最“佛系豁达”的创业夫妻：如何在川菜红海中另类突围？

餐创企业家访谈录|第二期

本期人物：川渝壹号创始人

在成都，川菜的竞争异常激烈，随便走几步就能看见好几家川菜馆，没两把刷子根本无法立足。如果能在这样白热化竞争的态势中，存活上一年的，成都人民便会默认这家川菜口味是及格的。倘若能再做到让成都人民心甘情愿排队的，那肯定就是高手了。

在成都就有这么一家川菜馆，受到了诸多人的喜爱和追捧。它就是川渝壹号▪爱情尖椒鸡，今天我们就采访到了川渝壹号的创始人，为我们揭开其中的奥秘。

一、因爱情而生的“川渝壹号”

川渝壹号的创始人是一对夫妇，

老板张倬浚，四川泸州人，个子高高、温文尔雅~

老板娘石青青，重庆漂亮妹子，性格直爽、火辣，。

川渝壹号的由来，还要从他们的爱情开始说起。

时间回到2006年，在川大读大三的石青青因为开始筹备创业，在校外租了一套三室的房子。自己住一间，为了节约开支，寻思着将另外两间转租出去。

此时另一位创始人张倬浚，刚刚从杭州回到成都,就像童话故事一般，一个二手女房东与第一个男租客相遇了。

对张倬浚而言，来自重庆的石青青，火辣、直爽，骨子里却带着一股子韧劲儿，这是最吸引他的地方。而张倬浚高大俊朗的外表，和细腻果断的心思，更是打动了石青青的一颗少女心。不久之后，两人便相恋了。石青青毕业之后，继续在成都工作，而张倬浚则在杭州上班。

2008年因为四川地震再加上张倬浚的母亲生病了，张倬浚便回到了成都。二人同在成都便寻思着一起做点什么吧。开超市？还是开餐厅？

一次相聚，张倬浚用母亲从老家泸州带过来的土鸡和尖椒，做了一道石青青从未品尝过的美味。这道菜品就是如今川渝壹号头号招牌菜品——爱情尖椒鸡。酷爱鸡肉的石青青感到十分惊喜，瞬间就被这道美食俘获了。再加上自己本身就是一个吃货，于是两人决定索性就开一家餐厅吧！

对于石青青来说，这道尖椒鸡不仅是一道川菜，更是象征着他与张倬浚那段充满奇妙缘分的“川渝爱情记忆”。一个四川人，一个重庆人，两个人在某月1号相识。所以将餐厅命名为川渝壹号▪爱情尖椒鸡。

二、第一家店，在一片“不好看”中创造奇迹

说干就干，2008年两人开始筹备开第一家店。但是小两口在做餐饮之前，并没有接触过这一行。没有什么经验，所以在开第一家店的时候，两人便遇到了一个大难题。

✦第一家店：经验不足，掉进“选址”大坑 ！

餐厅开在什么地方呢？ 夫妻俩经过一番挑选后，在航空港找到了一家位置还不错的店面。但是后来才知道原来掉进“坑”了，店里既没有水、电、气、连下水道也没有，还白白给了对方一大笔转让费。并且在此之前，这家店铺已经多次易主。

所有亲戚朋友都劝小两口不要做:前面那么多店都在这儿关门了，你们能做下去吗？还是别在这儿干吧？亏了咋办？

✦夫妻同心，其利断金

但性格执拗的二人却偏偏要坚持。“在我们的字典里从没有放弃二字！没有解决不了的问题，只有不愿解决问题的人”老板娘石青青说。话语间我们感受到了来自重庆女子的乐观豁达与豪爽刚烈。

“没有水，我们就去找水源。没有下水道，我们就自己挖了一个很深的水沟，将水排出去。”只要我们菜品好，服务好，不怕没生意。最终在两人的齐心协力之下，店不仅成功开起来了，而且生意还十分红火！

正所谓夫妻同心，其利断金。石青青说夫妻创业的好处就在于这点:可以互相支持，互相鼓励。遇到再难的问题，两人都会共同面对，一起解决。

当然夫妻一起共事，矛盾自然是不可避免的，俩人为了店里的事争论也是有的。但石青青说，任何事情都有两面性，争论不是一件坏事，很多时候一个正确的结论和方向就是靠“争”出来的。经过争论，我们能更加深刻的理解事情本质，然后去修正，夫妻俩会越来越互补。

三:转折点，在倒闭潮中逆势上升！

从2008年到2018年，10年间川渝壹号一共开了4家店。速度虽然不算快，但是每一家店的生意都很好。当然这中间也经历了不少波折，正如那句话所说“每一个轻松笑容的背后，都是一个曾经辛苦奋斗的灵魂”，成功来得没有那么容易。特别是在2016年，是川渝壹号经历的最大的转折点。

✦“内外夹击”，遭遇瓶颈

2014年到2017年，是成都餐饮大洗牌的阶段，很多本地餐饮店都倒闭了。而究其原因，主要是因为很多本地餐饮企业的思想都趋于保守，跟不上时代的变化。张倬浚说，传统川菜有一个特点：一菜一格、百菜百味，这既是川菜的灵魂，也是川菜发展的桎梏。在2016年之前成都餐饮几乎20年没变，但是实际上消费者已经变了，如果此时跟不上变化必然就会被淘汰！

