中餐外卖业绩暴涨242%，精细化运营的威力就是这么大！

2018年外卖从粗放的野蛮生长期进入平稳发展期，曾经粗放式的运营模式已不再适合，只有通过精细化的运营，才能够保证外卖的良性增长。

精细化运营的威力有多大呢？

中餐品牌川调清粥小菜，刚开始每天外卖单量只有寥寥几单，而在采取精细化运营动作之后，仅6个月就实现了外卖业绩暴涨242%、回款率狂增14%、美团川渝地区CKA商户，饿了么区域标杆商户等惊人数据！而这一切都离不开一家叫餐盈动力的公司。

川调清粥小菜，由成都天盈餐饮管理有限责任公司倾心打造而成。定位于川式茶餐厅，主营粥类产品。因其独特的口味、快速的上菜、轻松的环境氛围，深受消费者的青睐和追捧。

但在外卖方面，川调却发展得不顺利。由于一直专注于堂食的经营，忽视了互联网用户的运营，以及餐厅内部又无专业的电商团队运营，使得外卖出现了急剧下滑趋势。

因此，他们找到了专业的外卖代运营公司餐盈动力，并与之展开了合作，希望能解决上述问题。

为了解决川调清粥小菜的现有“痛点”，餐盈动力专门成立项目小组，来展开以下一系列的精细化操作：

发现店铺的问题所在，比具体怎么去做还要重要10倍。因此在接触到川调清粥小菜时，餐盈动力做的第一件事便是：全方位的店铺诊断。通过分析，总结出餐厅的以下问题：

1、店铺菜单设置

餐单产品分类不合理，每家门店菜单不统一，菜品数量多达80-120个。

2、外卖店铺装修

菜品图片太过随意，菜品无简介，店内也没有装修海报。

3、外卖店铺评分

不重视用户的评价，导致店铺评分过低。

4、店铺活动设置

店铺内满减活动设置不合理，全靠砸钱。

找到了问题所在，随后餐盈动力便针对问题为川调量身打造了一套解决方案。

一、店铺菜单优化

筛选销量高、好评高的菜品上外卖

好的外卖菜单，不仅能提升用户体验；还能直接引导用户消费，促进菜品的销售。所以餐盈动力的第一个动作，便是对菜单进行优化：

1、精简菜单，将多余的菜品删去

之前川调外卖店铺的菜品数量多达80-120个。菜品太多只会给用户造成严重的选择障碍，降低店铺下单转化率。

所以餐盈动力对菜单进行了精简，砍掉了多余的菜品，只筛选出川调清粥小菜的60个销量高，好评高的产品上外卖，而60个菜品数也是较合理的规划，恰好满足顾客需求；

2、菜单分类调整，菜品名称优化

其次是对菜品分类进行了调整，刚开始川调的菜品分类比较混乱，而经过调整后更加清晰明了，让有目标消费的顾客可以直接找到想要的产品。菜品名称也进行了优化，不仅让人一目了然，也更容易理解和记忆。

另外也尽量保持所有门店菜品从名称、售价、规格上面的基本统一，这样既有助于打造品牌形象，也能节约80%的工作时间。

二、店铺形象优化

升级整套Vi设计，增强传播与曝光

店铺的形象是第一印象，决定了用户在快速浏览众多商家时，是否能瞬间抓住客户的注意力，并成功进店下单完成交易。所以餐盈动力第二个动作是对川调的店铺形象进行了升级。

1、首先是店铺的装修，用脸谱做符号重新设计头图，既诠释品牌内涵，又增强用户记忆；头图加大字体，突出店铺相关品类和产品，增加曝光。

2、对菜品图、海报、店招、文案等都进行了升级，采用同一调性的修饰。让食物显得可口动人，激发用户的食欲；提高用户下单率。

3、重新设计打包盒，提升用户体验，初期使用的打包盒和打包带均为最普通的透明打包盒，用户体验感十分低。对餐盒做出2次升级调整，使之符合一个连锁餐饮的定位，突出品牌概念。

