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—这是老隋的第20次聊餐饮—
大家好，我是木屋烧烤的老隋，今天进入到了第二季的第15节，也就是我们第二季的小结阶段。
01
不忘初心
讲了这么多，我在想着能总结出什么呢？静下心来想一想，我想到四个字：不忘初心。回想起来，我误打误撞进入餐饮界。从开了一家倒闭的咖啡酒吧到现在有了一个百多家店的连锁企业。这个创业的过程，我觉得我就像一只苍蝇无意之间钻进一个黑屋子。十几年来，一直在不停地飞，不停地碰壁。一直想找到一个出口，也就是我们到底怎么才能把一个连锁餐饮企业做好。
随着木屋的发展，我也经历了各种各样的磨难和挫折。公司一路前行，我从一窍不通到渐渐摸出一点门道。还没完全明白就遇到了用人荒，人员的问题快解决了的时候又遇到了系统性支持问题，接下来又遇到团队官僚化问题，刚把官僚化整出点眉目的时候，又遇到了商业模式滞后的问题，可以说是一路奔波，最后身心疲惫。
15年过去了，我突然发现，如果真想把木屋烧烤做好，还得回到起点，也就是我的初心，当初为什么要选择开一家烧烤店。其实很简单，我认为当初我们请的烧烤师傅的技术是全深圳最厉害的，我要把最好吃的烧烤介绍给我的朋友吃。这么好的东西一定能卖掉。这就是我的初心。
当我开第一家店的时候，我到处邀请我的朋友们来吃，还信誓旦旦地说：不好吃找我算账。当时我们的烧烤的确好吃，朋友们也积极给我做宣传。生意自然而然就好了。
但是随着生意越来越大，出现了各种各样的管理的问题，我逐渐的迷失了自己，就搞不清楚自己到底在做什么，而在这个迷失的过程中，我们的服务和品质也在不断的下降，我就更加迷茫，最后到了什么程度？记得有一次同学想加盟，我带他去香蜜湖吃饭，因为怕出问题，那顿饭吃的胆战心惊，这个过程中，他们甚至问我：老隋，这个店是你的嘛？我就很心虚。可是人就是不撞南墙不回头，这么多年也没有找到这个本质，还不断地去找一些捷径，做营销啊，做系统，做了一堆事还是没解决根本。而当我发现了我们的初心就是为别人做一顿好饭而已的时候，这件事变得很简单。我知道作为连锁餐饮企业的复制在于系统，流程和标准化的建设，但这些东西怎么做？
七八年前，我们花了一百多万请过专业的公司，也请过整个连锁餐饮行业里面最顶尖的职业经理人做系统，都没有做成功，原因是什么？就是我们忘记了初心。但是还好，这么多年，初心还是藏在心底没有彻底忘记。所以我们这次梳理手册，先不想别的，就想着把一顿饭做好我们该做什么事，突然间就豁然开朗，那种感觉就像势如破竹，这个事情很简单，只要不忘初心，一切皆有，这就是我总结出来的第一个点。
02
练好基本功
第二点：在这个千变万化的世界里，除了不忘初心，还要把基本功练好，那就是把门店的运营管理系统建立起来，这是逃不掉的，这是最繁琐最累的管理工作，但是这个做不好，一切皆无。这是门店生存的皮，皮之不存毛将焉附。如果说15年创业，我最大的收获是什么，今天我可以很负责任的说，我最大的收获就是弄明白了怎么真正构建一个连锁餐饮运营管理系统。在《老隋聊餐饮》这档节目里，我也会毫无保留的跟大家分享。
03
不断变好
世界一直在发展，所以呢，我们看这个世界总是纷繁复杂，我们怎么在这个错综复杂的世界里把握住本质呢？然后怎么去求变？第一个是活着，活好点，第二活明白，活出意义，咱们可以先不考虑第二，人活着，无非就三件四件事儿，衣食住行，任何人都跑不出这四件事。
我猜中国最起码有1/4的人在做着“食”的工作，围绕着“吃”不停的折腾，有的人负责种地，还有的人负责做饭，有的人负责做碗，有的人负责做锅，有人负责做这个做调料，都是为了一顿吃的，所以弄明白这个，你就把握这个本质，所以门店运管系统梳理，一定要从做饭来出发。
不变的是“吃”，那变的是“吃”的形式和做饭的方法。什么叫形式在变，举个例子，原来物质匮乏，能吃饱就不错了，随着物质供应的丰富，要吃点大米白面，吃点鱼肉，现在呢，还要吃点逼格环境，可是再怎么变，还是在吃，无论多高的逼格，都是毛，好吃才是皮。方法和手段在变的是什么呢？无非就说我们做饭的这些工具，沟通的方法，信息传递的方法，和咱们买单的方法，以前用现金，现在用支付宝，以前烤串用炭，现在用电。
一切都在悄悄改变，可是吃还是吃，羊肉串依然是那个味道，该撒的辣椒还是要撒。所以一定不要对这个纷繁复杂的世界表象，把你弄晕，守住根本，跟上时代、文化、技术变革。
总结：
第一：一定是不忘初心，第二个呢，做好连锁餐饮基本功；第三：守住好吃的基础上求变。如果能守住这三点，我相信，在餐饮红海里，一定能稳扎稳打。咱们第二季关于如何管好门店的事儿，到今天就正式结束了。
下节预告:
在餐饮业管人是最难的，包括整个现代的所有劳动密集型行业里面，都希望把人干掉，但是我的观念呢，恰恰相反，那我到底有什么歪理邪说，咱们下节见！谢谢大家！
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