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两人的眼睛就像猎豹锁住自己的猎物一样死死盯着对面美木烧烤摆外场人声鼎沸的顾客。许久两人没有一句对话，只是死死盯着。这边他俩坐的高筑墙烧烤档也是大大小小8、9个台好一幅热火朝天的景象，令他俩自惭形秽了。
眼前和对面的顾客喧嚣、敞亮的招牌灯肆意放射扩散、十字路口的信号指示灯一闪一闪的节奏变换交相呼应相得益彰，好一条热闹的宵夜街市！
图/网络
这已经是连续第三天AB君在高筑墙烧烤档固定的蹲点盯梢。
B：“老板，这几晚我们吃烧烤花的钱就很值得了。”
A：“是啊，如果我们再不摆外场，今年就是死路一条！”
B：“美木和高筑墙是占了十字路口焦点集中的地形优势。但是你看过去我们店的方向是一片漆黑。”
A：“按计划走吧。”
B：“好的，我会联系老吴，把损坏的灯全部换掉，再加装2盏。而且照射的角度要往外撇，最好是照亮店门口一大片区域。木屋烧烤燕南店美食街必须搞起来！”
A：“要快！我让前厅去买桌椅。”
B：“楼面得配备专员看区，外场的服务不能丢，做好顾客体验来。”
A：“那肯定要的。”
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Before：楼面全线打开、出品严阵以待、顾客纷至沓来：这是爆场的节奏！随着菜品的不断增多，鸡脆骨QQ全翅就要分流到茄子炉烤制，否则肉炉和菜炉根本不够炉位。
分散人力后降低了人效、地形原因出品畸形的设计所导致的中餐海鲜茄玉出菜的不便利性、只有一个所有菜品都这里走的出菜口——产能欠单子红是必然。菜品出不来体验做不好，是没有卓越可言的！
每当周末营业额高一点门店就会进入这个恶性的循环，且无论怎么改善都无法根本上解决。这个阴影一直笼罩在AB君身上挥之不去，4万的营业额感觉要半条命。
After：迎接生意最好的周五，我们要做出最好的表演，不能让观众失望。肉炉菜炉全面服从各自菜品烤制，用最高的技能、最好的人效、最佳的团队协助在最重要的岗位和区域上。
歌一定要唱，舞一定要跳——始终让身体保持活力和轻盈，一定是最有爱心、最好吃的出品！最叫人头疼的鸡脆骨qq全翅无论量要多大、速度要多快、有烤箱后都可以做到10分钟走。出品更觉得楼面的欢迎声不够集中，于是自动自发作业时对着厚厚的隔热玻璃做欢迎声招呼顾客！
进来的客人不禁哈哈大笑：“这个店有点东西，他们其他店都是在门口欢迎一下，这个店是门口叫，厨房里面还要整齐划一叫的。哈哈！” 于是轻松写意达成燕南店周末新高开单5万6，实收5万的营业额。
A：“看来出品人人都能熟悉操作烤箱了。”
B：“那我不能辜负你当初向公司领导申请安装的煞费苦心和四处奔走。”
A：“也得益于你确保安装的顺利周祥，并迅速组织泽环提前去学习操作。”
B：“这都是我们早就定好的规划，执行是相辅相成的。”
A：“把它最大效益在运营中发挥出来。”
B：“好，泽环还变着法给大家做各种口味的蛋挞、披萨、吐司等。每个人都要像用微波炉一样地使用，切切实实运用到运营上去！”
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A：“我今天早班检查下，食品安全还是很多问题啊！”
B：“好的，我要他们执行部门的检查机制。”
A：“出品的积极性这阵子欠缺，我做个什么东西都无人响应的。”
B：“这样吗？”
A：“那你看楼面都能参与进来，出品还是不打不动。这样能干好什么事情！”
B刚来上班，就被A劈头盖脸嫌弃一通，心里明白A实际所指。于是问：“是不是近期我什么地方工作没做好让你诸多不满？”
A：“也没有，只是提出来工作改善下。”
