入行餐饮多年，老张和很多传统餐饮老板一样，过去并没有太关注外卖业务。而是把精力全都放在了如何经营门店堂食生意上。 但是去年老张发现，在外卖大潮的冲击和裹挟下，餐饮业的市场格局已经发生了天翻地覆的变化。越来越多的新兴创业者都加入了火热的外卖市场，发展速度惊人，气势如虹。 自己也应该赶紧抓住这个市场机遇，于是老张决心开展自己的外卖业务。 但是在外卖这条路上，老张刚开始走得并不顺利。每天辛辛苦苦忙个不停，一个月下来外卖成交量仅仅只有300多单，不仅没赚到钱，连堂食的生意也影响了。痛定思痛，老张开始寻找各种方法来解决自己遇到的问题，终于经过3个月的调整后，老张店铺交易量翻了近10倍，成为了自己商圈附近当之无愧的爆单王。 老张说，其实他的店铺能做到如此大的变化，得益于这几条思路。 1 做外卖，照搬堂食那套 行不通！ 刚开始，老张犯了大多数外卖经营者都会犯的错误：直接将线下餐品搬到线上，店里有啥就卖啥，结果菜单翻十页都翻不完，品类不清晰、没重点，设计更谈不上。这样的菜单给用户造成严重的选择障碍，也直接导致了顾客下单转化率的低下。 另外为了促进销量，老张一开始就走了低价销售的“捷径”，用做优惠活动、牺牲利润来吸引顾客，但效果并不太好。 但实际上，堂食和外卖是完全两个不同的体系，堂食更讲究客人的体验，外卖是标准化和服务。做外卖，照搬堂食那套 行不通！ 认识到这一点，老张开始根据线上顾客消费的特性对线下餐品进行优化，只“做合适放线上的产品”。针对产品调整，老张外卖店的菜品从70多个减少到了32个，砍掉了不适合外卖场景的产品，和外卖点击率比较低的产品。 对于剩余的菜品，老张先按照大类分布，让顾客能够一点直达，简明扼要地满足顾客选择搭配的需求，快速促成下单。然后细化分类中的单品，用“爆款”来推。 经过这样简单的调整后，老张的外卖店铺的日均单量就翻了 4 倍。 2 外卖店铺整体装修，营造品牌风格 在堂食，装修风格与用餐餐氛围往往是影响用户选择一家餐厅的重要因素。同样的，对于外卖店来说，也是一样。恰到好处的店铺包装能够极大增加店铺点击率，从而促进销售量增长。 然而老张刚开始并没有意识到这一点，还是继续着“堂食外卖不分家的”逻辑。外卖店铺的logo全部照搬食堂，过于粗暴。不仅如此，平台提供的给商家的banner图展示位，老张也没利用起来，引导栏也十分散乱，客人点起菜来十分费劲。 针对这些问题，老张做出了进一步的调整。 1、对店铺logo进行了优化，菜品图片也更加专业美观。 2、在菜单分类和爆款的基础上进一步划分重点，在店铺中增加了主推产品、店长推荐和banner设计，把特价产品和线上活动从餐品列表中分离到更加明显的位置。这样一来就能缩短消费者点餐时间，促进下单率。 3 做好用户运营，提高复购率 对于一个外卖店来说，新客户的开发很重要，老客户的留存同样重要。 老客户所带来的口碑宣传可以为店铺带来更多的新客源，从而带动店铺品牌知名度的提升，以及利润的稳定增长。 在老客户的留存方面，老张主要从这几方面入手： 1、在每一份外卖中，老张都会加入一张手写的小卡片，附带温馨问候、心灵鸡汤等句子，一日一换。这样做增添了一些小惊喜，多了些亲近感，没有增加多少成本，却更好地提升了好评率和复购率。 2、在适当时候通过电话或短信对顾客回访，收集用户反馈，并争取添加对方微信，和用户建立联系 。 3、重视店铺评论，认真回复每一个好评和差评。 4、根据用户的反馈或者建议对产品、包装等进行调整。 5、建立自己的微信用户群，在群名上做品牌露出，不定时的在群里组织活动、发布最新店铺优惠信息，饭点的时候还会往群里丢个红包等。 正是这些用户运营，让老张店铺的下单率和复购率有了很大的提升。 4 了解平台规则，做好数据分析 外卖是一件无法和顾客直接接触的工作，所以所有的调整只能来源于数据分析，店铺四率分析、订单分析等等，深入分析数据才能更好的诊断店铺的运营是否健康，才能找出问题，才能对症下药，治标治本。 其实老张之所以能找出自己的问题，对店铺进行一系列的调整，取得今天的成绩。都是源于他参加了一次美团点评学院推出的外卖爆单课程，正是这次学习，让他成功的从一个外卖小白变身为外卖运营高手。 如果你也是从传统餐饮转型做外卖的商家，你也遇到了与老张类似的问题。 传统餐饮品牌，如何才能快速在外卖领域转型？ 为什么我的产品很好，外卖进店率和转化率却特别低？ 外卖营销成本提高，平台流量怎么抓？ 单量越做越高，为什么利润却越来越少？ 相同品类，怎么为什么别人家生意就格外地好？ 新店爆单具体流程是要怎么做？ 销量不好的店铺，应该怎么去发现问题？ 那么你现在就需要这个： 由美团点评餐饮学院和餐盈动力 联合推出的外卖课程 《新餐饮·如何做外卖 — 0-100销量提升》将在成都站5月3-4日开课！ 戳上方视频快速了解课程详情！温馨提示：视频较大，请在WiFi环境下观看，土豪请随意 莫老师亲自编写达5万字的《外卖运营秘籍》卷一、卷二、卷三，覆盖外卖商家后台基础操作知识，流量提升技能，转化率提升技能，客单价提升技能，顾客购买频次提升技能，实操指导案例分享，新店整合营销打造策略，老店整合营销打造策略等。 线下学习班都会给每个同学颁发学习手册，结业证书。学习手册总字数五万多字，可不是课件，是业内最落地实操的指导书籍，每期都有内容迭代，总页数超过300页（正反两面） 效果好不好学员说了算！ 学习地点： 成都书香门第 （人民东路6号SAC四川航空广场3楼） 学习费用： 原价格4988元/人， 美团客户赋能价2988元/人， 2人团购价5399元/2人， 3人团购价7178元/3人， 老学员复训价1000元/人。 付费时选择人数报名，组团学习更划算哦~ 当你还在观望的时候，无数餐饮同行已经用上自己学到的知识和掌握的技能，成功的将自己的外卖店铺逆袭（从0做到1），可以说机会就在那里，就看你能不能抓住了。 仅剩少数名额！！ –-迅速抢位直戳底部【阅读原文】 你也可以直接扫码入群了解更多课程详情
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