餐厅员工不喜欢开会咋办?揭秘海底捞如何开会

如果问一个餐厅员工,你平时最烦的是什么?他的回答十有八九会是两个字:开!会!

因为开会对于他们来说就意味着:

“一开会,领导就讲个没完!大道理一套一套的!“

“一开会,就要晚下班!会开不完别想下班!”

“一开会,不是来新活了,就是老板看谁不顺眼了!“

“一开会就要被批评,谁想天天挨骂呀”

……

你说,能不反感吗?

(老板内心os:我能怎么办,我也很无奈呀)

但是对于餐饮老板或是餐饮管理者来说,开会又是管理中不得不进行的一种方式,承担起了绝大部分的沟通任务。有效的会议能帮助餐厅在短时间内达到解决问题和做出决策的目的,还能提高员工工作的积极性。

但是很遗憾的是,大多数餐企都没达到这样的效果。那么如何才能让员工不反感开会,让会议达到最好的效果呢?

这一点上,我们可以跟海底捞学学,一起来看看,海底捞是如何开会的。

餐厅员工不喜欢开会咋办?揭秘海底捞如何开会

一、会议前做好充分的准备

在海底捞里,管理者们绝不会开无准备的会,无论大会小会,都会做好充分的准备。会议准备内容大致是这些:

1、提前发布会议议题

提前告知员工议题,是为了让员工在开会前思考议题、准备方案。这样既会让员工做到有的放矢(避免一问三不知的情况),同时也节省了会议的时间。一般情况下,议题在微信群中通知即可。

2、明确发言顺序

海底捞内部会议上,明确了员工发言顺序,都是“自下而上“依次发言。按照职位,从低到高依次发言;按照入职时间,新员工先发言,老员工后发言。(避免无秩序的发言,或者没有人发言,影响效率)

3、限定发言时间

每一个参会人员都限定发言时间。比如,周例会限定普通员工发言3分钟,店长发言10分钟。限定发言时间,可有效控制整场会议的时间,防止拖延。

二、严格把控开会主题

很多企业在开会的时候都容易遇到一个问题:跑题。就是开着开着内容就跑偏了,大家开始聊家常,讲段子,说一些与会议无关的内容。

为了避免这种情况。海底捞开会会有主持人把关主题,并且会始终用三个问题把控走向。

其一,大家在讨论自己的问题,还是讨论别人的问题?

讨论自己的问题,强调“我是一切的根源”。

开会时多用“我做了……”“我应该怎么做……”等,

而非“我们应该……”或者“他们应该……”等句式。

其二,会议是否围绕着怎么解决问题来讨论的?

会议要以“如何解决问题”来展开,一切不能解决问题的意见,无需过多讨论。并且对事不对人。这样的导向确保会议能切实高效,氛围融洽。

其三,是否形成行动计划?

议而不决,决而不行,是很多餐饮企业开会的通病。这样的开会是没有意义的,用一句比较流行的话来说,一切不以“行动”为目的开会都是耍流氓。

而海底捞开会,会形成一个催办单。

催办单涵盖要办事项、责任人、考评日期、考评关键点、考评方式、评估人、评估日期、责任人的奖惩情况、监督人等项目,以确保会议形成的决议落实到位。

三、让员工做决策

在会议中,会议氛围的营造也是非常重要的。要知道会议不是一个人的演讲舞台,要鼓励所有的参加者表达意见和感受,并且引导员工做决策。

在海底捞,管理者就经常针对一个可以广泛讨论的议题,形成头脑风暴,让员工想办法,做决策。

比如,店长抛出这样的议题:哪些人可以成为我们店的潜在顾客?员工纷纷献言献策。

A员工:老顾客的朋友们。

B员工:准备用餐的路人。

C员工:我们对面店的客人。

D员工:我自己的亲戚朋友。

E员工:我的大学同学们。

F员工:浏览我们官网的人。

……

展开这样的讨论,海底捞的原则是:自由畅谈、延迟评判、禁止批评、追求数量。在广泛讨论的基础上,管理层汇总、点评这些建议,形成决策。海底捞门店70%-80%的决策,由一线员工做出。

四、客户交流会,让大家一起成长

海底捞会议的类型很多,但是各个门店最重视的是一个叫“客户信息交流会”的会议。这个会议每周开一次,并且是让全体前厅人员和部分后厨人员参加。

会议的主要内容就是:传递一些老顾客的信息,并且分享自己的服务案例(正反例皆可)

传递顾客信息,有助于每一位员工积累客户信息,更好的为顾客服务。而分享服务案例,则是为了让大家从身边的故事中理解服务精神,增强服务意识,员工之间也可以互相学习,共同成长和进步。

不知道,以上海底捞的会议形式和内容对你是否有帮助呢?当然除了这些,在会议中还有这几点需要注意的。

1、不开无必要的会

要做到“若非必要,绝不开会”,坚决不开“老鼠会议”。如果会议内容只是单方面的信息传递,那么以文件、电话或网络等通知形式即可,没必要大动干戈组织开会。

2、注意开会时间

会议不要定在员工饥肠辘辘或快下班的时间,应该选在员工有充分时间和精力的时段,避免了员工没有心思参会的问题。

3、准时开始,准时结束。

会议应该严格遵守时间限制,比如说一个小时结束,就应该控制在这之内,否则会让员工产生会议没有终点的心理,讨论问题也会因失去了时间压力而变得不积极。

关于开会,你还要什么好的建议吗?欢迎后台讨论哦。

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编辑 | 小餐


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