你心中的“深夜食堂”是什么样子?

还记得去年上线的《深夜食堂》吗?小编在当时是非常期待的,但当中国版的上线后,小编看了20多分钟便关闭了电脑。相信看过的朋友内心也有相同的感受,中国版的里面剧情照搬不说,吃食和我们的真实生活也差的天南海北。对于这种情况网友们在豆瓣上的评分是相当一致的,到目前评分已经降至了2.8分。

早些时候也看过日本原版的,从片中可以体会到日本的居酒屋文化所反映的在当时日本的社会现状。而在中国的“居酒屋文化”是截然不同的。

那么,哪里才是最中国风的深夜觅食处?相信大家想到的都是各种烧烤大排档,跟一帮好友大口喝酒大口吃肉的场景。

在最近有部纪录片《人生一串》火了,大家都直呼这才是中国的“深夜食堂”。通过走进中国30个城市的500多家传奇烧烤摊,把中国最具“烟火气”的人间美味搬到了大屏幕前。

该片由bilibili出品,总共分为六集。分别为:“无肉不欢”、“比夜更黑”、“来点解药”、“牙的抗议”、“骨头骨头”、“朝圣之地”。截止到目前该片豆瓣评分已经高达9.0,播放量已经超过300万,在纪录片领域里,已经属于相当不错的成绩。

在以往的美食纪录片中大家最熟悉的就是《舌尖上的中国》,该纪录片从各个方向来诠释中国饮食文化的博大精深。但缺少一种“烟火气”,在《人生一串》里,呈现的都是街头小巷里面最随处可见的人间美味。以至于能够一边看片子,一边把外卖叫到面前来。

《人生一串》所讲述的烧烤为何成为了中国深夜文化的主角?

如果让大家回想夜宵一般会选择吃什么,很多人都会想到是烧烤。中国人喜欢热闹,在晚上难得的空闲时间就会约上三五朋友一起唠嗑。在中国有遍布路边小巷的烧烤摊,再加上烧烤的出食特别快。晚上吃烧烤,便成为了夜宵的不二之选。

各地的烧烤文化有什么特点?

在东北,根据地域的关系总共分为三大流派。黑龙江紧邻俄罗斯,烤串放在烧烤架前都会腌制,以牛羊肉串为主,俄罗斯大肉串最为出名;吉林省靠近朝鲜,深受朝鲜民族的文化影响,在做烧烤时擅长用蒜,辅以朝鲜族的辣酱;辽宁东边临海,西边临内蒙古,所以在海鲜和牛羊肉的烧烤做法上都有独特之处。食材极为丰富,酱料更是一绝,当地城市锦州更是打出了口号:“我们的重工业就是烧烤”。

根据东北人的习惯,一般都会在馆子里吃一顿,之后再到烧烤摊吃一顿。第一顿是说正事,第二顿就开始掏心窝子说话,放开的喝酒大口的吃肉。所以真有事第二顿更容易解决问题。

云南的滇式烧烤与北方烧烤就有很大的不同,其特点就是花样百出无所不及。烧烤的菜谱丰富且奇特,例如:苦瓜肉卷、葱串肥肠、蘑菇包肉等。通过荤素的自由搭配,造就了在外地人看来都无法想象的名词。

深藏在四川大凉山的西昌火盆烧烤跟全国大部分地方的烧烤方式不同,当地彝族人信奉火焰为火神,火盆烧烤就是在篝火晚会衍生出来的烧烤美食。顾名思义,使用炭火放在火盆里进行烧烤。烧烤的肉块都特别大,边烤边吃。相比于韩国的烤肉,更加的原生态。

木屋烧烤如何成为深夜烧烤文化的重要角色?

现在木屋的营业时间一直持续到深夜两三点,已经覆盖到大部分人的夜宵时间。那么,最基本的条件我们已经达成,还有那些地方值得细究才能吸引客人。

1.味道是关键

许多来吃夜宵的人,基本就是在附近工作和居住的人,流动人口很少。俗话说要想抓住一个人的心,就必须先得抓住他的胃。注意目标客户的特质,就会在当地区域形成口碑效应,抓住一大批的稳定客流量。

2. 速度是要求

顾客之所以选择夜宵吃烧烤,至关重要的一点就是速度快。到了深夜时间出来觅食的除了应朋友之邀意外还有个很根本的原因就是饿了,但主食做得慢又吃不下太多,水果是冷食也不解饱,烧烤刚好就可以成为中间的角色。所以,在速度上是越快越好,而且一定是要把握节奏的上菜,例如先上凉菜,再上荤菜和素菜,或者让顾客自定义上菜方式等等。

3.氛围是加分项

吃烧烤的客人最害怕的就是夜晚的孤寂感,本来就是寻酒言欢来排解生活的压力,安静的场合会让客人倍感压抑。适当的放上音乐,推出更多的深夜活动绝对是上佳之选。

“干杯,每一天都值得庆祝”是木屋一直秉承的文化理念,但不是靠这几句口号就能成功的。视觉上、味觉上等等感官上的也特别需要注意。从现在做的干杯文化墙、吊瓶设计已经开始慢慢的越来越有“味”。但这仅仅是视觉上,更多的方向还需值得我们深入探讨。例如从选择灯光,酒杯大小等等一些细节入手。

中国的深夜食堂一定要是热闹的,正如《人生一串》所说:没了烟火味,人生就是一段孤独的旅程。

木屋烧烤是才满15岁意气风发的少年,相信在未来的成长中,会慢慢成为更多人的深夜食堂。

注:部分图片源于网络

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