投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

【新店管理】开店20年，还是经营不好一家餐厅，要怎么调整经营策略？

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
在餐谋军师公众号后台经常会收到餐饮老板的各种咨询问题，归根结底离不开如何经营好一家餐厅这样的话题。
 
看来，很多老餐饮人都觉得日子越来越不好过，在餐饮经营管理上面临的问题也越来越多，他们也迫切希望通过学习咨询来提高自己的综合管理能力。
 
为此，本文将从定位、选址、产品、引流这四大方面进行分析，希望能够帮助各位餐饮老板解决经营过程中遇到的难题。
 
1 
定位


任何一家成功的餐厅必定会非常清晰餐厅的定位，包括市场定位、产品定位、品牌定位、目标人群定位等。

1）产品定位

产品定位通俗一点就是餐厅卖什么？特色产品有哪些？聚焦产品是什么？热销产品是哪种？以及餐厅的价格定位高低，只有把这些问题搞清楚，才能制定下一步计划。

2）目标人群定位

在制定计划时，你需要明确你的服务对象是谁，之后的餐饮营销推广都会围绕这个定位进行。客群定位是围绕着产品定位进行的，但又比较灵活。

比如你开一家麻辣烫，那么你的客群定位可以是学生党也可以是上班族，在这之下进行细分 ，在学校周围，更偏向于学生，那么价格上可能就需要调整，如果是在写字楼周围，客人大部分是白领，那么味道和环境更需要注意。


同时，目标人群和选址是密不可分的。在做目标人群定位时就已经明确了未来服务的消费者人群了，那么餐厅选址必然要围绕客群定位了，不可能产品针对的是白领却把店铺开到社区里面吧。

因此，在选址时要调查清楚商圈周围有没有合适的人群，也不要盲目跟风，人流大的商圈可能不一定适合你。

细观一些知名品牌餐饮，会发现不同餐饮类型会有不一样的定位，其消费时段、经营品类、目标顾客、选址等方面都会有明显的差异，下图将从麦当劳、王品、漫咖啡、云味馆、百度烧烤等不同品类去分析
 

显然，只有明确了定位，接下来才能展开一系列的工作。否则，定位不清晰，餐饮老板心中缺乏完整作战图，经营期间遇到一些经营难题的时候容易乱了阵脚。

2
选址

选址，被认为是餐厅必备的关键生存能力之一。很多餐厅失利，都把最大的问题归咎于选址。


选址是一个系统的工程，不同的业态或者类型选择的地方确实是有所不同的，大家在选址前需要明确自己的餐饮类型。如：商务餐饮、大众餐饮、外国风情料理店、快餐、小吃等不同的餐饮类型选址参考要素都并不相同。
 
不过，各类餐饮商家在考虑选址时都要注意以下这几个问题

1）商业街、食街或者特色街区不适合正餐厅，比如：深圳东门的小吃街，广州体育西路的小吃街。

 
这些商业街或者特色街区的特点是人群流动量大，但驻留时间短。因此，这样的区域最合适的餐饮类型也是快捷、方便、大众化的，比如：特色小吃、麻辣烫、牛杂、花甲粉等，以宴请聚会为主题的正餐厅不适合在这里生存了。
 
2）购物中心、大型商场要有好的餐饮品类组合
 
餐饮是需要扎推的，不同品类、不同档次、不同风味的餐饮聚合在一起，越是丰富多样，越是容易红火。因为不同品类、不同档次、不同风味的餐饮都有属于自己的客流。但是，在扎推之中，也要注意避免同类之间的恶性竞争。
 
3）一般住宅或者或者写字楼商需要细致的客群分析

对于社区内的餐饮来说，考虑的问题主要是：餐饮是供应社区内部消费群体，还是面向外部消费群体？社区本身的人群结构和消费能力怎样？以此为依据，才能制定对应的经营策略和措施。


