【轻餐管理】存活率高达95%，沪上阿姨如何创新经营开出1000家茶饮店。

本文来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O），作者：Lilo

近年来，国内饮品市场火热，特别是茶饮行业发展日新月异，无论是消费者还是加盟商需求都很大。

根据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国的茶饮市场全面爆发，截止到2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增加了74%。

另一方面，茶饮店关店率极高。

联合利华饮食策划茶公司总监杨顺在某媒体年会上就透露了一组数据：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%，二线城市关店率35%，三线以下城市关店率13%。

根据业内人士观察，2019年上半年茶饮关店率依旧在持续增长。2019年茶饮行业将重新洗牌。

马云曾说“不是经济不好，是你的经济不好”。在茶饮行业关店率逐年上升的时候，上海现煮茶饮品牌沪上阿姨仍旧保持着高达95%的存活率，以及90%的盈利率，并且在全国开出1000多家门店。

能交出这份“完美”成绩单，归功于沪上阿姨的创新经营模式。

做茶饮界“小米”

聚焦三四线城市消费者

如果把喜茶比作茶饮界“苹果”，沪上阿姨则是茶饮界“小米”。

沪上阿姨聚焦三四线城市消费者，他们没有一二线城市消费力强，更关注性价比，所以沪上阿姨定位自己为全民饮品，在提供好产品的同时，价格也不高。

同时，沪上阿姨认为相比一二线城市，三四线城市的空间更为广阔。

从全国不同级别的城市门店数据来看，一线城市茶饮门店速增59%，二线城市茶饮门店速增120%，另外三线及以下城市门店数增幅达到138%。

一线城市市场竞争大，城市规模有限。而三四线城市则拥有广阔的空间，很多城市还处于空白，都是一些当地地头蛇品牌。

而沪上阿姨起源于上海，拥有不输一线茶饮品牌的产品品质，以及媲美三四线城市茶饮品牌的价格。

沪上阿姨定价区间是9-16块。比如水果茶，在13-15块钱左右，喜茶的水果茶要20-30块，实际上味道上差距也不会太大。

低价的高品质沪上阿姨堪称茶饮界“小米”，对三四线城市茶饮市场具有极强的杀伤力。

沪上阿姨将节省下来的成本反哺给消费者，包括广告营销的成本以及装修的成本，给消费者提供一个健康的、好喝的、高性价比的饮品，这是沪上阿姨的经营逻辑。

把握健康风口，

坚持手工现煮

一款好茶饮，不仅要能够抓住饮用者挑剔的味蕾，还得健康养生于身体有益。喜茶推酸奶推咖啡，也是向消费者传递健康饮品的信号。

随着消费者健康意识的加强，未来，健康派将成为茶饮发展方向。

沪上阿姨显然抓住了这个风口！

沪上阿姨将健康的五谷杂粮和茶饮进行搭配，选取健康生态的原料，比如紫米、糯米等。

同时采用更先进的仪器设备和工艺，坚持门店现煮，打造现制新鲜饮品，除了解渴，更能提供营养。

比如红豆奶茶，红豆都是新鲜红豆，先蒸30分钟，再煮30分钟，喝起来更新鲜，也更健康。

目前，沪上阿姨拥有椰香双芋、血糯米红豆、芝士稞麦四季春、烤金薯牛乳等多系列现煮五谷茶饮。

其招牌血糯米奶茶更是创造单店日销1200杯的记录。

除了现蒸现煮，在供应链端，沪上阿姨都使用最新鲜的食材。

比如：一般茶饮品牌使用的红豆是罐头食品，而沪上阿姨的红豆都是公司配送新鲜红豆。

上千家门店规模，也使沪上阿姨在供应链上有很大的议价权，能够拿到更优质的原材料。

其门店食材，由中央厨房统一配送，保证给到消费者的是最新鲜的食材。

茶饮现煮+新鲜健康的五谷，打造健康派新茶饮，牢牢占领消费者心智。

守正出奇，

回归产品本质

2018年，网红茶饮层出不穷，ins风装修，可以占卜的抖音网红答案茶。靠着高明营销手段以及高颜值的餐厅设计，火了一批又一批茶饮。连锁茶饮店也纷纷加入战局。开出一个又一个网红快闪店，借以吸引消费者。

而沪上阿姨并没有在营销大做文章，把营销和部分装修的资金投入到产品。

当茶饮同行们忙着营销忙着玩概念之时，沪上阿姨深耕产品回归餐饮本质，这其实也是一种创新，守正才能出奇。

那么他们是如何做的？

1、改进出品器械，提高出品速度，口感更好

前文提到，沪上阿姨的五谷奶茶是现蒸现煮的。比如其招牌血糯米红豆先蒸30分钟，再煮30分钟。

而沪上阿姨通过波霸锅升级，将煮的时间降低到27分钟，提高了出品速度，增强了消费者体验。

以前现煮五谷在煮制过程中需要店员不停搅拌，而现在机器自动搅拌，煮制更均匀，口感也更好。

2、内部产品创新机制

沪上阿姨由专门的饮品研发部推新的产品，实行分级奖励，每达到一个层级就有相应奖金且叠加。

创造的新品通过研发部审核，可以得到奖金。

新品进入店内售卖，可以得到奖金。

新品销售量达到前三，可以得到奖金

新品销售第一，可以得到奖金

内部奖励制度有效的刺激了员工的创新积极性，使沪上阿姨在出新品的速率上处于行业前列。

3、通过座谈会、品鉴会等形式与消费者面对面沟通

若想弄清消费者喜欢什么，最好的方式不是去猜，而是让消费者自己说出来。沪上阿姨定期都会举办品鉴会与座谈会，让消费者提意见与他们沟通。

通过对产品的不断投入，沪上阿姨已形成自身品牌护城河。门店排队都是由口碑传播，不过度营销，也绝不出钱请黄牛。

加盟管控

共同创业合伙

1000多家门店的沪上阿姨在加盟商的管控上也独树一帜。

1、加盟商信息化赋能

沪上阿姨采取最新门店管理技术赋能加盟商。

使用沪上阿姨所创建的后台系统。加盟商用移动手机端就能洞察到门店实时的业绩分析。同时，随时随地都能够学习门店运营的100堂课程，以及完成排班、审批等功能。

每周一堂产品标准化以及门店运营直播课程，极大的提高了加盟商门店运营水平和效率。

沪上阿姨目前投入最大的就是信息化板块。

2、真正视加盟商为合伙人，创始人亲自视察业绩最差门店。

沪上阿姨真正将加盟商视为合伙人，其创始人原为美资500强的区域高级经理，单总说到：“创办沪上阿姨前其实已经实现财务自由，因此想要实现一些人生价值，尽到社会责任，帮助更多人创业，余生也能留下点念想。”

每月沪上阿姨都会进行业绩评比，其中业绩最差的几家门店，创始人会亲自前往，帮助加盟商查漏补缺，不会轻易放弃任何一家门店。

小 结

长城非一日之功，千里之行始于足下。

在茶饮界都在追求网红玩法、花式营销以及高颜值装修的时候。

沪上阿姨围绕产品、消费者、加盟商构建多维度核心竞争力，守正出奇打造特有创新经营模式，最终达到门店高存活率的方式，值得我们深思。

– END –

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