【木屋纯干货】关于好吃第一，我们有话说

关于好吃第一，你知道多少

文丨饭饭

华为创始人、CEO任正非曾说：

“我们没有什么复杂的价值观，特别是小公司，不要这么多方法论，认认真真地把豆腐磨好就有人买。”这话对于木屋来说，也再适用不过了。13年来，好吃第一，一直是我们奋斗的目标！

咱们先来看看好餐厅是什么：

产品时代：好吃

品质时代：好吃+附加值

互联网时代：好吃+效率

不论是哪个时代，重点都围绕在好吃。对于餐厅而言，再好的装饰、再好玩的体验都是为餐饮本质做服务，使吃、喝基本需求的品质不断上升。所以吸引回头客，产品品质才是最大卖座点。

如何才能做到好吃第一呢，我想这一定是所有出品伙伴最关心的问题。下面小编总结了一些方式方法，希望能对你们有一些帮助。

健德门厨师长任晓泽分享

作为连锁餐厅，我们的任何菜品都必须要严格按照公司的要求标准来烤制,口味一定要统一。我们健德门店也始终秉承着“好吃第一”的出品宗旨来为顾客服务。

我们是如何做到大众点评口味9.1分（位列全公司口味分数第二）的呢？

出品烤师要了解每道菜的特性，熟记其适合什么火候烤，烤多久，该如何上料等等，这块对我们的烤师有很严格的要求。比如说韭菜，就应该在温火上烤，并不时的翻面刷油才能保证出品的时候翠绿翠绿的。色香味不止是中餐才有的，烧烤我们也要做到秀色可餐！

每月都至少开3次座谈、实操培训会。对一些招牌菜和有特性的菜品进行实操培训，师父演示完后让每一位学徒都上炉练习，厨师长最后总结机会点，并在日后的工作中追踪跟进。

营运期间，厨师长必须亲自在出菜口把控每一道菜的口味和品质，虽然一直在执行公司“三大承诺”，但我们力争给客人无任何理由来退换菜。并且要根据客情随时合理的安排协调人员，人员按需在岗，操作按流程忙而不乱，确保出菜的速度及品质。

坚决执行报废原则。出品间关于食品的安全，这块是我们的底线，也是我们的生命线。对于公司关于菜品的品质管理规定，我们必须执行，违者必究！

以上这些是我们保证出品质量坚定不移的大方向，而在日常烤串的细节中，小编也总结了一些机会点：

1. 猪脆骨：作为畅销单品之一，我们对它的要求是烤至金黄，但经常会有伙伴烤的猪脆骨颜色白白的，这就烤的过嫩，有些虽然将已经烤至金黄，但是由于过早的刷了酱油，酱油汁经过高温变色，但是已经失去了酱香味。

2. 孜然粉：除了羊肉串，其他的串，孜然粉不要撒的过多，羊肉串多撒点可以盖住羊肉膻味，其他的串撒过多味道就苦了。

1. 爆香：不知道伙伴们有没有注意到，经常会有菜品未爆香就出炉，撒完料刷油爆香3-5秒这是使烤串飘香的不二法门。

2. 撒盐：说起撒盐，伙伴们一定比我感触更深，出品间的盐经常会变潮，这样特别不好把控，要么撒不出来，要么撒出来成一坨，严重影响口味。所以平时，一定要对盐有所处理，可以用那种粒盐，撒出来是一粒一粒的，这样可以更好掌控。

3. 蔬菜撒料：蔬菜撒料少许均匀即可，不需要完全覆盖。

1. 宁过勿缺：胡老大曾说过：烧烤没有味道，就啥也没有。咸一点比没有味道强烤糊了比没熟强。当然这是最坏打算，能烤到100分就不要满足于90。

2. 量力而为：这是木屋好吃第一冠军深圳清湖店帅庆忠的分享，不要做超过自己能力范围的事，就是比如你自己一个人在炉上的时候，你只能烤5个菜品，但你却上了8个菜，那么最少有2个菜烤出去是不合格的，也有可能每一个菜都不是合格的

一些小总结，希望出品大咖们可以陆续补充。

我曾经问过一个出品伙伴，怎样才能把串烤好吃，他说：原材料、火候、和一颗热爱美食的心。我说能不能再具体点，他给我的回答是：心是最重要的，再具体就都在资料上。他说的不全对，资料上虽然有规范操作流程，但是要真把串烤好吃还要靠平时积累的经验。但是有一点他说的没错，那就是心是最重要的。咱们想一想，如果你手上的串是烤给自己吃，烤给亲戚朋友吃，你会用几分的认真？

寿司之神小野二郎的寿司被誉为“值得一生等待的寿司”正是因为小野二郎的匠心精神使其对产品品质极致追求，让世界无数人慕名而来。做匠人，修匠心，这些离我们也并不遥远，把烤串当成咱们的事业，把顾客当成咱们的家人。认真烤好串就会有顾客为木屋慕名而来！

咱们把串烤好了，木屋也就成了！