另外一方面则是因为，这段时间诸多外地一线品牌如外婆家、绿茶、西贝等也进军成都，对本地品牌造成了很大的冲击。此时的川渝壹号也遭遇了同样的困境。

张倬浚很快意识到，在新的市场环境下，要想活下去，就必须要改变！

1、团队管理：减员增效，剔除不必要的人员

变革迫在眉睫，可是来自内部的阻力却一重又一重。所以张倬浚首先对自身团队进行了大刀阔斧的改造。在团队结构上，减员增效，减去后厨不必要的人员，特别是那些思想保守，无法转变的人。为此，张倬浚“忍痛”将自己团队中很优秀、颇有名气的厨师长都辞掉了。

2、定位：打造爱情主题餐厅，做健康的川菜

另外张倬俊认为相比于10年前，如今消费者的消费观念和需求已经有了质的飞跃，10年前对于消费者来说吃饱就行，而现在不仅要吃得饱，还要吃得好，吃得健康，而且更加追求个性化的消费体验。

所以在定位上，张倬俊也做了调整: 以爱情为主题，做健康的川菜。主要消费群体定位在90后，00后这一代。

既然是以“爱情”为主题，所以餐厅无论是在装修风格或是菜品上都显得浪漫而温馨，连菜品命名都渗透着爱情的因子，再加上菜品价格实惠，性价比高。仅靠这两点就吸引了一大波年轻人。

（招牌菜品：爱情尖椒鸡）

（相遇排骨）

为了让菜品更符合现代人对营养和健康的需求，他们还对传统重油重辣的川菜进行了改良。在做法上采用了最简单的家庭的做法，川菜湘做。只使用最基本的调料，以突出食材本身的香味和鲜味。

另外，他们还采用了中西结合的方式。在川渝壹号本身中餐口味的基础上，融合西餐的菜肴做法，为此店里专门请了米其林三星大厨来做顾问。

经过这一系列的改造，当别人都因经营不善而倒闭了，而川渝壹号的业绩却一直处于爆发式的增长。在关闭潮中，逆势上升！

四、与时俱进，随顾客需求而动

1、没有过时的行业，只有过时的企业

张倬浚说，其实做餐饮就是要时刻关注消费者的需求，不断根据顾客的需求变化进行创新。从来没有过时的行业，只有过时的企业。川菜也永远不会没落，只看你是否能做出创新和改变！

2、多品牌发展战略，顺应消费者需求变化

为了顺应川渝壹号已有消费者的消费观念的改变和提升。所以今年他们还孵化了第二个品牌:1号鲜蒸汽海鲜。1号鲜主打海鲜菜品，定位为“只做最鲜活的海鲜”。石青青说：之所以选择海鲜品类，就是因为它非常符合消费者对健康的诉求。

为了保证海鲜的“新鲜”，1号鲜所有海鲜都是通过航空渠道从沿海地区、斯里兰卡、泰国24小时直接空运至成都，非常新鲜。石青青说连海水、盐水、养海鲜的师傅都是从广州那边过来的。

另外在烹饪方式上，1号鲜采用了蒸汽蒸制的烹饪方式，在最大程度上保留了海鲜的原汁原味。“只有蒸汽蒸制这样的方式才能让海鲜更加鲜嫩，肉质鲜美。”张倬浚说到。

（蒸汽海鲜的烹饪方式）

凭借着“只做鲜活海鲜”的品牌理念，1号鲜一经推出就迅速获得了消费者的认可和喜爱。甚至连来自广州、珠海、等沿海地区的顾客，都称赞说：在沿海都没吃到过这么正宗、鲜活的海鲜！石青青说，除了川渝壹号和1号鲜，以后还会孵化出更多的品牌，以适应消费者不断变化的需求。

五、未来的规划：将爱传递给更多人

采访的最后，石青青夫妇与我们聊到未来最想做的事，两人相视一笑，不约而同的说是环游世界。

其实当初能走到一起，就是源于两人都对世界充满了好奇。石青青说：“原本是时尚行业总裁助理的自己，性格率性，没有想到会来做餐饮。做了10年餐饮，更加深刻的明白了“责任”的内涵。两个大家庭三代人11口人的担子，都是扛在我们这两个独生子女身上。有时候真的很累很想放弃，但是想想背后几百人的员工退伍，咱们川渝壹号最老的员工，从第一家店就跟着我们，我们两口子都没有关系的，他们才是让我们坚持下去的动力。但是等年轻员工成长起来，我们就要去环游世界。”

关于川渝壹号未来发展方向：走向社区

“爱”是川渝壹号一直未变的主题，石青青说现代人的生活压力太大，越来越多人需要爱和家的感觉。所以关于川渝壹号未来的发展方向，就是将川渝壹号开成社区店，每一家店大小只要100多平方米，成为社区的标准配套，真正变成小两口或者一个普通家庭的食堂，随时随地都可以感受到家的温暖和味道。未来就想将这份”爱”传递给更多人。

记者手记：

整个过程中，石青青和张倬浚很少提及餐厅的主题“爱情”，反而把对员工的爱说得很多。他们说，有些打扫的阿姨、服务员，可能这辈子都没有机会坐飞机、看大海，他们都会带这些员工出去旅游一次，完成他们的一次心愿。

可能是因为两人信佛，所以两人的性格都十分乐观豁达，“人人不过是世界的一粒沙，活得开心就好。我们把餐饮经营当做一种乐趣，不求大富大贵，只希望人人都能把我们这里当成有爱的小食堂。”

整个采访过程，小编们多次被他们感动。这种真诚来自于语气、笑容和彼此的眼神交流，骗不了人。希望川渝壹号带着这份爱和豁达，走遍世界！

文末惊喜

年底啦！！

川渝壹号为大家精心准备了温情团年宴。

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如此的美食，怎么少得了外卖呢？

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