如今,餐饮消费者的需求在不断迭代升级,消费者对餐饮的需求已不仅仅停留在好吃好喝的阶段,更多的是一种社交和娱乐一体化的需求。
特别是都市白领、商务人群、年轻时尚的消费群体,他们一方面在巨大的工作与生活压力下,就餐时间要求越来越快,但是他们有自己生活的价值与理念,他们不希望自己的生活除了工作就是工作,他们希望在工作和生活中有一种平衡。
在这样的一种需求下,传统的快餐与正餐均不能满足这样的需求。所以,休闲轻餐应需而产生。
另外,茶饮市场的旺盛也证实了这一趋势,喜茶、奈雪的茶、小气茶、gaga鲜语……都迅速崛起。它们的崛起并不是偶然,而是顺应了餐饮发展的趋势,才能一路势如破竹。
对于准备入局轻餐市场的餐饮老板来说,如何才能抓住这一波红利。不如来看看新茶饮品牌gaga鲜语是怎么做的,或许可以借鉴一二。
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Gaga鲜语
新茶饮品牌gaga鲜语以“鲜果茶+轻食+社交空间”的商业模式,同时踏中“新茶饮”和“轻食”两大餐饮风口,成为了一匹发展稳健的“双料黑马”。其购物中心门店的年平均营业额在 1200 万元,茶饮单价在 30-40 元,轻食单价为 60 元左右,定位于中高端。
它创立于2010年,总部位于中国深圳,至今已拥有600多名优秀员工。在2018年上半年,gaga鲜语在深圳、上海大约有23间店铺,其中21间独立店铺,2间书吧合作店铺,覆盖深圳及上海最具竞争力的购物商圈。
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gaga鲜语的制胜“组合拳”菜单
“鲜果茶+轻食+社交空间”能够成为gaga鲜语的商业模式,自然不是将几个元素互相堆叠。
目前,gaga鲜语的水果茶与轻食销售占比大致是 7:3,提供沙拉、三文治、意粉和小吃,搭配gaga鲜果茶等饮品,满足一天中随时随刻的美食营养需求。
对高端小众食材的挖掘,是gaga鲜语在饮品创新上的独到之处。在高端原材料的品质和成本控制方面,已经形成了先发优势。而gaga产品壁垒不仅存在于产品本身,更在于整张菜单SKU体现出的品牌调性上。
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强化全时段的社交属性
gaga鲜语在“茶饮十轻餐+空间”模式的基础上,主打“全时段餐饮”,提供早餐、午餐、小吃、下午茶、以及晩餐。
这样既能满足顾客正餐的需求,同时又兼咖啡馆、下午茶的优雅社交属性,提升消费者到店体验的同时,也进一步提升店面空间效率。
比起市场上主打单品类茶饮或“茶饮+烘培”模式而言,这样不仅能够吸引逛街购物的单身年轻人,还能吸引80后、90后新家庭,更能有效覆盖人们的日常生活。
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空间——吃透空间功能性
才能完美承载社交需求
走进gaga鲜语,店内基调式的原木色桌椅、绿沙发、家庭桌以及鲜花,简约而时尚。gaga鲜语通过搭配延伸性高的货架、巨型“菠萝”吊灯、布满鲜花的时空走廊以及外摆区等元素,“透出玻璃,延伸至外的菜单”的创意设计,使得空间看上去更宽敞,让人倍感自在、舒适。
空间是gaga品牌所崇尚的生活美学最直观的展现,跟gaga想要打造的涵盖全时段的生活方式紧密相连,只有好的空间才能让人产生停留的欲望,激发人们的社交需求。高品质的空间也让gaga鲜语成为了综合性商业体的宠儿,常常能拿到商场里最优质的地段。
在各个新茶饮品牌不断试验创意店、概念店时,gaga鲜语已经利用空间把社交的不同场景进行细分,对空间的功能性进行了针对性的开发,从而形成了成熟的全时段经营,如:全时段·精品轻食空间——购物中心店、步行可达的工作+生活空间——社区店、满足任意时刻的tea break需求——小栈。
全时段经营是当下餐饮行业探索的重点,而gaga鲜语则使门店成为了顾客的生活背景。
在越来越多人依赖着线上外卖、蜗居在家的大环境下,gaga鲜语更希望打造一处让人们愿意进去停留,体验空间、产品和人与人之间连接的场所。正准备入局2019轻餐市场的餐饮老板和投资者最好是瞄准精品社交型轻餐饮,满足顾客社交、娱乐和吃喝多样化需求。
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轻餐餐厅普遍痛点:服务员人手不够、就餐高峰期翻台率低。
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