夕阳还未西下，这家店外却早已排起了长龙，透过玻璃门，看着内里一幕幕温暖、热闹的场景，总有三两行人停下归家的步伐注目观望，大抵是应了那句：人间烟火气，最抚凡人心！
这家店就是木屋烧烤北京霍营店，一家神奇的小店……
疫情袭来，周边商铺“非死即伤”，一个只有90个席位的街边小店，却能在骇浪中屹立不倒！
疫情期间营业额屡次突破，让伙伴们奖金拿到手软；
在疫情还未退却的情况下，日开单7.4万，创开业至今历史新高！
4月，霍营店更是斩获华北区好餐厅PK第一名！
地处六环开外的霍营店，是怎么做到如此优秀的呢？
一、未雨绸缪，先把顾客留住
霍营店能在疫情期间营业额稳步上升，这和店长罗庭律的未雨绸缪不无关系。
罗店一直很重视经营粉丝群，在粉丝营销方面也颇有心得，比如干杯活动，没在现场的顾客也可在群里线上抽奖，中奖顾客可在22点之后前来用餐，把顾客引流到夜宵时段消费，还能增加顾客的复购率，以前是想吃了再来，现在是一不小心中奖了，让你不得不来。
此外，还通过设置顾客拼团点餐、接龙点餐等一系列小活动，让同一小区的顾客能享受团餐优惠，门店也能节约配送成本。同时，粉丝群也能是信息交流平台，不仅能用餐还能应急， 随时随地，顾客自发互动活跃！
由于长期对粉丝群的用心运营，让霍营店积累了一大波忠实木粉，当疫情袭来，粉丝群就发挥了至关重要的作用。
当时堂食关闭，外卖是唯一突破口，于是在公司上线微信小程序前，霍营店便早已在粉丝群中开启了微信点单，除了美团骑手，还安排伙伴们自己送单，最远送到了15公里以外，和顾客早早建立了信任与黏性！疫情期间，霍营店稳居华北区微信微信点单第一名！营业额屡次突破，伙伴们拿钱拿到手软，人人奖金上千！
目前霍营店外卖占比18%！
二、夯实基础，技能、品质不能丢
吸引顾客只是第一步，真正能把顾客留住还得靠“品质”。
3月门店逐渐开放堂食，店里新员工也变多，当技能不够、品质得不到保证，很容易将之前积累的口碑打回原形。于是在技能方面，门店用了一个月的时间加强带训，管理组齐上阵，一对一辅导、扣细节，缩短伙伴通岗时间！
在品质方面，厨师长出菜口日把控，每周品质座谈会总结改善，每月口味差评责任到人，核实即评C！
目前霍营店大众点评口味分4.8！
三、找准抓手，人人都是管理组
为了更好的提升顾客体验，把每一个环节都做到极致，罗庭律将门店根据重点岗位划为12个区域，在25个伙伴中设立了12个“管理组”，这些伙伴直接对所属区域结果负责。
同时这12个区域之间还有PK，区域管理最优的伙伴月底直接评A，排名最后的下月将不再享有区域管理资格！此外，评优的管理组若是在员工ABC评估中也是A，还将额外奖励1000元，双重奖励！
而这种放权不放手的做法，既能激发伙伴们的主观能动性，也能为门店培养二梯队、三梯队的管理人才。
四、里应外合，全员增效
随着顾客人数的增多，90个席位的霍营店难免“吃不下”，但是到嘴的肉岂能说放就放！怎么办？效率提起来！除了持续强化人员技能，霍营店还做了这样几点：
其一，让等位顾客提前点单！对于上客集中的门店来说，门迎是关键，控得不好，很容易造成出品间压力过大、超时乃至运营秩序崩溃！但是长时间压号慢放，难免会让顾客心生埋怨，所以霍营店让顾客在等位时提前点菜，再由门迎将难烤的菜提前告知出品间上烤炉预烤，这样既不会让顾客等太久，也为出品间缓解了出菜压力，提高效率！
其二，各岗位设PK奖励，不怕伙伴不争分夺秒！出品的效率提起来了，前厅也不能落下，比如门店会每月设立传菜PK，接待顾客人数PK等，每项奖励500元，从而充分带动席间效率！
通过这里应外合的一系列举措，4月霍营店翻台率全华北第一，90个席位日开单7.4万，营业额创历史新高！
总结霍营店的成功经验，让我们看到了A店不是一蹴而就，成功的背后是霍营店一步步扎实的积累！在冲A的道路上，我们不仅要走得远，还要走得稳！
我们有理由相信，未来这家“小店”还将继续创造更多奇迹！
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