“储备足够，至少多开100家店”，缺人成连锁餐企最大阻碍

门店多、员工多，数据混乱、管理低效

某连锁披萨品牌，以直营+加盟的形式发展至今，目前在全国开设了140多家门店，员工人数近2000人。快速扩张后人员急剧膨胀，管理起来十分复杂，效率低下，各项数据统计起来错误率高，导致每个月的人工成本支出大大超出预期，却无从查询。

某连锁串吧目前在全国有40多家直营门店，员工人数近1500人。管理幅度涉及多城市、多区域，各门店人员变动大，员工的入转离调等人事工作都是在门店完成，表格单据无法统一、不合规，也避免不了单据错误或丢失，每年劳资纠纷不断。另外总部和门店之间考勤数据无法准确核对，导致每个月考勤数据多次校对、寻找错误，十二个人力专员每月折腾到15号也发不了准确的工资。

上述情况是连锁餐饮企业在发展过程中遇到的普遍问题，服务了1000 +企业的微海咨询首席战略官邓恒如是说。

哪里有需求，哪里就会有服务。能用系统和工具解决的事情就不需要用人工，技术带来的不只是方便，还有准确、高效。近几年市场上出现了一些解决此类相关问题的SAAS系统平台。

以微海咨询旗下乐才为例。乐才以服务业排班为切入点，把智能化排班和精细化考勤作为核心，打造集劳动力及人事管理、薪酬福利等业务一体化的六朵智能云平台，包括排班考勤云、组织人事云、行政后勤云、培训学习云、 薪酬保险云、智能分析云。

智能排班系统对每个员工、每一个工时精细化把控，系统自动把控每个门店、每个岗位的总工时，减少不必要的工时浪费，大大提升了门店排班效率，并节省了人工成本。

总部和各个门店的所有信息可以实时同步，降低门店和总部的沟通时间。智能的人事系统主动提醒所有人员的健康证、合同、转正等是否到期，协助各个门店管理人事工作，规避了90%以上可能出现的劳资纠纷。

据邓恒介绍，目前包括唐宫、东来顺、南城香、奈雪的茶、和府捞面等品牌在内的近500家知名连锁企业都是乐才的客户，其服务门店超过4万家，员工人数近50万。

督导和神秘顾客成“熟人”，考核评估沦为形式

除了人员管理问题，门店绩效考核也是连锁餐饮企业的重要命题。连锁餐饮门店数量多、分布广，考核成本高、周期长；督导检查人员到店易被识别，内部考核上演“剧本”模式；区域经理间存在竞争，考核公平性受质疑等。

为解决以上问题，一些餐饮企业引入了第三方绩效考核服务。以微海旗下的“嗨探”为例，嗨探通过内外部考评数据分析门店的运营情况，并根据现状提供咨询建议等相关增值服务。具体形式以“神秘嘉宾体验”和“洞见者巡店系统”两大板块为主。

神秘嘉宾体验，即安排“神秘访客”到店体验并出具客观真实的体验报告。暗访顾客均为当地顾客，成本较低，且暗访结果能够反馈及时。神秘访客每月轮换，以保证访客的神秘性，并且平台会对神秘访客进行系统化管理，按人群划分匹配企业需求，并根据体验报告内容进行数据分析，提升门店考核效率和考核结果的真实性。

某连锁中餐餐饮企业门店数量近200家，每月考核1次，部分门店2次。在绩效考核中成本高、效果差，不能起到监督激励作用。与嗨探合作绩效考核后，最终单店单月的考核成本221元，大大节约了考核成本。

其次新的绩效考核方式介入，还提升了门店考核效率，单店结果能够在顾客体验后3天左右反馈至企业，直接由系统下发至门店，反馈周期大大缩短，最快能够在一周内完成所有门店考核。

据介绍，目前嗨探服务餐饮品牌超过200家，合作门店数超过1万家，覆盖300多个城市，神秘访客超过10万人。

培训效果参差不齐，人才梯队断层

餐饮连锁发展大势下，人才储备、人才培养是保障连锁扩张的重要一环。从招人、留人再到育人，都需要有完善的培训系统，才能高效率地建立起品牌的企业人才梯队。

全国大型连锁企业如西贝、九毛九等，以及一批新派餐饮连锁企业，纷纷建立起了企业内部的培训系统和应用软件，用于日常基础技能的培训。但对于大多数中小企业而言，自建培训体系和软件的成本过高、且缺少技术经验，只能借力外部专业支持。

微海旗下的“餐学网”，从人才选拔和认证作为核心功能切入，实现包含学习活动的发布与管理、课程课件管理、考试活动发布与管理、人才标准及人才认证管理等功能。

员工可以通过手机端进行碎片化时间学习，学习路径清晰明了。系统自动发布与跟踪，业务短板意图分明，可以帮企业解决员工的培训参与度低、岗位胜任度差等问题，进而降低企业培训成本，提升培训效率。

培训还关联着员工的考核、晋升、薪酬体系，定义职位晋升等职级标准，为员工打通晋升加薪通道，提升员工参与度。

成立于2001年的快餐巨头南城香，目前拥有超过80家直营连锁店，计划到2022年门店数量超过160家。高速的业务发展需要大量人才来支撑，人才池的建立迫在眉睫。

南城香借力餐学网，通过持证上岗激活员工，按照岗位的学习路径让员工快速聚焦，完成能力的提升。最终提前两年完成主管级核心干部的人才储备147人，通过平台晋升店助29人、店长22人、开店店长5人。

餐学网目前已为旺顺阁、炳胜、很久以前羊肉串、莆田餐厅、南城香等200多家餐饮企业、2万多家门店和20多万名员工提供了培训服务，餐饮百强企业中有20%的品牌通过餐学网构建了人才培养体系。

微海前身是海底捞招聘人事部门，2015年开始独立发展，作为餐饮和连锁人力服务大赛道的第三方服务平台，布局乐才、嗨探、餐学网等众多版块，创建以“咨询+SAAS（工具）+服务”的独特商业模式，为城市服务业提供人力资源一站式服务。

10月19—21日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进北京”，将带领大家一起走进微海咨询，学习连锁餐饮企业人力资源管理和绩效/人效管理。