大家好，我是来自万科店的一名出品组长。
相信大家都知道什么是管理组，但是如何才能成为一名管理组呢，我是2019年7月份在万科店认证通过的组长，很荣幸我自己现在也是一名管理者，现在我就来跟大家聊聊我对于管理组的了解。
我是在18年底出品技能通岗后，当时的我根本不知道什么是管理组，组长这个职位出品间有什么作用，当时每天就只知道烤串有单就烤没单就换岗休息，每天都是重复的过着一样的日子。
19年4月20号我来到了佛山南海万科店，来到这里我认识了很多新伙伴，也认识了一位改变了我工作现状的人，那就是我们厨师长宋海军 。
当时我们厨师长宋海军问我 ：你来这里工作是为了什么？
我笑着说：肯定是为了钱啊。
然后他回我：那你知道怎么才能赚更多的钱吗？
当时我沉默了不知道怎么回答他……
他说：想要赚钱更得往上走，做厨师长做店经理做督导。我在思考 确实如果要拿到更高的工资就得往管理组走，然后他说想要往上走也得一步一步来，先从出品组长开始吧，然后他就给我解释到什么是组长，组长就是厨师长的左右手，厨师长下达任务的接收者与执行者是出品伙伴带动者!然后他就让我从最简单的员工餐开始。
员工餐有4点需要注意的：
第一就是菜单：每周得做出个员工餐表 表格里菜式不重样，每周菜单不重复。
第二就是口味：考虑到店里伙伴五湖四海有些人能吃辣有些不能吃辣，所以我就得把口味区分开，伙伴们吃好了才能更好地进行工作。
第三就是分量 ：每天员工餐炒作完成得按份装好然后加以保温，这样才能让伙伴吃到热腾腾的饭菜。
第四就是金额 ：把控好每天下单量才能有钱加餐，这样也不会造成浪费。
学会了员工餐我就开始学习带训，带训学徒的目的是为了伙伴的技能，为了伙伴可以拿高工资，也为了木屋烧烤百城千店储备人才。
带训第一步，得让学徒抄理论，抄理论是为了固执他们的基础，只有理论过关了他们才能在自己的岗位上完美的发挥，而不至于菜品标准是怎样都不知道。
第二步就是上炉学习师傅学徒一带一，徒弟在炉上操作师傅在旁观察指导，毕竟烧烤也只有自己亲自上炉操作才能知道的不足，然后每个月给他们模拟一次实操考试让他们对考试和运作有什么不同。
学习完带训就到了提升自身了，我开始学习晚班运营管理、收档管理、日排班与申货。
晚班运营管理：顾名思义管理运营中的大小事情，从每天6点我们上班到岗得去检查备货情况，一天的运营顺不顺畅备货占了一半 所以物料准备不容小视，影响到运营的还有第二件事，那就是员工餐，员工餐的多少点完成决定着伙伴们多少点吃饭也决定了晚班后半场能否运营顺畅，所以在运营中也需要留心观察员工餐是否在做，是否可以准时开饭。
一天工作结束以后就是我们收档时间了；收档是为了什么；第一食品安全如果收档工作没做好就可能会产生四害【蟑螂】【老鼠】【蚊子】【苍蝇】做餐饮食品安全是重中之重绝对不能触犯，第二就是为了我们明天的运营顺畅。
日排班：每天做日排班是为了管理出品员工，能让他们知道自己的岗位，也是根据伙伴们的技能情况安排合适的岗位，这样才能让我们一天的运营都是顺畅的。
申货学习：做为厨师长的左右手，厨师长休息不上班有些工作我们就得去代替他完成，申货就是我们每天卖出去的菜品，一个人申货申的好避免很多问题；比如一天中当日报废菜品申货太多就会导致报废，申货太少就会导致估清，报废、估清就会影响的门店的营业额与利润，所以申货学习也是成为一名合格的管理组的重要技能。
为了自己的目标，更要做好自己，百城千店，才会有我一份。
END
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