3
产品 


餐饮行业都会遵循一个442法则：40%靠选址，40%靠产品，20%靠经营。可见，除了选址外，餐厅菜品质量才是决定餐厅生死的关键因素。

无论餐饮行业怎么变，都改变不了“产品为王”这个根本。一个好的产品，可以让口碑推荐发挥1＋1＞2的效果。

如果你家餐厅菜品不受欢迎，也没有爆品菜，那就很难在顾客心中留下深刻印象。也就是说，他们在下次有就餐需求时，第一时间自然不会想到你，而是会倾向于有特色菜品的餐厅。

同时，核心特色菜品在餐厅营销中也承担着不可替代的作用：吸引客流，拉新客；降低顾客的选择困难，提升店铺的点单率；提升店铺单量；带动店内其他菜品的购买……

归根结底，菜品是一个餐厅的根基，没有好的菜品，什么都是空谈。

4
引流

在餐饮O2O大环境下，实体店生意越来越难做，其中最大原因是人流的分散、消费者的分散、销售渠道的分散。

10年前可能10万人，就有1个人做生意的；5年前可能1万人就有一个人做生意的；而现在越多越多创业人士涌入餐饮行业，消费者数量在无限摊薄。

显然，实体店越来越难做的最大原因就是和你竞争的人越来越多了，分蛋糕的人越来越多，但是蛋糕就那么大，自然分到的蛋糕份量就会越来越小。

所以说，提高餐厅的引流获客能力已经成为所有餐饮老板的共识和迫切任务。拉新量、复购率直接影响着餐厅的营业额。


这里推荐餐饮老板关注一下吃耶小程序的引流获客功能。其中的会员红包雨活动能有效帮助餐厅实现”锁定客户+裂变营销”的效果，最终达到引流获客的目的。

比如：在饭点前（如：中午11点左右、下午5点左右），餐饮老板可以在微信群和朋友圈向潜在顾客分享领取红包的链接，顾客领取的红包是要到门店消费才能具体核销。比如有20位顾客领取了红包，这样基本上就锁定了20桌晚上要吃饭的用户。

初步算了一下，餐厅里差不多有10张桌子，按照20桌，便要做一次的翻台。按照最低标准，一桌150元的消费，即3000元的营业额，20个红包轻松搞定3000~5000元的销售额，确实是一种比较划算的引流获客活动。


对于潜在顾客来说，领取红包不仅会让他们觉得自己占了便宜，他们还会很愿意分享领取红包的链接给身边的同事、朋友和亲人，这样就达到流量裂变营销的效果，越多人分享，就有可能会触达到更多的潜在顾客。

特别是针对火锅类、烧烤类、聚餐类的餐厅，领取红包所能带来的效益远不止这些。比如：一个人领取了这家火锅餐厅的红包，他不可能是自己一个去吃，一个人去火锅也太无趣了，再加上餐饮本身自带社交属性，一般人都会喊上三五好友一起前往，无形中给该火锅餐厅进行了导流，形成了用户的裂变。

就像是餐谋军师上次去吃的那家火锅，就是同事在他家领取了红包，才拉上我们几个要好的同事一起过去。


显然，虽是一场简单的领取红包活动，但用户参与积极性高，餐厅通过红包嫁接潜在顾客，顾客之间可进行互动分享，将扫码红包福利人群拓宽，刺激销售转化，有效帮助餐厅实现”锁定客户”+”营销裂变”的效果。

这样简单的引流获客方式，值得推荐给各位餐饮老板。

▌ 餐谋军师小结

现在的餐饮不是单一的经营模式，它更像是一个拼图游戏，选址、菜品、服务、引流、口碑每一个板块都是餐厅发展的一个要素，无法单选，缺一不可。只有真正把每一板块做好了，才能达到1+1＞2的效果。



▌ 餐谋军师推荐餐厅入驻吃耶小程序，外卖/堂食/引流三不误
 
1. 外卖功能：商家独立运转外卖业务，减少外卖平台的额外支出
（其中外卖永久0抽成、有完善的配送方式）
 
2. 堂食扫码点餐功能：节约人工；降本提效。
 
3. 营销推广功能：红包雨活动引流；自动生成二维码海报宣传；多样的会员营销玩法。
 
目前，吃耶正免费征集餐厅入驻体验（名额有限，先到先得），详情请扫码加“卢湾-静”微信号咨询。

（卢湾-静微信）



餐饮老板都在看：





点击阅读原文，了解餐厅经营专家——“旗鱼点餐”


餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：餐谋军师，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/17841.html

赞 (0)
餐谋军师餐谋军师
0 0
上一篇 2019年10月18日 17:30
下一篇 2019年10月18日 18:36

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部