这三点都没想好，你还想做餐饮？

你为什么要做餐饮？

餐饮门槛低，好入门；餐饮市场大，好赚钱；喜欢看别人吃我做的饭；想研究食物；为了做一顿好饭；为了把这个品类做好；想把自己的品牌打响……一万种初心，一万种不同的做法。

但无论是哪种出发点，至少要思考做什么？给谁吃？顾客为什么爱来你家吃？

不过往往很多干餐饮的人没弄清楚这三个最基本的问题就急匆匆地开店了。

做什么是确定你要做的餐饮品类，不管你是想做火锅、烧烤、湘菜、川菜、粤菜，还是想做面点、披萨、沙拉、茶饮，这是产品的本质定位。比如提火锅就想到海底捞，提烧烤就想到木屋烧烤，提榴莲披萨就想到乐凯撒，产品和品牌紧紧联系在一起，存活于顾客的认知中，这体现了品牌的创始人对“做什么”有非常清晰的思路。但也有很多人不知道做什么，就看什么火爆就做什么，最终落得个不伦不类。

给谁吃是确定你的目标顾客群体，根据年龄、职业、阶层、口味喜好进行细分，因为不同的群体对餐饮的菜品有不同的诉求，像喜茶的消费群体就主要是90后，不管是茶饮的味道和外观，都是年轻人喜欢的，因此他们抓住了这一类消费者的真实诉求，火爆就自然而然了。

当然，思考给谁吃不仅要做好顾客定位，还要用自己的产品去引领、培养顾客的习惯。因为顾客和餐饮店是相互依存和相互培养的关系，他们各自在追求的理念上互相培养。木屋烧烤的理念是为顾客提供一顿美味的烧烤，在这里，顾客喝着酒撸着串，可以尽情地释放自己，所以木屋烧烤培养了很多忠实的顾客——木粉，他们为了吃一顿烧烤，排队两三个小时还愿意等待，他们甚至从深圳吃到北京，从北京吃到上海，再从上海吃到广州，木屋对他们来说，已经成为了生活中的一部分。

顾客为什么爱来你家吃是你能给顾客提供什么？你的产品特色是什么？

餐饮店立足的根本是你有没有让顾客爽，餐饮店长盛的根本是你有没有让顾客一直爽，这个爽主要还是味觉上的，毕竟人对好吃的东西是没有抵御能力的。顾客是需要引领的，就像木屋烧烤今年把菜品的口味从之前的不辣、微辣、少辣、半辣、辣直接改为了辣和不辣，辣味能让顾客感到爽，我们就一直坚持自己的个性，引领了顾客对烧烤辣度的追求。

木屋给顾客提供的恰好是一贯坚持的好味道和营造出的欢聚和庆祝的氛围，顾客单纯的喜欢木屋的味道和木屋的氛围，他们的味觉和情感需求都在这里得到了满足，当然愿意一次又一次的来。

很多开烧烤店的人都很好奇木屋烧烤深受顾客喜爱的原因，甚至故意开在木屋烧烤旁边，看能不能分点客流。木屋烧烤岗顶店的旁边就看到了这样一家烧烤店的广告，上面写着凭其他餐厅排队小票可抵扣20元，老板可能只是想分点其他餐厅的客流，但是这些顾客绝对不是被你餐厅自身特色所吸引，只是因肚子太饿或贪图便宜而去吃饭的。

他们不思考自己产品本身对顾客的价值，就认为我给顾客打折，他们就会喜欢来吃饭。如果认定顾客主要是因为打折搞活动才来你家吃饭，那你培养的大都是图便宜的顾客。而图便宜的顾客对你家菜品的忠诚度是很低的，因为今天你打折来你家吃，明天隔壁家打折就去隔壁家吃，你唯一能吸引他的地方就是低价，可以说你的店毫无竞争力可言，而且你真的不知道顾客真正想要的是什么。通过杀鸡取卵的方式不断地打折，客单价严重下滑，最后微薄的利润支撑不起整个店的运转，资金链断裂 ，一个店就这样不出意外的开死了。

如果餐厅没有自己的核心竞争力，要靠打折、分流来存活， 那境况永远都是被动的，根本不知道自己哪一天会玩完。

所以说，如果连自己要做什么，做给谁吃和顾客为什么来吃都没有想清楚，做餐饮只是在盲目前行，在黑暗的道路上走路，迟早会迷失。餐饮人，不如想清楚这三个基本问题后再开干！