木屋学习平台
◢ 日本餐饮“逻辑” ◣
日本团餐与供应链研修考察有感
期间我们访问过惠普总部餐厅；与日本上市中餐企业凌阁集团交流；参观日本酒店设备与厨房设备展；考察东京厨具市场一条街，参观拥有已经运营80年的筑地海鲜市场；参观了日本最大的净菜加工企业以及最大的肉食加工企业日本火腿集团。在这期间，还有日本饮食服务协会会长加藤先生，日本熟食（外卖与外带协会藤木先生，日本餐饮第一人现代吉野家创始人上桓先生，7-11华堂集团中国第一任总经理麦仓先生，给我们做了深刻的分享。
日本惠普总部
与现在吉野家创始人上垣老师合影
华堂集团麦仓先生合影
参观餐饮设备及中央厨房设备展
日本已经经营了80年的筑地海鲜批发市场
横滨拉面博物馆
参观日本净菜工厂
日本美食风情
通过这9天的见识与经历，我为日本企业的超前意识感到震惊，我感受最深的是在日本餐饮业的整个链条上，他们都有一些共同的递进逻辑：
01
——日本饮食协会成立的初衷与发展——
step1：帮助农产品找到直接的终端渠道－餐饮
step2：帮助日本餐饮企业世界范围发展壮大
step3：让日本优质农产品推广至全世界
step4：全世界推广普及日餐
02
——日本个体餐饮企业发展——
step1：自身的发展壮大
step2：整个品类的发展壮大
step3：整个餐饮的繁荣
step4：日餐的全球化进程
03
——日本餐饮企业面对竞争递进关系——
step1:与同类餐厅竞争－自身壮大
step2:与其它餐饮品类竞争－自身品类壮大
step3:与其它行业（例如生鲜零售）竞争－餐饮业的壮大
step4:与全世界竞争－日餐的国际化进程
我想可能是因为这些共同的逻辑，才会有日本饮食协会能成为全日最大协会组织；摩丝汉堡在麦当劳进入日本之前就预测麦当劳会占领日本市场；吉野家在25年前就开始关注餐饮业与零售业便利店的竞争。
这些超前的意识让我感到惊叹，结合到我的实际工作，可能会一直认为这些高瞻远瞩都是boss们应该关注的，在我们具体工作中，我们应该更加提前计划未来的工作，制定长远目标与短期目标。坚持与规划是成功必不可少的因素。
这些天感悟到的，往往是一些细节成就了这些餐饮企业的发展与繁荣。他们对一件事情持续关注与追踪，这种坚持的精神更让人折服！我们从事的行业，细节尤为重要，对每个细节都有所把控才可以让简单的事情焕然一新！
你可能喜欢：
【木屋纯干货】用了这几招再招不到人，来找饭饭！
【木屋纯干货】老隋教你做一顿好饭
【木屋那些事】你造吗？咱木屋变了！！！
原创文章，作者：餐饮屋檐下，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/183040.html
