Analytical Flavor Systems使用人工智能方法推出对风味进行定量的技术，以目的更明确且更有效的方式用于饮料企业的产品生产。
这家新兴的公司还被百威英博和Techstars Connection催化器项目选为10大创业公司。这个项目将会给创业公司提供指导导师和潜在的投资方，用来推进公司的早期业务发展。
公司创始人兼CEO Jason Cohen表示，Analytical Flavor Systems公司试图将风味变成一种在食品加工过程中可以预知的元素，而现在的感官检测方法还无法达到。Cohen在接受采访时说，“我们正在努力让风味变成一个可以预知的参数。”
风味是一门可以预知的科学
Cohen认为，传统的包装食品加工工艺在预测产品风味方面存在缺陷。“很多食品和饮料品牌的产品不能保持品质的稳定，很大一部分原因在于生产者无法对加工工艺进行足够的监控。”他说。
“首先，生产商没有对生鲜配料的品质差异，以及配料自身的降解对产品的影响进行有效的控制。另外，不当的生产工艺也会影响产品的风味属性。这些方面控制的缺乏，会影响品牌效应和产品的销售，因为消费者每次品尝食品的时候都会希望有一致的体验。”
经过长达三年的研究，Cohen和他在Analytical Flavor Systems的团队总算解决了这方面的问题，可以把人们对于口味的预期转移到各种食品体系中。
防止风味漂移
Analytical Flavor Systems公司研发的这项技术名为“Gastrograph”，可以预测风味组成，并进行优化；可以提前检测并矫正产品批次之间的风味差异，以及各个加工阶段出现的风味缺陷、污点，以及污染物。
这个智能软件可以学习控制整套加工工艺、更新时间、温度，并自动添加配料，保证最终产物每次都能达到目标风味特性。
这类技术可以给大型饮料企业提供非常大的帮助，尤其是啤酒厂。有的大型啤酒企业在全美国有多家生产工厂。
大型酿酒商的产品很容易出现“风味漂移”，产品的香味和风味会随着时间出现变化，因为不同的生产基地的生产经验会存在略微的差异，虽然这种差异是不知不觉中产生的。Cohen说。
“如果你有二到三家啤酒厂，就会有五到六种不同风味的啤酒。这样会让你的品牌价值下跌。”因为，现在的消费者，他们不论在什么地方，都想品尝始终如一的味道。
期待加速发展
Analytical Flavor Systems公司希望从这次为期17周的催化器项目中获得尽可能多的帮助。
“我们的发展很快。正在和许多高端的啤酒生产商、咖啡机生产商、巧克力生产商达成合作协议，今后，还会和烈酒生产商和红酒生产商合作。”Cohen说。
“我们相信，我们公司将名列食品和饮料公司中的财富500强。
来源：foodaily
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