【新店必读】周末就餐高峰期服务员忙不过来，又不能增加员工，怎么办？

北上广深一线城市的火热餐厅每逢周末或者就餐高峰期，顾客就餐等位、点餐和买单都在排长队；加菜、退菜情况多；顾客呼叫服务也没能及时跟进；服务员根本忙不过来，现场混乱无序；顾客等餐时间长，体验不佳，二次复购率低。

出现上面的问题，有些缺乏经验的餐饮管理者会认为是餐厅服务员太少的原因，需要增加一定数量的服务员。

但是在餐饮行业中，员工工资一般占总营业额的10%-20%，15%较为普遍，高于百分之二十，需要减员增效，加强管理。

如果员工成本超出了这个范围，还是出现以上问题的话，那很有可能是餐厅整体运行效率低下或者是服务员工作效率低。

这种情况应该如何改善？

  引进移动点餐收银设备，提高服务员工作效率

目前比较流行的品牌点餐系统有旗鱼点餐，该系统搭载在智能POS机上，可变成移动点餐收银台，服务员手持移动点餐收银台就可以在顾客身边实行点餐下单、收银、打印小票等系列操作。

相比于传统固定收银台，移动收银台免去了服务员下单和录单来回奔跑的工作量，提高了服务员工作效率。

  巧用移动收银台“估清”功能，及时了解售罄菜品

生意火爆的餐厅会经常出现菜品售罄的情况，这时候每个服务员都需要及时了解哪些菜品已经售罄，避免出现点餐下单后才发现此菜品已经售完的尴尬情况。否则会增加服务员的工作量，无形中拉长了顾客就餐等待时间，降低了客户的用餐体验。

为避免出现这种情况，进一步提高服务员工作效率，提高翻台率，这里建议餐饮商家可以引进移动点餐收银台。

服务员手持移动点餐收银台就可以在顾客身边进行点餐下，其中已经售罄的菜品可及时设置估清，顾客无法下单，可避免出现以上的麻烦，提高服务员工作效率，特别是在就餐高峰期，可在一定程度上提高翻台率。

  巧用移动点餐收银台“退菜加菜”功能，提高餐厅运行效率

在餐厅就餐时，顾客不可避免会出现临时退菜、加菜的情况。这个时候，如果餐厅采用的是传统固定收银台点餐收银方式，那么服务员的工作量就会增加了两倍。

顾客呼叫服务员退菜加菜时，服务员需要跑到顾客身边，收集到顾客的退菜加菜信息后，服务员要把顾客的信息传达给固定收银台的收银员，固定收银员再重新录单，之后服务员还要把最新的票单送回给顾客。

显然，这样的来回跑动操作大大降低了服务员工作效率，也延长了顾客就餐时间，在就餐高峰期期间，无疑会降低餐厅的翻台率。

而服务员手持移动点餐收银台可直接在顾客身边进行退菜、加菜操作，退菜、加菜成功后，会立即打印出票单给顾客，同时后厨也会同步打印菜单。相比于传统固定收银台，移动收银台可明显提高餐厅整体运行效率。

  巧用移动收银台“快捷支付”功能，顾客无需在固定收银台排队买单

餐厅引进移动点餐收银台，顾客就餐结束买单时，无需离开座位，也无需排队，直接呼叫服务员，服务员会手持移动点餐收银台为顾客进行收银，旗鱼点餐移动收银台支持支付宝、微信、银行卡等多种支付方式，让支付更快捷自由。

在互联网+大环境下，做餐饮也要与时俱进，一款移动点餐收银设备，就可大大减轻服务员的工作量，并且有效提升服务员的工作效率，进而提高整个餐厅的运行效率。

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