半年关店117家,净利润陡降30%,周黑鸭为什么卖不动了?

煌上煌、绝味和周黑鸭,为何只有周黑鸭的净利润下降了?

8月27日,周黑鸭和绝味食品陆续发布2019上半年财报。此前,煌上煌也发布了公司的半年报。

结合三家公司的财报数据对比,总体来看,三家企业2019上半年营收总额均已超过10亿元,其中绝味食品营收、利润均为三家最高,绝味食品2019上半年营收24.90亿元,同比增长19.2%,上半年利润3.97亿元,同比增长26%。煌上煌2019上半年营收11.69亿元,同比增长13.15%,上半年利润1.40亿元,同比增长23.15%。

但是,周黑鸭上半年营收16.26亿元,同比增长1.8%,利润2.24亿元,同比下降32.4%.

为何三大卤味公司,只有周黑鸭的利润呈现下降的趋势呢?

01

经营成本增加

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今年的餐饮主要困境为经营开支及成本的持续增加。今年的食材价格一路涨涨涨,进口食材涨价、水果涨价、猪肉涨价……而餐饮从业者却不敢随意调整菜单价格,周黑鸭也同样如此。周黑鸭的产品原料为毛鸭,价格从17年3月开始,一路攀升,直接导致经营成本的大幅上升,净利润增速的大幅放缓。今年周黑鸭位于湖北的华中工厂一期(2018年10月投产)、位于河北的华北工厂(2018年4月投产)带来的折旧及能耗成本上升。从本质上来看,这是周黑鸭拓展全国市场,提升配送效率,改善产品货架期,优化顾客体验的重要支撑。门店产能投放带来的折旧与门店租金的上涨,都是导致营收、利润双双下降的主要原因。

半年关店117家,净利润陡降30%,周黑鸭为什么卖不动了?

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02

高端用户定位问题

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周黑鸭一直主打的是中高端市场,在定位上,由原来的餐桌食品变为休闲零食,目标客户聚焦在15-25岁的年轻女性身上,并针对该群体研发产品,推广品牌。由于定位中高端市场,导致其采购成本比绝味高出很多,售价也比绝味高,很多消费者认为花高价吃卤味并不划算,况且市面上的卤味小零食品牌种类丰富,消费者自然会优先选择高性价比的品牌。高售价导致消费者黏性不高,复购率低,追求用户裂变和高复购率是周黑鸭在未来需要解决的重点问题。

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03

经营模式问题

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财报显示,截至2019年6月底,绝味食品在中国大陆共开店10598家,较去年增加683家,绝味食品采用的是“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式,其总营收的90%以上来自于加盟渠道。

半年关店117家,净利润陡降30%,周黑鸭为什么卖不动了?

而周黑鸭门店总计1255家,覆盖中国17个省份及直辖市内96个城市。2019年上半年新开门店84家,较去年同期新增59家,调整关闭门店117家,较去年年底减少33家。虽然周黑鸭门店数较少,但其门店大多为直营店,周黑鸭上半年自营门店营收14.03亿元,占比营收总额的86.3%.

半年关店117家,净利润陡降30%,周黑鸭为什么卖不动了?

为什么周黑鸭不开放加盟?其实一开始,周黑鸭也是开放了加盟的,但是加盟店的品质、卫生不受控,导致消费者吃了产生上吐、下泻等问题,对品牌的形象造成了极大的损害。为了塑造品牌形象,周黑鸭关闭了加盟,走上了只做直营模式的道路。

不同的经营模式导致了不同的结果,周黑鸭也意识到这个问题,去年开始,周黑鸭开始在直营店模式上进行了优化。

首先,调整了门店选址,由商场店改为交通枢纽店。近年来周黑鸭有策略地将自营门店设在交通枢纽,例如机场、火车站及地铁交通枢纽临近配套设施。截至今年6月30日,周黑鸭所经营的自营门店中,有362间为交通枢纽门店,他们为周黑鸭带来的收益在营业收入中占比40.10%。

其次,门店内容创新。今年,周黑鸭在武汉相继开了首家会员体验店和江豚公益店,然后在深圳开了首家电竞乐玩主题店,之后联合饿了么在上海开了一家品牌外卖店。

最后,开放特许经营店,渗透现有市场及策略性扩展至新地区。所谓特许经营模式,要求合作方具备物业资源、资本资源、连锁行业经验,并且高度认可周黑鸭品牌和价值观。从去年底开始,周黑鸭便开始尝试在内部少量开放员工内创店。周黑鸭也在接洽一些有意愿、有资源的合作方,并且正在引进相关经营经验的人才,从而逐步搭建特许经营体系,预计今年下半年会有一些区域性合作。

特许经营模式的开放,一方面可以保证品质的输出,提高品牌影响力,提升销售额,另一方面,也可以在全国范围内扩张门店,抢占市场份额。

小结:

目前周黑鸭存在的问题,周黑鸭的管理层都意识到并着手开始整改。这次的利润骤降,将会加强他们的整改力度,加速经营模式的转变。

END
半年关店117家,净利润陡降30%,周黑鸭为什么卖不动了?

编辑 |小餐
统筹 |吕健
图片来源于网络

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