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【正餐管理】靠做社群，“伏牛堂”连开七家店！社群营销已成餐饮商家头等之事！

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
不做社群，未来将无商可谈。 ——吴晓波



现在餐饮行业的竞争日益激烈，按照“中国厨师协会”的说法，现在餐饮企业的盈利比为2:3:5，意思是20%的餐饮企业赚钱，30%的餐饮企业在挣扎，50%的餐饮企业亏损。
 
怎样在餐饮企业“群殴时代”不被打垮，或许社群营销是一条光明大道。

餐饮社群营销，目的是让餐厅与顾客紧密联系在一起，然后沟通与互动，拉近与顾客的距离，最后达到获客的目的。
 
目前最好的社群体现方式就是微信群，把有相同爱好或者相同价值观的人组成一个圈子，通过有特色的、定位明确的内容来维系受众。
 
北京有一家牛肉米粉店，名叫“伏牛堂”，是由北大90后张一天创办而成。他建立的餐厅社群已将近有20万人，通过在微信群，线上沟通交流，和线下的兴趣活动，获得了顾客的青睐，撑起了7家分店和火爆的生意场面，并荣获了最佳消费升级领域top10投资案例。


通过伏牛堂的案例，可以总结出社群营销的几大特征：

1.社群文化。餐饮企业通过建立社群，餐厅也就变成了社交平台，将顾客变成粉丝，并通过线上线下与顾客互动，增加顾客与餐厅的粘性，并培养了顾客的忠诚度。

 
2.定位清晰。伏牛堂创办的社群霸蛮社，它的定位是为年轻人而创办，口号是“不为乌合不从众”，正是因为这明确而有个性的定位，吸引了大量的年轻人，凝聚了顾客的人心。
 
3. 活跃度。社群一定要搞活动，否则很容易成为一个“死群”。像霸蛮社的兴趣小组，每周都会搞活动。规模大一点的活动，伏牛堂还会提供相应的资源对接帮助。

显然，商户可以通过聚集精准客户建立社群，将高活跃高忠诚粉丝聚合起来，通过社群的方式进行精细化运营，日常通过优质内容如：活动信息、分享优惠券、群员互动等方式，增强客户粘性，让客户持续购买产品或者增值服务，产生变现能力并在此基础上做口碑传播。
 
逐渐理清构建社群对餐厅的意义后，那么社群运营、社群运营具体怎么操作？

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加人建群

粉丝是社群的基础，只有顾客添加餐饮老板或店长微信之后，才能实现后续的深度互动。餐厅可以用领取红包、领取优惠券、参与免费试吃活动等方式来吸引用户进群。
 
有一家烘焙店铺「优典烘焙」在投放的朋友圈广告里面，设置一元领蛋糕、到店自提的活动，精准投放到门店周围的用户，引发了大量的到店行为。


针对到店领取的消费者，商家可以引导他们添加个人微信号和进群，并说明会在群里和朋友圈定时推出相关的满减活动、会员储值活动、积分兑换活动等，促进用户的留存，锁定精准用户。
 

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制定群规则，保持活跃度

在建群前，要想好群规则。建群后一定要保持微信群的活跃度，每周策划2-3个话题，激发粉丝发言，增加粘性度。
 
需要注意的是，要控制群成员的数量，一个微信群最好控制在100人左右，这样不仅便于管理，还使群成员之间有充分地交流。

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开展社群营销

1. 初级社群营销指南

初级社群化运营成本几乎为0，也不需要额外投入人力，比较适合中小型餐厅。餐厅在前期加人建群后积累到一定量的客户，商家可以在微信群和朋友圈推出相关活动和订购入口，激发这些顾客的消费需求，达到转化。 

（顾客识别二维码直接进入餐厅展示页面和下单入口）
 
另外，为了提高复购率，餐厅也可以不定时在朋友圈和微信群发布相关优惠活动，比如：限时优惠5折；老顾客回购赠送甜品；今日某菜品特价……


2. 高级社群化运营指南

相对于初级社群化运营来说，高级社群化运营需要投入的精力和财力更多，因此，高级社群化运营更适合大型连锁品牌餐厅，传播品牌价值，获取用户数据。

1）定期举行线上福利活动

在餐厅推出新品时，有针对性地发放单品优惠券，能提高消费频次；定期针对粉丝消费习惯，发放粉丝常点餐品优惠券，可以提高回购率等。总之，线上福利活动的核心目的就是吸引更多线上的用户进店消费。

此外，另一种线上福利形式就是发红包，恰逢新店开业、销售业绩超标、周年庆、餐厅喜获某项荣誉时，可直接向社群人员进行线上“发红包”福利活动，这样一方面可提高群内用户的活跃性，另一方面也是对餐厅营业信息和品牌价值的宣传。

2）组织粉丝线下免费试吃

对于餐饮品牌社群而言，社群内粉丝基本上与餐厅会员一致，属于消费类粉丝。

对于这类粉丝，组织“免费试吃”活动无疑是不错的互动方式。通常这类“免费馅饼”式的方法能快速激活社群内潜水寡言的粉丝，虽然简单而粗暴，却能将社区内用户从线上吸引到线下，再从线下体验延伸到线上的信息扩散，因为大多数享受免费试吃的用户，通常会很乐意在微信帮助餐厅免费传播，这样就形成了一个完整的社群互动闭环，不仅能活跃社群传播品牌，更能为餐厅引流。


不同的餐厅社群营销的方式不一样，需要根据自身的定位来制定社群的各种规则，不断创造与消费者建立联系的机会。合适自家餐厅的社群运营不仅可以将人、产品和餐厅实现线上线下连接，还可以帮助餐厅实现更多可能。

▌ 餐谋军师小结
 
如果该餐厅没有社群运营，顾客到餐厅吃饭，吃完买单后，顾客与餐厅之间的联系就断了。这种短暂的关系，没有二次消费，没有沟通与互动，很难培养长期顾客，这对餐厅来说是一个极大的资源浪费。但是借助微信社群，餐厅就可以实现与顾客低成本、高频率沟通，进一步促进转化。

未来餐饮社群运营优势会越来越明显，建议餐饮老板要重视起来，提前做好布局。


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