【必点干货】2020年的首A,这家差点被淘汰的店终于逆袭了!


马家堡店,一家一度处于淘汰边缘的店。

从年初到现在,拿了1个C,5个B-,估计伙伴们都快忘了门店拿A是种什么样的体验了……


其实拿C不可怕,可怕的是认命!


马家堡店有一大“硬伤”,它的成本极高。作为一个纯电烤炉的门店,除去房租十几万,每月光电费就要花3万,成本是同营业额的常规店的好几倍。


硬件伤,软实力也伤。对比气炉,电烤炉火力相对较小,伙伴难免不适应,一到高峰期,马家堡的出品间产能就跟不上,出菜效率低,超时赠送率更是一路上升。


这些“伤”让门店在好餐厅PK中完全不占优势,起初店里也实行过多种改进措施,但是结果总是不理想,以至于管理组都开始泄气了。


店里的前厅刘果说:“那段时间特别想放弃,干活也没有激情了,感觉怎么冲也拿不了A,同样的店,别人挣几十万,我们才能挣几万,在起跑线上就输了……”


认命吗?认了就很难再有翻身的机会!但所幸,马家堡店最终没有认命,它还是逆袭了!8月,马家堡店拿了今年的第一个A!


没有盘不活的店!在反思总结了前半年的历程后,马家堡店开始破局了:与其自怨自艾,不如把能做的尽力做好!


多重机会点,逐一突破


一、顾客体验差?那就夯实基础!

马家堡店的顾客体验一直不太理想,神访打分连续两个月都是C。这其中服务、效率都是大问题!


招人

前期为了控制人力成本,导致人员紧张,当营业额回升后,服务完全跟不上。为了尽快将人力补足,店里开启全员招人模式,凡是伙伴招到一个全职,奖励100,招到一个兼职,奖励50。


现在,店里人齐了,顾客也没有再因为叫不到人而投诉了。而人员充足的马家堡店现在也越来越有活力,周一到周四会举行晨会,有PK、有展示、有游戏。当日获胜队伍的队长可以为表现最好的伙伴发鼓励卡,当月PK获胜团队还有800元的现金奖励。


带训

要想提升服务质量与效率,技能是关键!针对伙伴普通岗位技能的考核,管理组会亲自带训,例如在考核前两周的时候,管理组会和需要过技能的伙伴排一样的班次,随时带训。


而考金服的伙伴,每天需要提前一个小时到岗,进行突击训练。例如管理组会准备10个营运中出现的问题,考核伙伴解决问题的能力。而伙伴也可以准备自己工作中遇到的难点,向管理组请教。将理论和实践结合,从而锻炼伙伴自主思考以及解决问题的能力!


针对出品间的伙伴,则由店长张成福亲自带训。前期电烤炉品质不稳定,烤师也适应不了,厨房出身的张成福就自己带着做,一点一点的教,将难烤的菜和其他菜品进行分炉处理,结合电烤箱优化出菜效率,休息的时候也会去出品间研究如何利用好电烤炉提升产能。


目前马家堡店品质分由4.37提升到了4.46,安全部的品质打分也一直在华北前几名,伙伴们的技能通过率也达到80%以上。


二、成本降不下来?那就提升营业额!

当门店固定成本高已成事实,又何必过分纠结于此,提升营业额,持续开源才是正道!而马家堡店也正在朝这一方向努力!


深夜食堂

马家堡店一直在坚持做深夜食堂,周一到周日,每晚10点半准时开始。每周都会有新创意,让顾客既熟悉这个活动,留下深刻的印象,但每次来都还能有新惊喜。


目前,马家堡的夜宵时段营业额已连续两月增长第一。


节日营销

为了在众多餐饮店中脱颖而出,吸引新客,马家堡店会在每个节日营造相关的趣味活动,比如七夕节的时候店里就为两个门迎小姐姐采购了汉服,扮起了织女,给顾客耳目一新的感觉。


新品销售

为了促进新品销售,店里制定了一系列PK规则,例如当日PK获胜的伙伴成为擂主,奖励一张鼓励卡,最后一名将被淘汰,不在享有点单权益,而守擂连续第一的伙伴有机会选择更高工资岗位。不仅如此,为了防止伙伴有惰性心理,让伙伴们有压力,单日销售情况还需考同比。也就是说每日的推销情况不能低于定的标准值,不然,就算伙伴在PK中拿第一了也要被扣鼓励卡。


通过这一系列的举措,这几个月马家堡店的新品销售情况一直排名靠前,营业额增长也连续两个月都排名在华北前20%。


其实对于马家堡店而言,他们依旧还有很大的进步空间,那些不可控因素依旧存在。但现在的他们能正视这些劣势,去寻找新的突破口,这才是马家堡逆袭的关键。


不因一时的失败而自我否定,如果现状无法改变,不如换种思路,你会发现其实拿A也没有那么难!


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