡鸡还是海底捞，内在逻辑都很简单清晰，产业互通，先自给自足，减少第三方成本消耗，内部消耗完成在向行业赋能。

这也正说明，产业互通的可行性和巨大潜力，餐饮上下游一体化是餐企的终极形态。

双汇是中国生猪养殖企业三强也全球最大的肉制品加工企业，拥有专门的产品研发团队和充裕的资金，同时还拥有双汇冷链物流，是一个从生产到运输到销售几乎自给自足的企业，如果餐饮盘布局成功，那么双汇完全可以实现产业闭环。

但，这只是理想状态。

餐饮界里，拿着大把钞票进门，最后穷的只剩裤衩子的人比比皆是；4㎡缺水少电的小铺子，成就亿万富翁的人也不在少数。

卖饭，是一门古老又复杂的学问，面对越来越复杂的顾客需求和同行竞争，产品、经营、管理每一个环节都需要精雕细琢，这也意味着要百分百付出精力和努力。

这么熬精力布置一个分支业务，会不会消耗集团运力？这正是很多大企业，始终没有布局餐饮的原因。

双汇也同样，虽然一直都有餐饮动作，但双汇的餐饮之路始终处于起步阶段，除了去年“三文热狗”，没有特别明确的关于餐饮规划的信号。

“成立专业的餐饮公司，是希望由专业人员来对专业餐饮渠道的食材进行开发，并对餐饮项目进行推进。”对于是否有明确的项目推进的目标和进展，双汇发展相关负责人表示，由于公司刚刚成立，人员将逐步到位，具体内容还不方面细致透露。不过公司将加强餐饮方向的拓展，包括产品、渠道、项目推进，不排除有自设品牌餐馆的情况。

只能说是餐饮板块正式提上日程，做一定会做，怎么做，可能集团内部依旧在探索。

以往双汇的动作和现在餐饮市场来看，双汇的未来动向可能还是会聚焦四个方面：

1.加快熟食店布局，分卤味市场一杯羹

2.创立独立品牌，类似“三文热狗”这类业务相关度高的快餐品牌

3.投资扶持品牌，卖肉

4.家庭餐饮，加快半成品，预制品的研发

熟食店是双汇自2018年以来始终在做的业务，中国人对猪耳、猪头肉、猪大肠……的喜爱，以及近年来卤制品市场释放的巨大潜力，都是双汇的信心来源。

“三文热狗”则抓住了“快餐”“空白大市场”“肠”，这些直接切中双汇最擅长的肉制品加工领域，相比于复杂的中餐制作管理，类似于熟食、快餐这种标准化程度高的品类确实更适合双汇这种刚入门的镀金玩家。

但毕竟隔行如隔山，餐饮对于双汇来说，总归是陌生的，成立投资公司，进行投资可能是最简单高效的动作。

此外，在B端C端的选择上，双汇依旧将中心放在广大的C端用户上，进入C端餐桌可能才是双汇的餐饮重心。类似于双汇筷厨煎烤炒菜肠，这种家庭餐饮速食产品。

像新希望也是早早成立了餐饮部门，但后续发力却始终集中在以B端需求为核心的菜品研发，和面向C端进行速食研发。

小结：竞争加剧

双汇不是第一个也不会是最后一个

双汇的餐饮之路怎么走，走多远，很难说，可预测的是短期内双汇对餐饮市场的影响是很小的。

但历史告诉我们，供应链企业只要规划得当，找准切口，就能快速转化自身运力，前端门店和后端生产相互赋能。加上一产企业在食材、物流成本上天然具备竞争力，这是传统餐饮不可回避的巨大优势。

特别是双汇这种从养殖、屠宰、加供、深加工、储蓄、运输一手包办的大企业。它的餐饮之路是试探，不成功也不会成仁，可一旦成功，路走通了，就是餐饮界的一股洪流。

更重要的是，结合蜜雪涉足咖啡市场、锅圈食汇开火锅店买菜……种种迹象表明，在危机之下，供应链企业都在发力整合资源，产业资本正在发力，未来的市场将会成为高手强手的战场。

中国餐饮可能进入了全产业链发展的关键时刻……但一切只是猜测，相信双汇不久便会给出答案。

私域流量的八字真经：要么气味相投，要么臭味相投