B：“那是烤饭销售的工作推动有问题？我看你上早班一脸疲态。”
A：“烤饭你我早就做好规划的。你看看云谷店这几天销量多猛。”
B：“如果你要烤饭，那就做调动，资源、人力和班次倾斜。我们一定有办法，而且一定会有效果，这个团队有这样的执行力，这是你不用愁的。但是门店的工作是全方位综合的考核体系，其他的工作也是一样重要不能滞后。”
A：“那肯定是。”
B：“好。目前门店工作按计划实施。晚班是营业额的基本盘，这阵子营业额提升明显，人力已经无法再抽调。现早班烤饭销售固定人力为出品2人，楼面加兼职2-3人，加值班经理机动共5-6人。看数据，烤饭周一到周五最忙。我建议让休息的同事参与进来帮忙最忙的2个小时。门店做奖励，但是一定是以人为本，尊重员工意愿。不做要求，自愿为原则。管理组可以身先士卒起到表率作用，但是持久效果一定是类似把人力用到刀刃上去这些有效的全员参与。”
A：“好，那我俩再敲下执行细节。”
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出品2个同事在外轮休，其中一人问道：“店长，这个月我们店就过百万了吗？”
A微微一笑：“对啊！”
“那我们也是百万大店了，这么轻松地就是百万大店了吗！”
“对啊，感觉没有以前那么辛苦那么累，轻轻松松就百万了！”
“哈哈哈哈哈哈哈……”
AB君看着他们灿烂奔放的样子，相对而笑，彼此间的眼神都充满了慰藉。自两人共事以来，夙愿就是要达成门店百万。并不是说达成百万就能怎么样，在众多门店当中，燕南也只是小店。但是门店成绩就是尊严，公司倡导的竞争机制——力争上游早已是镌刻在他俩骨子里。
营业额好的门店当然不用忧愁，坐在家里轻松百万。但是小店为努力提升营业额所作出的种种孜孜努力从来都是公司最励志最壮丽的奋斗史！
如果该月市场消费增长这个推力能够让多数门店的营业额提升，那么门店坐享其成的同时还有没有结合门店商圈的实际情况等等办法去改善经营提升营业额，门店能否做到民营企业所拥有的特性，积极迅速灵敏的响应和改变，去寻求公司需要门店做到的那个要求。
例如AB君通过蹲点盯梢发现的商圈顾客消费习性，买桌椅配备人力去摆外场，放低自己的姿态和身段去和同行竞争抢午夜的宵夜档？
如果公司与时俱进不断给门店增添新的机器设备等硬件，那么门店是否有积极培训自己的技能、素养等软件去匹配公司的高速发展，例如AB君在烤箱没安装之前已经安排人员去别的门店学习操作并带训整个部门，能够做到人人熟练操作烤箱投入到运营产生前所未有的产能和效应？
如果公司为适应新的形势新的市场不断研发、丰富产品线，推出更多的新产品，那么门店能否有效地提高公司品牌知名度和美誉度，能否及时准确地执行公司的营销理念、方针政策，能否体现公司直营店这种模式的核心竞争力和门店坚定的执行力。
例如AB君在门店烤饭没上市之前就安排人员去别的门店学习烤饭制作并带训，等门店烤饭第一天上市就是全公司遥遥领先的销售量，还是安坐在椅子上刷手机玩游戏，等顾客进来点就卖，没点就是0份？
AB君把自己放在门店老板的位置上去审视和打量所有的事物。尽力而为还不够，必须绞尽脑汁全力以赴。所有工作导向就是为公司创造利润、为同事增加收入、为自己实现价值！
所以当燕南店在他俩的规划和用心下轻松实现百万后，AB君没有兴奋惊喜，更多是平静自然——因为门店任何的一次调动、一次改善、一次提升无不饱含AB君的心血和汗水。AB君默契莞尔一笑，没有对话。因为一句言语都会多余，一路过来太多太多的酸甜苦辣都附在彼此间那一笑当中了。
燕南店的团队都是职务不同的AB君。后面还有更多的挑战等着他们迎接呢！
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