为什么要做食品安全？
因为这是所有餐饮业的一条底线，也是良心商家的一种体现。
因为我们要让所有的消费者都吃得放心，让所有的伙伴都做得安心！
那么要如何去把控和监管门店食品安全的管理呢？
当然，这肯定离不开战斗在最前线的伙伴们，从接货流程，到入库存放标准，再到日常营运和收档盘点，这大部分的环境卫生和食材，都是经过伙伴之手进进出出的，所以食品安全跟伙伴的关系极为重要！
那么找到了第一个突破口，接下来就是缜密的“排兵布阵”了，
首先，我们得明确梯队培养及梯队之间的关系，那就要做好梯队之间的关系以及明确的分工和负责事项:
做好了明确分工，更重要的还是在于跟进、教导、指引、执行。
梯队之间的关系除了相互学习还有PK，只有PK才能更好地使他们成长，所以每月尾都会进行一个梯队总结会，总结本月以来各自所负责的工作进展以及效果如何，做得好的会有相应奖励，做最差的也会有相应处罚！
每晚收档、接货、入库结束后，收档人员要对自己的岗位进行一遍自检，并拍照发群报备完成情况，入库人员也要对所有食材物料进行一遍自检，拍照发群报备完成情况。
报备完成后，再由晚班负责人进行第二遍检查，若检查出机会点，则会对相关岗位负责人进行扣分、罚红包、情节严重的当月评为C级员工等制度措施。
晚班负责人检查各岗位工作情况完成后，也需要发一组照片发群报备，对于发现的机会点也要在群通报，让当事人了解情况并给予改善。
当晚班负责人报备完成后，我或者值班店长会进行抽查，核查，若发现问题点，则晚班负责人、及当事人都会一同处罚。
晚班过后就是早班，早班管理进行开档的时候也要进行检查，并在开档完成后针对常出现的问题点进行拍照报备，若未完成报备的，以及晚班负责人上班第一时间检查开档有无问题等来进行相关的处罚，正所谓一环扣一环，每一个环节都是 相互有联系的，这样就做到了集体参与，相互监督的局面，给大家灌输明白“食品安全，人人有责”的理念。
除了合理的分工协作，更为重要的还是奖惩制度以及跟进措施，做得好的会有奖励，做不好的会有惩罚，那么做不好的除了惩罚之后，更重要的是如何鼓励他、激励他、帮助他解决目前他所面临的困难，而并非一度的指责和怀疑，这样既达不到想要的效果，也得不到一个好的结果！
对于投身于餐饮行业的我们来说，我觉得我们每一个人都有义务和责任去监督，去把控，去做好食品的安全和保障，给广大消费者和身边的伙伴们一个好的结果和一个好的交代！
原创文章，作者：餐饮屋檐下，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/181028.html