三、活动优化、

设置多重优惠活动，提升排名和转化率

餐盈动力始终围绕拉新、复购两个核心，基于时间、情感、节日、事件、品牌等精准设置满减、折扣、代金券、满赠等促销活动。所以接店初期，便通过分析同类型商家活动，再结合本店的具体特点，制定出了专属的活动优化方案：

1、制定折扣菜，选取成本低，出餐快，方便配送的小吃为主导，再逐步增加粥品，和川菜的折扣菜。在保证利润的同时，也保证了顾客接受程度；

2、制定多重优惠活动，如：下单返红包、进店领券、饿了么平台开通了超级会员等。多重优惠活动的设置，不仅可以提升店铺的排名，增加曝光。也能满足还可以满足用户占便宜的心理需要，大大提高的店铺的下单转化率。

四、服务优化

用心维护评价、提升用户复购率

顾客评价，是外卖店铺整体产品、服务质量的呈现，不仅在很大程度上决定着新用户是否进店，对店铺的复购率也有很大的影响。

所以餐盈动力认为，提升川调的顾客评价和店铺评分是重点工作之一，为此他们专门设置了客服人员做好评回复和差评统计，并每月和商家开会核对产品的差评收集：

1、打包带印上各家门店的联系电话，保证顾客体验；

2、针对好评设置3种回复：品牌宣传、网络用语、口头方言，重点突出回复的人性化，提升好评质量；

3、设差评统计师，每月按照食品、服务、配送和其他等4个维度分析原因，找到问题的解决关键点；

4、后期反复和该餐厅沟通，加强门店人员的考核指标，推动他们对于外卖评价的重视。

通过用心的维护，在很短时间内，川调清粥小菜的店铺评分和用户复购率就得到了提升。效果可谓立竿见影。

五、全面数据信息反馈

助商户轻松掌控日常运营效果

餐盈动力还通过每日数据统计分析，精准到早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜的5个时间段的数据监控，来查看近日的操作活动变化。

重要是统计回款，单量和曝光。每月的统计可以看清一个月的波动变化，以帮助商户对日常运营表现的轻松掌控。

六、营销推广

公众号、宣传页、峰会轰炸曝光

在营销方面，餐盈动力则充分利用线下17家门店的资源，以及自有的宣传渠道资源，线上线下一起推广，增加品牌的曝光量。

1、线上：利用公众号、大众点评

例如饿了么商家公众号、美团外卖商家学院公众号都对品牌进行报道。其次是利用大众点评来收集用户的好评。当外卖平台同步出现大众点评高分店铺，会进一步增加外卖平台的曝光。

2、线下站外推广：

例如公司宣传页面、峰会展台、唯怡赠品、美团包装等等。

曝光带动进店，进店产生购买力，通过这一系列的营销推广工作加上精细化的运营。川调清粥小菜店铺从1500单提升到2700单，稳定在了200单。所有门店商圈排名提升至前5，半数门店稳居第一。

七、成功经验快速复制新店

错峰开启新店加权，高质量开业

有了以上的成功经验，餐盈动力则快速复制到新店。由于川调清粥小菜的线下门店生意火爆，店内繁忙，为了保证新店能够高效率、高质量开业，餐盈动力特别实行错峰开启新店加权。

例如：先为川调清粥小菜上线饿了么平台，后上线美团平台，当每个店在正常营业一周后，才开启另外新店的加权。这样可以让店铺适应单量的变化，以保证操作管理、出餐质量和熟练程度。

通过餐盈动力为川调清粥小菜做的种种工作，让我们看到了外卖精细化运营所带来的巨大“红利”。

简单粗暴运营不再，精细化运营的时代已来。我们必须相信，通过科学分析、精细化运营抢夺用户，精准转化提高销售，才能促进利润增长最大化。

在这个电商狂欢的十一月，餐盈动力特别推行精细化运营体验活动，来为更多餐饮商户赋能。内容如下：

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