【新店管理】不断迭代的餐饮系统将推动餐饮业步入数据化、精细化经营管理方向

相比于今天,前十年的餐饮经营管理偏于粗放型,一个厨师、一个收银就能开起一家店。低成本、高利润、不用太多太大的创新也能维持增长,靠着资金的不断累积再拓店、开店。
 
如今的餐饮竞争越来越激烈,经营管理越来越精细化,更多的是体现在提高服务员工作效率、提高上菜速度、缩短顾客等餐时间、简化服务流程、提高顾客就餐体验感、经营数据直观化等多方面内容。

图片来源:网络(侵删)

在竞争激烈的背景下,餐厅没有一点防备意识,忽视这些细节问题,未来一定会被精细化、数据化餐饮时代所淘汰。

另外,近些年餐饮运营成本一直高居不下。有数据显示,2017年餐饮企业的人力、原材料、房租、能源成本的增长速度均快于餐饮营业收入增速,其中,人力成本的上涨位居首位,达到了18.7%。

如何精细化经营、降低运营成本,一直是餐饮人所关心的问题。而不断更新迭代的移动餐饮系统设备如何帮助餐厅提高效率,降低成本,并向精细化经营方向迈进?相信不少餐饮老板对此有兴趣。

简化服务流程,提高服务员工作效率

服务流程、服务员工作效率跟餐厅的餐饮设备有密切联系,虽然说台式收银机会比传统手写点餐下单方式效率高,但是台式收银机也存在着一些弊端。

图片来源:网络(侵删)

例如:在点餐下单过程中,服务员要在顾客身边确认菜单,随后还要在前台录单和顾客送单之间来回跑动,如果顾客中途有加菜需求,服务员还要重复上面的步骤,导致顾客等餐时间长。在就餐高峰期,这样的低服务效率不利于提高翻台率,也容易引起顾客不满。

其实这样弊端完全可以通过可移动的餐饮设备来解决。“深井村”烧鹅店面积大约有150平,餐厅面积大,服务员在点餐和录单之间需要来回跑动,无形中降低了服务员的工作效率,特别是在就餐高峰期服务员几乎忙不过来。

图片来源:“深井村” 

深井村管理者意思到这些问题后,引进了可移动的掌上收银台,服务员手持掌上收银台就可以在顾客身边进行点餐、收银和打印小票等一系列操作,免去了服务员点餐和录单来回奔跑的工作量,提高了服务员工作效率,也降低了员工成本。


在2019经济增长趋缓的大背景下,餐饮向外获取盈收已不是件容易之事,不少餐饮人都放缓扩张的脚步,开始向内控制成本,简化服务流程,提高餐厅整体运行效率。

营业高峰期,缩短上菜时间

营业高峰期,前厅与厨房最主要的矛盾是出菜速度,会出现很多催菜问题。

在对上菜时间的容忍度方面,44.4%的消费者表示上菜时间超过30分钟就不会再去该餐厅就餐,19.3%的消费者表示能接受的最长上菜时间为20分钟。

显然,为提高顾客满意度和提高复购率,餐厅要提升餐厅服务效率和上菜速度,避免出现上菜时间过长引起消费者不满。

而服务员手持可移动的掌上收银台就可以在顾客身边实现点餐下单、收银、打印小票等一些列功能。


此外,服务员一旦下单成功,菜单将同步分类打印到后厨,提高了前厅服务员和后厨员工的沟通效率和准确度,可大大提高上菜速度,减少顾客等待时间。

优化原料采购方案,降低运营成本

餐厅使用移动餐饮设备后,其后台会收录不同菜品销售量数据。

商家可根据这些数据调整优化菜单,淘汰低销量的菜品,打造餐厅特色火热菜品,也可根据餐厅具体情况对不同销量的菜品进行分类,如:必定类、顶级类、特色类、火爆类等。

另外,当餐厅使用智能餐饮设备一段时间后,后台会沉淀一定的数据,并形成不同不同菜品销售走势图。根据这些数据,原料采购部能够更加准确判断明天或者接下来一周的原料数量和品类,从而制定更加精准的原料采购方案,避免出现原料短缺或者浪费的情况。


如何科学降低食材、人工成本,提高餐厅整体运行效率,成为餐饮人目前最关心的问题。然而国内餐饮企业市场大多刚摆脱粗犷的管理模式,在管理、运营方面仍有很多盲点,甚至绝大多数散户、小品牌仍不借用移动餐饮系统设备提高效率,因此它们将不可避免被淘汰离场或者边缘化。

未来将是专业、精细化经营管理餐厅的时代,未来主导餐饮市场的餐饮人一定是懂得运用移动智能餐饮设备来达到精细化经营管理效果,进一步降低餐厅运营成本,提升利润空间。

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