这家火锅店11天被吃垮,还负债50万!这些营销的坑千万别跳

就在6月12日,

成都有一家火锅店“走红”了!

就是这家位于成都锦江区,

名为家门儿鲜菜(下文简称“家门儿”)的火锅店↓↓↓

但是它“走红”的原因不同于一般的餐厅,有点特别,甚至有点“悲惨”。一起来看看到底是怎么回事?

营销玩过火,120元会员卡吃一个月

61日,这家叫“家门儿”火锅店的老板推出了一项“120元办会员卡,免费吃1个月火锅”的活动,听上去就很诱人吧!的确是,所以紧接着,每天来办卡、持卡消费的人就络绎不绝。由于人太多,甚至达到了好几次柜台排着长队却没有实体卡片的地步。

这家火锅店11天被吃垮,还负债50万!这些营销的坑千万别跳

据悉,这家店从去年12月份开业后,生意就一般,一直处于略亏损状态。所以老板为了改善经营状况,就和几个创始人共同策划了这场活动。活动效果也很“显著”,从以前略显惨淡的生意到现在每天500多人的客流量,似乎超过了所有人的预想。

11天后被吃垮,总体亏损50万!

但这只是表面,谁能想到,如此“火爆”的背后,实际上这家店已经亏了50万!

6月12日,和往常一样,一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现:火锅店居然暂停营业了。而且120元包吃一个月的活动也停止了。

伫立在大门口的通知板上,黑体大字清楚地写道:

“由于出现用餐混乱现象,家门儿暂停营业,将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止,已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员,不同意转卡的会员可分批退卡……”

实际上在火爆11天后,这家店虽然收了20万会员费,但是总体还亏50万!要真做满一个月,火锅店至少要亏200万。所以,老板现在不得不叫停。

“知道要亏本,可没想到会亏这么多!”老板说,原本只是想通过活动“积累忠诚客户”。可是为什么却落得如此下场呢?

原因主要有以下几方面,希望大家能从中别人的失误中汲取一些教训。

1、活动前,没有做充分的策划和准备

营销从来都不是一件简单的事情。在做一场活动之前,需要做好充分的准备和策划,还需要考虑到各种可控和不可控的因素。否则就会像这家火锅店一样出现很多的漏洞和问题。

比如,在会员卡上,商家对会员卡的规则制定不明确。商家虽然在会员卡上写明了”仅供本人使用“的硬性要求,但是据顾客反映,办会员卡并不需要身份证。

这家火锅店11天被吃垮,还负债50万!这些营销的坑千万别跳

又因为店内的人脸识别系统未能及时启用,也没有配备足够的人手去核对持卡人信息,会员卡上也没有限定使用次数,继而就出现了很多爱占小便宜的人一卡多用、全家蹭吃、私自打包的情况。另外,老板也低估了人性的贪婪。

所以我们在策划一个活动之前,一定要做好充分的准备,这些问题一定要考虑到。

2、营销策略上本末倒置,太过急功近利

据了解,通过会员营销来“积累用户、获得口碑”只是火锅老板和他伙伴们计划的第一步。

第二步则是,凭着门店的火爆和影响力降低酒水采购价、增加一些商业合作。

简单的来说,就是将餐厅变成“流量平台”,再通过其他的渠道赚钱。著名的木屋烧烤就有通过这种方式来盈利,凭借其在全国门店线下2万人的客流量,与滴滴合作,让滴滴通过付费的方式在木屋烧烤店内嵌入广告。

但木屋烧烤这样做的前提是,他们本身靠餐饮是盈利的,而不是说亏损砸钱把人吸引到店、再从他处赚钱。

而家门儿火锅店开着餐厅,却赔着餐饮的钱想着谋其他的利。这种打法在互联网行业很常见,甚至先免费给你用,再通过长尾效应赚钱。但是要知道在没有资本撒钱时,餐厅这样做很容易亏损的,进而导致现金流吃紧。如果此时没有没有足够现金续命的话,门店自然会难以为继,关门大吉了。

3、会员营销:靠低价吸引顾客不可取

该火锅店通过120会员包吃的低价优惠活动,的确吸引来了很多顾客。但是吸引来的又有几个是高质量的忠实顾客呢?

可能全是为了贪便宜而来的无质量客群,(比如那些天天排队的大爷大妈)他们是因价格低而来,当然某一天也会因为更低的价格而离开。

另外低价手段也非常容易产生依赖性。等到活动一结束,你一旦把火锅恢复原价。他们也已经习惯了低价,而不愿意再来了。

所以说,靠低价吸引顾客的会员营销方式并不可取。那么正确的会员营销应该怎样做呢?不妨参考那些“大咖”们的做法。

1、星巴克

顾客入会需要花费88元购买会员卡,卡内已预存了3张买一赠一券,一张早餐咖啡邀请券和一张升杯券,但需要顾客激活,激活后大概要半个小时后才能使用。

首先顾客要花费88元才能入会,这样就能锁定了对星巴克品牌的忠诚顾客。另外卡内券要激活后方可使用,顾客在购买当时一般是不大用到卡内的优惠的,大多都是下次使用,这样又锁定了下次消费。

卡内五张优惠券,基本上能锁定会员入会之后的五次消费,这样,星巴克就引导了一名顾客成长为一个形成初步消费习惯的会员。

2、西贝莜面村

西贝今年也推出了VIP会员卡,年费299元。

西贝新菜单有两种价格——原价和会员价。比如189元的烤羊腿,VIP会员价179,整体优惠力度3~10元。此外还有“满20送1元”、“满100返30代金券”、“60元生日礼券”、“包间优惠活动”、“亲子套餐”、“网络商城优惠”等。

虽然西贝说有不少顾客升级成了VIP会员,但是299的年费对于很多顾客来说还是偏贵,何况优惠力度并不大。

3、丰收日

顾客花费199元可以购买黄金会员卡,享受菜价打8.8折,花费299元购买白金会员卡可享受菜价8折,但购卡的199和299元不可抵用。

丰收日以聚餐为主,桌均价较高,如果顾客当餐消费1658元以上,花费199元购买88折卡,当餐即可折扣199元,顾客就觉得占了便宜,就有办卡的利益诉求,顾客持88折卡,或8折卡,对以后聚餐都有带动再次到店的诱惑。

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编辑 | 小餐


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