10月10日，胡润研究院发布了《2019 LEXUS雷克萨斯·胡润百富榜》（2019 LEXUS·Hurun China Rich List）。今年是胡润研究院自1999年以来连续第21次发布“胡润百富榜”，上榜门槛连续第七年保持20亿元。上榜企业家财富计算的截止日期为今年8月15日。榜单显示，大食品行业表现卓越：“火锅大王”海底捞张勇舒萍夫妇财富翻了一番，以1200亿新进前十；“酱油大王”海天味业庞康财富增长63%至850亿。海底捞创始人张勇成为大食品行业的“首富”，给我们带来了哪些启示？张勇的家庭背景着实没有什么可说的。1971年出生于四川简阳，父亲是农机厂的厨师，母亲是小学教员。一个普通得不能再普通的家庭，在大时代的背景下，一不小心就会被淹没在滚滚红尘中。
而张勇也是一个典型的小镇青年：学习不好，选择进入技校学一门技术。1988年，18岁的张勇毕业，成为了四川国营拖拉机厂的一名工人。在那个时候，正是中国物资最匮乏的时候。张勇的这份工作工资虽不算太高，但也是一份相对稳定的工作。张勇这份工作，一干就是6年。但张勇并没有安于现状，时刻关注着周围的商业信息，寻找着改变命运的机会。张勇捕捉到的第一个商机是“压大小”的扑克机游戏。那时候，赌博扑克机游戏格外火爆，张勇借了1200元，想要去成都买一台。结果在去成都的路上，张勇被人骗了，买了一只假金表。张勇想到的第二个生意是“收油”。张勇找了一块纸板，正面写上“收油”，反面写上“卖油”，来到了成都至简阳的公路旁，开始了他的汽油生意。每当有汽车过来时，他便站起来迎上去举起“收油”的牌子。可惜在大太阳底下连等了两天，居然一辆车都没停下。第二天傍晚，正当他准备收工时，一辆崭新的解放车出现了。他又一次站起来，把牌子高高举起。车居然停了下来。张勇满怀欣喜迎上去，车窗摇下来，是一个同他差不多年龄的司机。呸！他冲张勇脸上吐了一口唾沫，一加油，汽车绝尘而去。张勇擦了擦脸，第三天没有再来，汽油生意也流产了。对于这两次失败，张勇似乎并没有放在心上。在谨慎思考之后，张勇开始了第三次创业——卖麻辣烫。张勇在简阳找了一个十几平的街边小店，热火朝天的干了起来。靠着两毛钱一串的麻辣烫，张勇半年净赚1万元。终于没有再赔钱，张勇心中也是欣喜的，但是在欣喜之余，张勇心中也有了新的考量：卖麻辣烫起早贪黑，并且越来越多的人加入这个小成本的生意，整条街都是小火锅，竞争太过激烈……第四次创业，海底捞就此诞生，一家只有四张桌子的火锅店。在四川开火锅店其实是一件非常难的事情，因为四川最不缺的就是火锅，想要突出重围，就得和别人不一样，实现弯道超车。张勇的战略就是尽可能的满足客人的需求。“我不会熬汤、不会炒料，连毛肚是什么都不知道，店址选得也不好。但我左手拿书，右手炒料，边炒边学，可想而知，味道一般。”张勇在2013年的某个论坛上这样讲述他的创业史。张勇为了留住客人，无论客人有什么要求，只要可以实现，他都会满足。客人用餐时，他站在一边；客人抱怨喝酒伤了胃，他就熬一锅小米粥；客人夸奖辣椒酱好吃，他豪爽地送人几罐…事实上，海底捞的员工对张勇的态度一直是感恩中带着敬畏。感恩是因为海底捞对员工该有的福利从不吝啬。
