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前段时间，一篇新闻引起了大家的关注：
美国“人造肉”或将于年底走上餐桌！
据称，这家名叫JUST的公司，研制出了一种「人造肉」。而且他们还推出了 3 个不同的产品——分别是鸡块、香肠和鹅肝。而且，他们还计划年底就量产，正式进入餐饮行业。
难道我们终于要进入科幻小说中「合成食物」的时代了吗？所以「人造肉」到底是什么？吃「人造肉」有风险吗？这篇文章，带你一次性打包解答这些疑惑。
01
什么是人造肉？
大家都知道，普通的肉都是动物身上长出来的。而人造肉（Cultured meat）则是通过细胞培养和组织工程的方法，在实验室里让动物细胞自己增殖，从而培育出来的。正因为如此，有些科普文章也会把人造肉称作「试管肉」。 之前比尔盖茨投资的，现在美国超市中已经很常见的「Beyond Meat」，虽然有些文章里也叫「人造肉」，但不是我们今天要讲的东西。「Beyond Meat」是用豆制品和蔬菜模拟肉的风味，它不是真正的肉，我们可以称它为「素肉」，和素鸡、素鲍鱼一样。 我们今天要讲的，是真正的，实打实的「肉」，在培养皿里培养出来的肉。 那么这种「人造肉」是怎么培养出来的呢？ 在实验室培养人造肉，首先需要从动物身上取出一个细胞下来，作为初始细胞（starter cells）。根据技术不同，初始细胞可以是动物的干细胞，也可以是其他类型的细胞。 然后，科学家们需要把细胞放在合适的培养基（Growth medium）上面，细胞从培养基中摄取足够的营养物质，才会开始生长和分裂。 但是，如果只有培养基，那么这些细胞最多也只能长成薄薄一层。这样的肉肯定不可口。所以科学家们还要搭建细胞支架（Scaffold），让细胞可以长成一个三维结构。 如果运气够好的话，那么培养一段时间之后，你就可以收获人造肉啦。 02 人造肉的难点在哪里？ 当然，上面那段话只是一个非常理想化，省略了很多技术细节的表述。具体实施起来，其实是困难重重的。因此，目前还没有任何一家公司可以做到量产人造肉。 具体的困难有哪些呢？我挑几个简单说说。 比如说，培养基的选取，目前很多实验室用的都是胎牛血清。但胎牛血清太贵了，很难实现量产。如何寻找可行的替代物？ 细胞培养时，极易受酵母菌和霉菌的污染。科学家们通常会选择在培养基中加入防腐剂。有没有可替代的方案？ 细胞分裂的速度，是影响产量和单价的关键因素。目前细胞培养时细胞分裂速度还是太慢了。如何加快这个过程？ 正因为这重重的困难，人造肉自从 2013 年向公众展示以来，一直到现在，还无法被大规模量产。而实验室「人造肉」的单价也是惊人的，普通消费者绝无能力承受。 而且，还有很重要的一点：目前所有的人造肉产品，都是碎肉。想模拟一整块肉的口感，以目前的技术还是无法实现的。所以现在的人造肉只能做香肠、汉堡、鹅肝之类的，如果想做个吮指原味鸡，或者是安格斯牛排，那目前还是没什么希望。 回到之前的那个新闻。实际上，目前以「人造肉」为技术核心的创业公司，在各个国家都有不少。而如果能把价格做到普通人承受得起，还需要一段时间。JUST 公司声称在今年年底完成量产，真能做到的可能性有一些，但不能说很大。 即使最终能够量产，各个国家的法规还没有对这种食品做详细的规定，因此还要至少等待 1-2 年，等法规完善了，产品才会最终上市。 03 我们为什么有必要吃人造肉 你可能会想，为什么要花那么大力气去研发人造的肉，直接养牛养猪不是更好吗？ 确实，刚开始研发「人造肉」的动力，其实来自于解决宇航员在太空时的食品供应问题的。频繁从地球输送，成本太高。如果可以自己合成，就会轻松很多。 往远点说，以后人类如果进行星际旅行，在飞船上弄个养猪场好像不太现实。在这种情况下，也只有人造肉能独当一面了。很多科幻小说都出现过类似情节。 但是，这些说起来都太远，目前好像完全没有必要担心啊。 其实，就从目前来看，人造肉就能解决两个困扰人们多年，非常棘手的问题。 第一个是抗生素滥用问题。我先分享一个让人震惊的冷知识，全世界每年的抗生素产量，其实大部分并不是用在医院里给病人吃掉，而是贡献给了畜牧业。 畜牧业用抗生素干啥？很简单，放在饲料里，给牲畜吃掉啊。 为什么要在饲料里加抗生素呢？只有这样才能保证牲畜间不会暴发传染病疫情啊。你想想，目前养殖业都是自动化集约化养殖，几百头牛，鸡，猪，挤在狭小的空间里。一旦暴发传染病，基本整个一批都要遭殃。