餐创企业家访谈录|第一期
本期人物：pop’s啵啵斯便利店创始人刘磊
随着2016年马云提出“新零售”的概念，巨头和资本不断涌入，并以史无前例的速度在中国市场渗透，一时间，线上+线下的零售创新模式层出不穷。而传统零售行业也都开始进行改造探索，这一角力场上选手纷纷亮相，新零售彻底爆发，厮杀开局。
在社区便利店领域，7-11、全家等大型连锁超市常常成为众新人的模仿对象。在成都的大街小巷，随处可见以“三色条纹”为标志的便利店。
不过在这众多的便利店中，却有一家是与众不同的。它就是引导便利店新潮流的pop’s。今天我们就来采访到了pop’s的创始人刘磊。
“不服气”，所以选择了创业
坐在我们对面的刘磊，看起来只有30多岁，很难想象他已经有着二十年的零售业从业经验。
说起从业原因，刘磊说大学毕业的他只有一个志向：加入世界500强企业，但他发现在世界500强企业中，除了能源和银行，主要就是零售和快消企业了。经过多方比较，最终选择了投身零售行业。
1999年刘磊只身来到香港，从便利店的一线员工做起，凭借着自己的吃苦耐劳和勤奋好学，很快便晋升成为711的店长。2002年已经成为了上海华联的采购主管。
也许骨子里流淌着“敢于挑战”和”爱折腾”的血液，刘磊并不满足于这样的现状，一颗小小的种子在他心中萌芽：创业！在零售行业深耕多年的刘磊发现，中国的大多数便利店都是在模仿抄袭国外的品牌，比如711，全家等。作为中国人，他觉得很不服气，为什么中国就不能引领一种新的便利店潮流呢？美国人和日本人能做到，中国也同样能做到！
但是2005年，一场突如其来的严重车祸却改变了他的生活轨迹，他就跟变了一个人似的，所有的不良生活习惯都戒掉了，并养成了阅读和学习的习惯，每个朋友都说他“大难不死、必有后福”。
而这次车祸也助推了他创业的决心。身为成都人的刘磊非常看好成都的便利店创业环境，选择回到成都来创业。
2009年刘磊先加入了佳士多便利店，成为佳士多成都地区的负责人，一直到2014年。短短5年时间，他就将门店发展到20多家。在这期间，他不仅经常在一线和员工一起上班，甚至为了开店、找店，两天两夜都不睡觉。除此之外，他还带领着团队一起到各个便利店发达地区去观摩学习先进的管理风格和运营经验。这也为之后pop’s的诞生做好了铺垫和奠定了基础。
2015年，为了再一次证明实力，刘磊决定创立一个属于自己的品牌。于是一家与众不同的pop’s便利店诞生了。
“拒绝模仿”做自己，开一家不一样的便利店
2015年1月pop’s的第一家店于成都和香港同时开业，那么这家便利店到底有何不同呢？
（1）定位
在定位方面，刘磊首先就为pop’s做了个差异化的定位：小而潮，做针对年轻人的体验式便利店。
（2）装修风格
对设计和装修，刘磊一再强调：我们的店坚决不能出现世界三大便利店的任何影子。为了达到他的要求，他选择了世界知名设计公司浪涛公司来进行SI设计，独特的橙色VI设计和萌萌的logo让人一眼就能辨认出这是啵啵斯便利店。
另外，无论是门店大面积的涂鸦、还是二次元ACG专区的设置，pop’s的风格都与其他便利店有着明显的不同。
光是凭借独特的装修风格和高颜值，pop’s就已经吸引了大部分年轻人，这家又萌又潮的便利店开始进入大家的视野。
用“买手思维”引领便利店新潮流
而pop’s迎来真正的高峰期还是在2017年，单店营业额直线上升。随着时间的推移，刘磊对零售的理解也更加深入。他认为零售的本质就是要满足不断变化的顾客需求。顾客喜欢什么，我们就提供什么，也就是他常说的“买手思维”。只有这样才能留住并增加优质顾客。
而在华南地区累积的多年采购经验，也让他十分懂得如何去寻找顾客的需求。
✔结合年轻人对现场制作美食的刚需，打造IP美食店
刘磊说pop’s的目标群体主要是90后、00后这代年轻人。为了了解这些年轻人到底喜欢什么，他一有空就会和年轻人聊天，和他们打成一片。
慢慢地他了解到年轻顾客其实对现场制作美食有着刚需。于是为了迎合年轻人爱好，他便着手打造IP美食店，与IP美食供应商独家合作，全力整合优秀潮流的IP美食。比如年轻人们喜欢的：狼牙土豆、麻辣烫等。这些美食在一般的便利店都是吃不到的，而这一点便成为了pop’s独有的竞争壁垒。
果然IP美食店一推出，就受到了年轻人们的追捧。2017年pop’s还与大龙燚、小龙坎合作推出了自热方便火锅，一天就卖出1000-2000元，效果环比增长非常好。