海底捞的员工都有自己的宿舍，配有暖气和空调，空间不小于6平米；宿舍距离门店步行时间不会超过20分钟；有专门的保洁人员给员工洗衣服等等。而敬畏则是因为张勇本身的性格。张勇对待工作非常严格，一切都是以结果为导向，以至于有员工将张勇称为“暴君”。张勇甚至在海底捞内部实行淘汰制度，这在餐饮行业并不多见。每个季度，海底捞总部会对门店进行考核，结果分成A、B、C三级，C级代表不及格，店长将直接面临淘汰。张勇对事不对人的不讲情面不仅体现在对待员工上，同样也体现在对待跟随自己20年一起创业的伙伴身上。2007年，在海底捞的生意快速发展的时候，张勇让跟自己平起平坐的股东施永宏下岗了。更让人匪夷所思的是，张勇不仅让施永宏下了岗，而且还以原始出资额的价钱从施永宏夫妇手中买回 18％的股份，成了海底捞绝对的掌控者。对于听从安排的施永宏，大家都称赞他有一颗“菩萨心”，但是张勇难道就没有吗？只不过是换了一种方式罢了。施永宏在退出海底捞之后担任了给海底捞提供火锅底料的颐海国际的董事长。为了扶持颐海国际，也让资本市场给颐海更大的格局和眼光，张勇还允许它永久性免特权的使用海底捞商标。
颐海国际在张勇的支持下迅速成长起来。在2015年，靠着海底捞这个富爸爸，颐海国际已在中国中高端火锅底料的市场份额占到了30%，位居行业第一。兜兜转转，施永宏从未离开过海底捞，只是换了一种方式发光发热。表面上看张勇对待同行20年的创业伙伴是残忍的，但是最后的结果却是好的。所以与其说张勇“残忍”，不如说张勇、施永宏是在互相成全。谁说雷霆手段和菩萨心肠不能共生呢？海底捞在2018年登陆港交所。海底捞上市发行价为每股17.8港元，开盘价报18.8港元，较发行价大涨5.6%，随后继续冲高，最高涨幅达10.11%，市值一举冲破千亿港元，超越121亿美元的达美乐比萨，成为全球第五大餐饮企业。张勇也一跃成为新加坡首富。
就在资本市场叫好声称赞声一片时，国金证券分析师唐川的一份报告对海底捞提出了质疑，2019年7月15日，国金证券发布唐川名为《海底捞：1H19运营表现稳定，但市场预期过高》的研报。研报中，国金证券指出，（海底捞）门店实际展业和运营情况与市场假设存在一定预期错位，将海底捞的评级从“增持”改为“减持”，目标价降至23.23港元。在国金证券看来，目前海底捞股价隐含市场对公司未来三年50%-60%的净利润复合增速预期很难达到。中国食品产业分析师朱丹蓬也曾表示：“国金证券对于海底捞的沽空不无道理。可以看到，仅依靠新店扩张不能持续成为业绩的增长引擎。海底捞还是要回到食材、场景、服务、性价比、甚至子品牌的打造。否则以现在的经营模式来说，其红利可能在五年后完全不具备竞争优势。”而海底捞在2019年8月20日发布的2019年上半年的财报似乎也在印证这一点。财报显示，海底捞上半年收入116.95亿元，同比增长59.3%；净利润9.11亿元，去年同期6.46亿元，同比增长41%。表面上看，这份财报十分亮眼。但是在这份光鲜亮丽的背后却藏着不少忧患。海底捞收入增长的同时，同店销售增长率却继续下滑。数据显示，2016年至2018年，海底捞同店销售增长率分别为14.1%、14.0%、6.2%。而2019年上半年，其同店销售增长率降至4.7%。尽管2019年上半年海底捞业绩处于增长状态，但几项关键指标并不乐观，即海底捞出现净利增长乏力的现象。而这一切利空现象出现的罪魁祸首其实是海底捞的激进扩张。不过在资本的挟持下，张勇或许已经顾不上这么多了。张勇曾在接受采访时表示，以前店少，我自己能亲自管理。现在这么多店要靠层层干部去管，有些很严重的问题都不能及时发现。加之海底捞现在出名了，很多同行在学我们，我总担心搞不好我们十几年的心血就会毁于一旦。无论海底捞未来在资本市场表现如何，张勇从一个默默无闻的技校毕业生到公司上市身价破百亿，已经是一个传奇。《平凡世界》里有一句话：“我不能让我的一辈子就像村口的那些老头一样，每天吹嘘的都只是，年轻的时候我能多吃几碗饭，因为他们只有这些可以去回忆了。”张勇的一生，都是谈资。附：《2019 LEXUS雷克萨斯·胡润百富榜》大食品行业类名单
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