为了避免这种情况，只能在饲料里添加抗生素了，目前也没有更好的办法。 而且，抗生素能促进动物生长。饲料中加了抗生素，动物可以长得更快，产量可以提高。 抗生素的添加，从食品安全角度说不会造成任何影响——因为它代谢得非常快，不会进入到我们口中。但它对人类的影响是更深远，更可怕的：它加速了「超级细菌」的出现。 每一次抗生素的使用，都是一次残酷的优胜劣汰——总会有对这种抗生素不敏感的菌株，幸存下来，并疯狂生长。这样长此以往，最终人类就会自己制造出对所有抗生素都不敏感的「超级细菌」，一旦被这种细菌感染，人类就将面临无药可医的局面。 在畜牧业严格限制抗生素的提议，很久之前就已经在执行了。只是为了利润和产量，大家还是会用。 人造肉可以从另一个维度解决这个问题——如果生产肉类都不需要动物的存在，那我还用抗生素干毛！ 除了抗生素问题，人造肉还有希望解决另外一个问题，那就是老生常谈的「全球变暖」。 啥？人造肉跟全球变暖有啥关系？ 还真有关系。我再分享一个令人震惊的冷知识：畜牧业造成的温室气体排放其实比汽车尾气更多——达到了总排放量的 14.5%（2013年的数据，按二氧化碳当量计算）。 那么，畜牧业为什么会排放那么多温室气体呢？主要包括以下几个方面： 饲料生产与加工（占45%） 牲畜打嗝与放屁（占39%） 牲畜粪便的酵解（占10%） 对，你没看错，牲畜打嗝与放屁排出的温室气体，也是一个相当惊人的数量级。 图为每种生物每年的甲烷排放量 而「人造肉」可以一次性解决这些烦恼——都没有牲畜存在了，哪来的碳排放！根据 JUST 的短片，他们声称，用人造肉的技术去生产肉类，不仅减少碳排放，而且可以节约水，节省空间，还能节约能量。 人造肉：是的，我们不放屁屁哟！ 04 人造肉吃起来如何？ 我从三个层面来说吧。 首先是食品安全。只要培养过程控制得好，克服杂菌污染的情况，那么，人造肉就是安全可食用的。我们吃下去的和天然的肉一样，都是肌肉细胞和脂肪细胞，当然还有细胞支架。我们只要保证制作支架的材料是安全可食用的就可以了。 总之，食品安全方面的风险是可控的。 接下来是营养。人造肉的营养不会和天然肉类有很大差异。因为我们吃下去的仍然是「肉」，只是培养方式发生了变化。当然，细胞支架的材料如果可以被人体消化吸收，就提供了额外的营养。 最后是味道。目前在味道方面，人造肉还无法 100% 模拟肉的口感，吃的时候会感受到差异。但这种不同是可以通过技术手段解决的。 此外，像开头说的，目前还没有整块肉的「人造肉」面世。但这个会不会被之后的技术解决，还是个未知数。 05 总结 1、人造肉是通过细胞培养和组织工程，人工制作出来的肉。 2、人造肉离实现大规模量产，并把价格降低至普通人能承受，还有一段距离。 3、人造肉如果成功，能解决部分粮食问题，以及全球变暖，抗生素滥用问题。 4、人造肉食品安全可控，营养上与天然肉类似，但吃上去目前还是有区别的。 来源：技术型吃货 作者：QC菌 & 馨馨 提示： *本文经技术型吃货（ID：iFoodGeek）授权转载，转载请联系出处。 *投稿与商务合作，联系Wilbur（微信：aotokuer） / 更多文章 / 未来的肉不是肉，人类20年后吃什么？ 中国实验室2︱食品的创想：被科技改变的食物 FBIF2018 全球力量，领变未来——FBIF2018食品饮料创新论坛（点击查看）将于2018年4月18日-20日在上海举行。FBIF2018以“新品类崛起”为主题，FBIF2018论坛共三天，将包含全体大会、研发创新A（乳制品、饮料）、研发创新B（特医食品、零食）、营销创新和包装创新四个分论坛。往届FBIF吸引了包括可口可乐，百事，亿滋国际，中粮，康师傅，统一，菲仕兰，达能，星巴克，帝亚吉欧，蒙牛，伊利，利乐，雅培，农夫山泉，雀巢，嘉吉，三只松鼠，来伊份，良品铺子，东鹏特饮等企业参与，预计1800位食品业界人士将出席FBIF2018论坛。更多信息，请在后台回复“FBIF”。 / 微信群 / 加王淼（Bill Wang）微信：FBIFwang（或扫描下方二维码），加入全球最大食品微信群（2万+食品人已加入）！微信群包括：CEO、食品综合、乳品、饮料、休闲食品、特医食品、调味品、餐饮、烘焙、营销、研发、包装、代工、新零售等，关注订阅号回复“2”可了解群介绍。
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