干货 | 餐厅最优秀的8个盈利小妙招,看完立马可以用!

餐饮致富经
让天下没有难做的餐饮

餐厅经营看似大同小异,但其实你只要稍微别人多花点心思,改变一下结果就会很不一样。甚至可以把你的竞争对手甩出好几条街。

以下是美国权威餐饮媒体评选出来的最优秀的8个盈利创意小妙招,看完可以立马用!

1、提供份量可选的分级菜单

很简单,就是将菜品分成不同份量的等级,比如说:小份,中分和大份。这样做能够很好的提升顾客的消费体验。

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1、当顾客首次到你店里不知道吃什么的时候,他可以先点个小份尝尝。

2、很多想尝试不同口味的顾客也可以点更多品种的小吃份,不用担心点多了浪费。

3、另外对于那些想减肥的顾客可以点半餐,吃的少还便宜。

2、限量的老顾客专享优惠

餐厅想要生意好,吸引新顾客重要,能留住老用户同样重要。

美国一家餐厅老板,为了吸引老顾客回购,他们设计了这样一个营销活动:30对30用餐体验(30 for 30 Dining Experience),什么意思呢?就是该活动只针对30岁以下的老顾客,而且名额只有30个,这些人可以半价享用餐厅的所有套餐。活动一开始,餐厅就爆满。

这种仅限老顾客的活动,能够激发老顾客的优越感。当成为你家的会员,能够给顾客带来优越感和面子的时候,你的会员营销就相当成功了。

3、为不合适的求职者提供免费用餐

在所有餐饮营销策略中,口碑营销是成本最低、操作性最强、效果最明显的。那么除了顾客能为我们企业做传播,还有谁呢?其实我们还可以抓住那些不合适的求职者。

比如说总部位于旧金山的一家休闲快餐餐厅,对于前来面试却没能入职的求职者,餐厅老板就会送给他们一张免费用餐券,作为占用他们时间的补偿。

这样做既能够避免没能入职的员工对企业的抱怨,同时还能让他们对企业有一个好的评价,一个评价至少能影响10个人,这样就相当于为餐厅的口碑免费做了一次宣传。

4、放些老电影,营造与众不同的氛围

为了让自己的装修和其他餐厅看起来与众不同,同时也是为了给客人提供一些娱乐。美国一家餐厅想出来这样一招,在墙壁上播放一些老式的黑白影片,影片没有声音,这样就不会让不想看影片的客人分心。

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老式经典电影,不仅能勾起大家的回忆,也会凸显餐厅的文化氛围。不过这种比较适合在文艺调性的餐厅播放。

5、让顾客自己动手,节省人力提升体验感

缅因州波特兰的一家烧烤店,在早午餐时间都会为顾客提供一个特殊的烤吧,让客人可以自己制作一道定制菜,店里还提供包括可可粉、蜂蜜、干酪和泡椒等装饰材料。

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这样让顾客自己动手制作食物,哪怕很小,也会让他们非常有成就感。这家餐厅正是利用这一点抓住了顾客,提升了顾客用餐的体验感和幸福感。

6、用拼接的方式取代大餐桌

洛杉矶的一家餐厅很特别,他们不使用双人桌、四人桌或者更大的餐桌。在需要的时候,他们只需将餐厅单独的小餐桌拼接到一起,就能形成一个大餐桌。

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每张餐桌都有一个可折叠的边缘,一侧边缘折叠,另一侧则是挂在挂钩上,这样就方便拼接和拆解餐桌,具体大小视聚餐人数而定。这样做可以最大程度的利用餐桌的资源,高峰期也会减少餐位的浪费。

7、使用光盘券,减少浪费并增加回头客

自助餐厅最怕的就是浪费,而在弗吉尼亚州思特灵的一家自助餐厅,却很少有这种情况,因为只要顾客吃光他们的所有食物,就会获得一张下次就餐可使用的优惠券。这种方式不仅可以鼓励客人再次到店用餐,同时也帮助餐厅减少了食物浪费。

8、送餐时,能够叫出顾客的名字

好的服务是形成好口碑的重要因素,那么,餐厅可以从哪些方面提高服务水平呢?

可以从细节入手,如:帮客人打包,取用冷热毛巾,提供打火机,甚至是送餐时,能叫出顾客的名字。

给餐桌送餐时,服务员如果问,“谁点的饭或菜?”这样听起来很没有人情味。与之相反的是,丹佛Vine Street Pub & Brewery的员工会把餐桌上每个人的名字记在订单上。这样一来,给餐桌送餐的任何人都可以叫顾客的名字,这样更有人情味,也会让顾客觉得更舒服。

至于如何获知顾客的名字,你可以在适当的时候,先向顾客作自我介绍,并询问他们名字。假如不便,你也可以从信用卡、预订单或其他证件上获得顾客的名字。不过,也不要和顾客过快得亲密起来,通常称“×先生、×小姐”会比较保险哦。

以上的盈利创意小妙招,不知道大家看了有没有启发呢?如果你有更好的创意,欢迎一起来探讨哦!

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编辑 | 樱子


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