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【正餐管理】“深井村”烧鹅逆袭记：不止于核心菜品，借用移动智能餐饮设备助力

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 2
烧鹅是粤菜的经典代表，在广东要数哪家烧鹅最有味道，当然离不开“深井村”。
 
2003年，深井村创始人在深圳开了第一家门店。在这个行业深耕15年，深井村已经把烧鹅做到了极致。

（图片来源于“深井村”）
 
它家现烧烧鹅，皮脆肉嫩汁香，再沾上酸中带甜的秘制酸梅酱，尝上一口都觉得幸福感爆棚，自然也俘获了一大批忠实顾客。除了现烧烧鹅，它家的蜜汁靓叉烧、柠檬梅子明炉鱼、金不换蒸花甲等菜品也让广大吃货念念不忘。

（图片来源于“深井村”）
 
随着知名度的提升，深井村在不断扩大市场，至今已有八家分店，遍布深圳罗湖、南山、宝安、龙岗、福田五大区。

（图片来源于“深井村”）
 
随着市场的扩大，深井村曾在餐厅经营管理上遇到了不少难题。就餐高峰期服务不过来、服务员工作效率低、分店管理混乱……出现这些问题说明了传统的餐饮设备和管理方式已经跟不上日益壮大的团队和生意了。
 
深井村管理者也在不断寻求合适的餐饮设备来简化服务流程、优化管理方式，提高餐厅整体运行效率。
 
▌优化服务流程，提高服务员工作效率
 
“深井村”餐厅面积大约有150平，餐厅面积大，服务员在点餐和录单之间需要来回跑动，无形中降低了服务员的工作效率，特别是在就餐高峰期服务员几乎忙不过来。

（图片来源于“深井村”）
 
深井村管理者意思到这些问题后，引进了旗鱼点餐掌上收银台，服务员手持掌上收银台就可以在顾客身边进行点餐、收银和打印小票等一系列操作，免去了服务员点餐和录单来回奔跑的工作量，提高了服务员工作效率。
 
据深井村相关负责人介绍，通过这次优化升级餐饮设备，简约化了服务流程，也减去了1位服务员，就餐高峰期也没有出现服务不过来的现象，达到控制员工成本和提高顾客满意度的双重效果。


▌简化服务流程，自然提升翻台率
 
很多餐厅翻台率低，其中最大的问题就是服务员工作效率低，因为顾客就餐时间是不能确定的，但是服务员工作效率高，上菜速度快，一定能提高翻台率。
 
所以说，从顾客进门到上菜这个过程里，一定要简化服务流程，提高服务员工作效率。
 
深井村引进可移动的掌上收银台后，服务员跟顾客确认菜单，下单后立马会打印出小票给顾客，同时后厨也会分类打印菜单，开始做菜，免去来回传递的工作量，简化了服务流程，其实也就缩短了顾客等餐就餐时间，在就餐高峰期提高了翻台率。


▌经营数据可分类生成报表，提高管理效率
 
多门店的餐厅在管理上确实会略显困难，餐饮老板时间精力有限，不可能日日巡店，那么如何及时了解每家分店的经营状况呢？
 
随着“移动互联网+餐饮”不断深入发展，餐饮老板随时随地24小时查看不同门店的经营状况早已实现，管理者还可以根据后台显示的数据进一步优化经营管理。
 
就拿深井村引进的旗鱼点餐掌上收银台来说，其店长、老板可在手机端和pc端实时监控查看所有汇总分类的数据。包括：营业额、客流量、人均消费、翻台率、菜品销量等。


其中不同菜品的销量走势图；不同地段门店的营业额和订单；门店昨日、今日或自定义时间段的营业数据。这些数据可分析出哪些菜品是核心热销菜品；哪个门店是主要销售平台；不同时间段和节日的销售额的差异。
 
餐饮管理人员可根据这些信息，调整菜单和供应链、调整门店投入力度，调整不同时间段和节日的促销折扣，使数据化运营达到最大收益。
 
此外，门店业绩增长快慢或者有下滑趋势，通过统计图可以直观看出来，这样整个节奏和效率提高了很多。以前都是要每天统计核算，非常浪费时间。
 
同时，后台数据可让管理者及时发现问题，比如同样都卖了1万块钱，有的店用了1000元的原材料，有的用了1200或者800元，是偷工减料还是浪费？餐厅对物料的管理也可以通过数据分析出来。

▌餐谋军师小结

可见，一家餐厅的成功，不仅跟该店核心菜品有关系，还跟餐厅的餐饮设备有密切关系。高效率的餐饮设备，能在各个方面弥补餐厅经营管理不足，优化点餐、收银、上菜等服务流程，提高餐厅整体运行效率和管理效率。

– END –


餐厅普遍痛点：运营管理能力不足，员工成本高。餐谋军师推荐餐厅使用旗鱼点餐掌上收银台，提高服务员工作效率和餐厅整体运行效率，节省员工成本（一台省三人，一年省十万），进而提高餐厅盈利空间。


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