2019年小吃迎爆发期，6点了解这门好生意！

近两年，小吃已经冲出了路边摊的边界，逐渐登上了大雅之堂，开遍了各大城市的商业综合体中。不仅样貌比以前好看了，就连身价都翻了几番。

有靠一个小小肉夹馍成功融资的西少爷，也有将传统水饺变成时尚水饺赢得5000万融资的小恒水饺，还有卖鸡爪的卤人甲也获得近亿元的A轮融资，小吃品类越来越被看好，市场未来发展可期。

小吃品类成了“香饽饽”

据相关数据显示，2017年全国小吃餐厅已有72.7万多家，占餐饮门店总量的12.6%，在所有餐饮品类中排名第一，成为了餐饮行业最大赛道、增长最快的餐饮业态。

此外，有报告显示，2014—2018年间，小吃品类总共发生329起投资事件，投资金额高达95亿元人民币，近年来极度火热的火锅单品则只有20多起投资，且整个正餐大品类与火锅单品的投资数量相差不远，也只有22起。可见，小吃快餐业态也是资本方的首选项。

事实上，在去年一年中，各餐饮品牌在小吃业态的布局也蔚然成风。

北京渝都仁和餐饮有限公司推出的乐山跷脚牛肉汤品牌福牛客，主打“牛肉汤+四川小吃”；西贝莜面村推出超级肉夹馍；

九毛九借着“太二酸菜鱼”的品牌模式，复制了两个小吃品牌：一个是做煎饼的“2颗鸡蛋”；另一个是主打新鲜串串的品牌“怂”。

甚至连阿里系的盒马鲜生、苏宁小店等跨界巨头都开始杀入小吃领域。

如何掘金小吃市场？

但尽管小吃品类前景一片大好，但不可否认的是，在地大物博的中国，地方小吃品牌多如牛毛！如何才能在众多小吃餐企中占据一席呢？如何才能在小吃品类掘金呢？

1、发掘新品类+产品创新：

纵然小吃品类迎来风口，但不可忽略的问题是，目前市场上普遍流行的小吃产品同质化严重。如果要想从中脱颖而出，就要学会发掘别人没做过的小吃、或者进行产品的创新。

发掘新品类：

如果你选择一个别人已经做得很成功的小吃品类，那么你再想升级做大，相对来说就会比较困难。比如你做煎饼，很难再有黄太吉的品牌知名度和影响力大。

相反，发掘一个空白市场，做别人没做过的，则会更容易成功。

产品创新：

产品创新的方式有很多，比如相同品类的不同表达，就是其中一种。

举个例子吧，桃园眷村的烧饼，为了与传统的烧饼相区分，他们的烧饼里面还可填充猪排、炒蛋、金枪鱼、三文鱼色拉等辅食，让消费者眼前一亮。

在产品创新层面，餐饮品牌需要玩出新意，区别于其他同品类品牌，才能真正树立起产品的竞争壁垒。

2、重体验

好的产品是刚需，而在这之外，良好的体验也是当下餐饮市场都必须具备的，无论是做什么品类。

对于小吃品类来说，可针对目标客群画像，在空间场景、门店服务方面去重点打造。比如空间场景可围绕休闲、娱乐、个性化去打造，而门店服务上可为消费者提供更加贴心的服务。

3、“小吃+”的新玩法

“小吃+”的模式，可以让品牌更具体验性，以满足如今消费者的复合性需求。

目前最流行、最常见的就是小吃+饮品，试想顾客在享受小吃带来的刺激感和享受感同时，再来一杯与口味相搭的饮料，岂不是更爽？对于商家来说，也大大的提升了客单价。

当然“小吃+”的模式不止这一种，还更多的玩法待大家探索，比如小吃+早餐，小吃+小份菜，自助小吃+大单品等等。

4、颜值一定要高

当下以90后、00后为主的消费客群，在消费能力上具有一定的高度，且对他们而言，高颜值、精致的店面更具有吸引力。

因此，小吃品类在产品包装、门店装修方面需要迎合新客群需求，打造精致美的特性，让消费者改变过往对小吃低端、路边摊的形象。没有人愿意透过你邋遢的外表去探究你的内在，“脸”好看了，才愿意多了解你一点。

5、品牌名要接地气

在互联网时代，一个简单通俗的品牌名更容易让人们快速记住你，从而可以节约很大的一笔营销费用。

比如，三生三茶，借大剧《三生三世十里桃花》的热播，赚足了眼球；

太二酸菜鱼，看着很土，但却是很多年轻人自嘲的真实写照；

遇见小面，极富有文艺气息，让人充满遐想。

像这些名字就都很棒，契合了网络传播的属性，极容易为大众记住。

6、品牌要有内涵，有故事

同时，小吃品牌也需要塑造独特的文化记忆或是品牌内涵。文化记忆对地方特色小吃来说较为容易，而对普通小吃品牌而言，则可以从一些细节去设计，向顾客传递品牌的内涵。

比如拿桃园眷村来说，会在豆浆的碗底写着“我以豆浆熬情，你用时间煮雨”等文艺又暖心的话语，这与自身品牌理念“眷念”相符合，同时也让消费者对它的豆浆充满了期待。

小结：

有很多餐饮人预测，在2019年，小吃行业还会迎来新一轮爆发，如何把握这个风口，你学会了吗？

编辑 |小餐

统筹 |夏雨

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