✔优选产品，打造千店千面
通过深入观察，刘磊还发现其实年轻人都有着“喜新厌旧”的心理。一种食品很难长期引起他们的关注和喜欢。所以要想长久抓住年轻人，就需要不断刺激他们的心智，不断用新产品来满足他们。
所以在产品设置方面，pop’s与其他便利店不一样，他们会经常更新店里的产品，而且每个店的产品都有所不同，根据顾客的需求和爱好，力求做到千店千面。
可问题是如何了解顾客的需求呢？
刘磊说全凭数据和团队的观察，销售数据自己会说话，而他每天最主要的工作就是在一线观察。啵啵斯的管理模式是倒金字塔形式，管理人员一定要对一线的销售情况非常了解，执行方针才最恰当。成天坐在办公室里面有什么用？
除此之外，刘磊还对员工充分放权，根据门店店长对顾客需求的把控，他们有权限和自由度更换产品。一个产品如果卖得不好，上架2个月店长就可以主动下架。
刘磊说，这样做看似是缩短了商品的售卖周期，实际上却是迎合了顾客对商品优胜劣汰和喜新厌旧的的心理。优选产品，给顾客提供较少，最合适的产品。这将成为零售行业发展的一大趋势。
通过这一系列的创新措施，pop’s便利店经营状况和营业额一直稳步上升。如今，pop’s在成都已经10几家门店，单店平均日商1w左右，在成都也拥有着众多铁杆粉丝，可以说成功开启了便利店的新潮流。
我也踩过坑：烧钱2000万，贷款给员工发工资
创业天然与困难、问题相伴而生。刘磊也不例外。他说：每一个创始人的坑是不一样的，我最大的坑，其实我觉得更多应该把它叫做学费，就是“花钱买教训”。
他说自己踩过最大的坑就是在公司的人员管理上。
便利店本身就属于劳动密集型行业，员工水平参差不齐，想要达到标准化，就需要花费很大的精力和财力去管理。就算刘磊在零售行业经验丰富，也在啵啵斯的管理上经历过很长时间的摸索。
一开始，公司规模不大，却有20多个中层管理人员，每个管理人员的管理方法各异，制度一大堆，效果却并不理想。
后来他才意识到其实初创企业并不适合大企业的管理方式，管理制度不在于多，而在于执行。
于是他将公司的中层管理人员删减至9个，另外还制定了一套简单有效的管理制度，靠制度管人，让大家按程序办事。凭业绩考核，用奖励激励。公司的管理才逐步进入正轨。
类似的大大小小的坑，刘磊还踩过不少。所以在创业初期，短短几年时间他就烧掉了2000万，一度穷到只有通过银行贷款来给员工发工资。
小编问到：这么难，你是如何挺过去的呢？他笑谈到：生死都经历过的人，这点困难还怕什么？
也许正是2005年，那段“死里逃生”的车祸经历，让他撑了过去。再次说起这段经历，他都有点感慨：当时做了3次手术，手臂粉碎性骨折，颈椎骨裂，差点下身不遂。那段时间简直是度秒如年，我一年半没有理过头发，没理胡子，差点就要放弃自己了。
但是好在老天给了自己一个机会，让我挺了过来。这时我就明白：只要还活着，一切都还有机会。至暗时刻中的最后那份坚持，就是希望。
零售行业生存法则：先活下来最重要！
采访的最后，刘磊也在跟我们感叹，其实现在的便利店真的不好做。除了那些耳熟能详的名字，这几年市场还陆续出现过十多个便利店品牌，却很快又死去。甚至，人们还没来得及记住它们的名字。
甚至连沃尔玛、家乐福二十年来很火的，现在也是风光不在。对此刘磊说，当竞争在最激烈的时候，其实最好的办法就是先活下来。只要优先活下来，就已经赢了大部分人了。
所以关于pop’s未来的发展，他会坚持初心，一直坚持，首先他希望活得久一点，活得稳一点。在活下来的前提下，他还有一个远大的梦想，就是将pop’s拓展到全国，并且上市，完成亚太三甲愿景。
最后一个问题，谈到对新进入零售行业的创业者，请他给一些建议，刘磊想了几秒钟，说到：“宁愿花钱买经验、不要花钱买教训”，一定要先借助专业人士的势能，例如加盟或者合作，不要自己去踩坑。然后，他笑了笑说：准备好1年半的资金，不要半年就钱没了。一定要保证：活下去！
记者手记：这是一次很愉快的访谈，刘磊的语言很平实，没有什么吹嘘和炫耀。他说他发现优秀的人身上都具备两个特征：自律+努力，自律的人最可怕。最后他给我们推荐了两本他很喜欢的书：《大国崛起》《零售心理学》。我们衷心祝愿pop’s啵啵斯能够带着他的坚持，越走越好。
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编辑 |小餐
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