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作者：Cici (Yvonne)
编辑：Bobo
FBIF获悉，人造肉品牌STARFIELD星期零推出了人造肉2.0，不添加化学香精。FBIF在产品发布前有幸品尝到Starfield人造肉2.0烹饪的小吃，确实感觉吃到了“肉”的香味。与市面上多数的人造肉不同，Starfield人造肉2.0没有添加香精来模拟肉的味道，而是利用分子感官技术，筛选出牛肉中的关键香味物质，以天然植物中对应的风味分子代替，烹饪后能形成与肉相似的风味，且更自然，随着烹饪温度不同会释放出不同味道。「Starfield人造肉2.0，不加香精，用植物来模拟肉味」目前市面上的人造肉多数是植物蛋白肉，为了模拟出动物肉口感，往往会添加香精。而Starfield人造肉2.0，没有添加任何香精，产品风味来自天然植物的风味前体化合物。FBIF了解到，STARFIELD星期零对牛肉饼的香气成分、风味物质间的相互作用进行了深入研究。首先在分子真空下对香气物质进行萃取，分析了牛肉中1000多种挥发性物质，对风味分子进行重组缺失实验，筛选出牛肉中的关键香味物质，然后从天然植物中搜寻对应的风味分子。Starfield人造肉2.0的风味以植物蛋白为原料，利用多酶复合技术生产，建立了酶解物-糖美拉德反应模型体系。经过烹饪，氨基酸和糖发生美拉德反应，加上天然植物中的风味分子，复合形成与肉媲美的香气和味道。
12月28日-29日，STARFIELD星期零主办了一场名为“未来停泊站SC-42”的品牌嘉年华活动，正式发布人造肉2.0，并在现场展示了以其为原料的多款小吃，比如奈雪酒屋的STARFIELD黑椒肉丸子、拉面说的STARFIELD重庆小面与肉酱意面、青苔行星的STARFIELD西贡生菜杯……STARFIELD星期零表示，希望通过人造肉料理的品鉴，颠覆大众对未来饮食的认知。市场研究公司Markets and Markets 的数据显示，全球肉类替代品市场将稳步增长，预计从2018年的约46亿美元增长到2023年的64亿美元[1]。尽管人造肉在中国刚起步，但市场已经显现出火热之势。根据天猫对“黑五”促销当天的销售数据，Green Commons旗下的人造肉“Omnipork新猪肉”开售两天内卖出4000件。消费者群体画像显示，80后、90后买家的占比接近80%[2]。成立于2019年的STARFIELD星期零，是中国第一家具有自主研发能力和生产基地的人造肉品牌，目前已和奈雪の茶、棒约翰、DQ、23burger、青苔行星、悦璞食堂等全国多个知名餐饮品牌达成合作。“你每天中午12点左右来这个柜台抢，有可能抢到！”深圳海岸城购物中心奈雪梦工厂的工作人员告诉证券时报的记者，连续多天来，他们每天都现场制作100个左右的人造肉汉堡，不到一个小时就会被抢光，连工作人员都忙不过来[1]。为了讨好中国吃货，各大人造肉品牌都使出了浑身解数。美国人造肉制造商的领头羊之一Impossible Foods，在2019年11月上海举行的中国进出口博览会上，带来了Impossible牌狮子头和烧麦，向中国的餐厅展示并商讨业务。
人造肉第一股Beyond Meat计划在 2020 年底之前，将其素食肉制品推向中国市场。Beyond Meat执行董事长SethGoldman对路透社曾表示，他们将推出针对中国市场的豌豆蛋白素肉，可用来做成素肉包子或饺子。事实上，中国“人造肉”的历史源远流长，如素鸡、素鸭、素肠，很多菜品色香味俱全，肉味相当逼真，“惯坏了”中国消费者的嘴和胃。植物做的肉，如何能“骗”过中国人的味蕾，是生产商们绞尽脑汁想攻克的难关。STARFIELD星期零在9月推出第一代人造肉后，曾预告年底前会推出迭代版新品，在风味上有所突破。为此，STARFIELD星期零与北京工商大学食品与健康学院李博士达成了合作。据介绍，李健博士主要从事食品风味方面的研究，承担了GFI全球 14 个植物肉和细胞肉前沿课题之一，亚洲范围内仅他一人[3]。2019年最后一个周末，Starfield人造肉2.0如约而至。这款人造肉基于分子感官学的研究，利用植物蛋白原料形成自然风味，不添加任何化学香精，更适合中国消费者口味。
参考来源：
[1] 卓泳，《100个汉堡一小时售罄，“人造肉”汉堡已在深圳被哄抢！好生意还是大慈善？》，2019年11月21日，证券时报
[2] CB Insights，《美国人造肉巨头在华推“狮子头”和“烧麦”！万字长文独家解析席卷全球的人造肉革命》，2019年12月26日，DeepTech深科技
[3] 詹妮妮，《第一代“人造肉”产品预计 9 月面市，植物肉品牌「Starfield」与素食企业鸿昶达成合作》，2019年8月1日，36Kr
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