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作者：麻泽阳

编辑：Anna HU

食盐，无论在中西方，都是烹调美食的精髓，五味之首。

自古以来，盐商就是富有的存在，百姓离不开盐。但是，你还在吃普通的精盐吗？那你就OUT啦， 现代盐商不再满足于现有的精盐以及海盐，他们试图从天上地下收集不同的原料，制作与众不同的食盐来颠覆你的餐桌和味蕾，滋养你的身心。

中国自贸区开放食盐许可，未来将有更多欧美公司争夺高端盐市场，欧美市场高端盐的消费者有些国家甚至达到15%。市场潜力巨大的国内调味盐市场如何把握创新和产品升级的机遇？[1]

快来看看小编为你精心挑选的五款全球最创新最受欢迎的新品盐吧！

喜马拉雅盐（Himalayan Salt）

喜马拉雅粉红盐又叫玫瑰盐，因其金属元素含量高，特别是钙，镁和铁，所以呈现一种淡粉色，但是根据金属浓度的不同，粉色也会加深。咸味温和，主产于喜马拉雅地区以及巴基斯坦。因其采取难度大，顾也价格比一般的海盐要贵些。

作为调味品，玫瑰盐含有大于97%的NaCl，能够和日常调味的海盐或者精盐一样使用， 但是玫瑰盐有特有的粉红色，所以大多都用在沙拉或者甜品的最后摆盘和装饰上。

喜马拉雅盐

图片来源：himalayan salt store

围绕着喜马拉雅盐的讨论从来没有停歇过。盐商认为，喜马拉雅盐含有各种微量的金属元素，这是普通的海盐和精制盐所没有的。

反对的声音认为，虽然喜马拉雅盐含有微量元素，但是少的可怜，难以满足人的需求，所以有夸大的嫌疑。不论赞成和反对与否，充满少女气息的喜马拉雅盐依旧是大厨们的心头好。

熔浆火山盐 （Lava Salt）

如果粉红色少女心的喜马拉雅盐无法满足你酷酷的追求，那么冷峻的黑色岩盐-熔岩盐一定很合你的口味。

黑盐之所以呈现黑色是因为盐粒中高活性炭成分，因为其产地多为有岩浆流活火山地区，同时盐粒结晶像凝固的熔岩，所以取名为Lava salt。 产自夏威夷的熔岩盐因其靠近海边，所以活性炭大多来自椰子。 同时地中海的塞浦路斯，北欧的冰岛都是熔岩盐的产地。

熔浆火山盐

图片来源：Cocokind.com

熔岩盐的咸味也很温和，因为产地多靠近活火山区，所以盐粒中带有淡淡的硫磺气息。大厨们都利用熔岩盐来点缀自己的菜品，黑色的盐能带来不同的感觉。活性炭的有效成分还能帮助身体排出有害的杂质，但是这点缺少FDA的认证，需要更多的研究来支撑这个观点。

熔岩火山盐作为调味品的三明治

图片来源：thefoodjoy.com

除了能点缀菜品外，熔岩盐还能加入到烤蔬菜，汤，炒菜以及烧烤中，带来别具一格的风味。熔岩盐因为其产地少，价格也偏高，大约在30元/125g。

波斯蓝盐（PersianBlue Salt）

波斯蓝盐是一种珍惜稀有的岩盐，主要的产地是伊朗。蓝盐直接从126百万年前形成的盐矿中直接开采，因为其稀有产量少，蓝盐也成为世界上最贵的盐之一，是天然盐中的钻石。海盐和一种特殊的矿物质钾盐（Sylvite）相结合形成了其独有的蓝色。

波斯蓝盐

图片来源：salt and more

蓝盐的味道很丰富，不同于别的盐类，它不仅能带来刺激而又强烈的咸味，还能赋予一种香甜的后味。蓝盐多用于鸡尾酒的装点或者最后撒在白肉鱼类上做最后的摆盘。

松露盐 （Truffle Salt）

如果上面那些珍奇的天然盐都无法满足你挑剔的味蕾， 那么松露盐出场了。松露作为一种珍贵的菌类，有着其特殊的香味，被欧洲人列为世界三大珍肴之一，于鱼子酱和鹅肝齐名。但是整块松露的价格让人望而却步，于是就有公司开始将松露和海盐混合，获得了带有松露香味的食盐。

Truffle Hunter的松露盐

图片来源：truffle hunter

松露盐的应用及其广泛，不仅可以用于精美的菜肴最后的摆盘，还能用于各种零食，甜品还有蘸料之中。

松露爆米花

图片来源：sherisliver.com

虽然中国也是松露的产地之一，但是目前在售的松露盐大多进口自欧洲，松露盐在淘宝也不属于当红单品，最高的销量也只有月销34单，高达409.29元/500g的价格的确不是普通家庭会日常购买。

牛肝菌盐 （Porcini Salt）

EasyTasty Magic公司在今年推出了他们的最新产品-牛肝菌盐。牛肝菌含有大量Umami（鲜味）分子，氨基酸和核苷酸， 能给食盐的味道带来又不一样的提升。牛肝菌同时还含有各类多糖以及微量元素。

牛肝菌盐

图片来源：Selfridge

这种牛肝菌盐特别适合加在比较清淡的食物中，加深食物的鲜味，并且在口感上增加脆脆的层次。

中国自贸区开放食盐许可，未来将有更多欧美公司争夺高端盐市场

在2014年，政府废止了《食盐专营许可管理办法》，以及在自贸区开放食盐许可。

这一系列的政策加速吸引了外资进入中国的食盐市场。来自美国的盐企很看好中国市场，根据第一财经披露，在发达国家有8~10%的高端盐消费有的甚至高达15%。 而中国有高达450万吨的食盐的消费量，哪怕是8%都是不小的市场[1]。

参考来源：

[1] 何天骄，《借力政策破冰 外资加速抢滩中国食盐市场》，2014，第一财经.

互动问答：你最看好哪一款盐，并且你认为盐还可以有哪些创新？

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