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“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

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2019年，“下滑、惨淡、困难、倒闭……”等等关键词浓墨重彩渲染着餐饮行业。

对未来两三年餐饮的发展，餐饮O2O提炼了两个关键词：

马云说：企业不盈利就是在危害社会，就是不道德。

业绩如逆水行舟，不进则退，你在原地踏步时后面会有人超越你。餐饮也是如此，不增长就只能等死。

这里所说的增长不只是表面上的业绩上增长，品牌背后的系统动作才是增长的源动力。

因此，我们应关注未来餐饮将会有哪些“增长之道”？一流品牌“增长动作”有哪些？连锁餐企如何持续“高效增长”？

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？
我们正身处移动互联网的浪潮之中，“粉丝经济”与“社交”成为新时代餐饮与互联网结合最重要的两个点。
通过微信、APP等媒体借以游戏、分享、拼团、打卡等社交玩法进行用户裂变，构建品牌私域流量池，将成为餐饮发展重要因素。
通过社交裂变，瑞幸咖啡发展两年，已成为星巴克最大竞争对手。喜茶GO小程序，通过裂变，半年时间俘获百万注册用户。
未来，不会裂变的品牌将难以做大！我们要关注创新品牌有哪些“裂变玩法”？餐饮人需具备的“裂变思维”以及市场上最新的“裂变模式”？

基于“裂变”和“增长”两大变量，11月11日，餐饮O2O联合杭州TOP级美食餐饮自媒体@我们都饿了和@吃定杭州等多家机构，餐盈动力协办，在杭州开元名都大酒店，举办“2019裂变与增长中国餐饮连锁创新峰会”。

会议亮点

涵盖茶饮、火锅、西餐日料、
正餐、快餐、小吃等全品类
（西贝、王品、喜茶、外婆家等头部品牌悉数到场）

理论与实践结合：
会前有课程会上有分享
会下有晚宴会后有考察

独家餐饮私房课
日本物语集团中国区
首席战略顾问卢南
精益化管理课程

500+餐饮创始人
200个餐饮品牌
30位餐饮行业大佬
资本、供应链、上游服务商于一体
共同参加的中国连锁餐饮行业峰会

特邀嘉宾大咖

■“得会员者得天下”，西贝2000万会员商城2亿流水的增长密码是什么？

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

■从西餐到日料，如何将品牌低成本升级实现业绩增长100%？

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

■外卖进入下半场，超级小龙虾单品的增长新玩法有哪些？

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

■互联网时代，喜茶如何构建新零售数据增长体系

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

同期活动

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餐饮精益化管理私房课
如何倍数级提升企业盈利水平

特邀嘉宾：卢南
日本最大餐饮集团物语集团中国区首席战略顾问
运营物语集团“蟹的冈田屋”，15家店单均日流水10W+
乡村基高级顾问，3个月试点门店净利润提升5%
江边城外副总裁，3年盈利4个亿利润提升8倍
薪火烧肉，日营业额3000元到现在的10万+

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

所谓精细化管理，就是餐饮运营过程中遇到的人力、租金和食材成本问题。餐饮管人管物的时候，时间以“秒”计算，重量以“克”计算。一切从店铺的经营数据入手。精细到每天的目标+总量控制，既不会伤害客人，也能控制开销，还可以让员工的智慧发挥到最大。

一、精细化管理实战案例分析
1.江边城外——九项改革打造数倍利润
2.泰灵艳泰式火锅——细致经营带来扭亏为盈
3.薪火烧肉——极致体验打造上海NO.1

二、营业额的预估与达成
1.年度营业额预测
2.营业额构成分析
3.成本管理的核心指标——FLR比率

三、精细化管理的各个维度
1.食材成本管理
2.采购储存管理
3.加工烹饪管理
4.人力成本管理
…

2
杭州餐饮游学考察

作为杭帮菜的发源地，杭州餐饮一直以极致性价比+极高翻台率著称。低客单价还能够保持盈利水平，在餐饮界独树一帜。

曾经多少餐饮品牌想进入杭州这座风水宝地，却被这个讲究精致追求理性的消费市场拒之门外。

未来，餐饮行业将进入“微利时代”。如何在激烈竞争中，性价比＋高翻台的盈利2.0模式，杭州餐饮的进化方向。

此次我们深入杭州餐饮考察的品牌：

1、外婆家——杭州性价比餐饮的代表

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

2、弄堂里——被称为杭州餐饮“五虎”

凭借平价、小时候幸福味道的弄堂里，在全国开出了40多家门店。

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

3、老头儿油爆虾

1987年，朱老先生首次在杭州梅花碑，开创了油爆虾品牌。也因食客爱戴，得名“老头儿”。

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

坚持匠心，只靠一道菜存活20年，开出20家门店。

4、山葵家——杭州排名第一的日料餐厅如何做到极致性价比

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

5、川味观毛肚火锅——称霸杭州火锅界21年的火锅品牌

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

会议费用

时间：11月11日
地点：杭州开元名都大酒店
主办方：餐饮O2O
协办方：餐盈动力

1、会议票（参加峰会）：399元
2、VIP票（包含峰会、私董会晚宴及精益化管理私房课）：1999元
3、SVIP游学票（包含峰会、私董会晚宴、精益化管理私房课以及杭州餐企游学考察）：3999元

门票购买（电话微信同号）
吕健：15982358047
“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

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“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？

编辑 | 小餐
统筹 | 吕健
图片来源于网络

“下滑、惨淡、困难、倒闭……”2020年，餐饮的裂变与增长，怎么玩？
●异地外卖代运营是个伪命题？这家店单日订单量翻了22倍！

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【商务合作/内容转载】
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