饮料比食物更“甜”？

网络转载 • 2019年8月4日 23:40 • 餐饮资讯 • 阅读 0

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最近，奥克兰大学的研究人员进行了一项基于对糖和蔗糖有关的PubMed科学文献的全面综述的研究，研究人员发现饮料中的糖有比食物中的糖带来更高的健康风险。

研究人员使用关键词“液体糖和固体糖”以及“液体蔗糖和固体蔗糖”进行了研究，此外还使用关键词“水果和果汁”进行了一定的数据对比。该研究将在全球发表了的200多篇有关文章都包含在研究报告中。

总而言之，研究人员发现就诱导代谢综合征的特征方面，如体重增加和胰岛素抵抗性增强，饮食中添加的液体糖比固体糖具有更大的健康风险。

图片来源：元氣網

“我们认为这与液体形式的果糖可以被身体快速吸收有关，这使得营养很快从肠道输送到肝脏，从而导致门静脉中果糖的浓度更高，”合作研究员Simon Thornley博士告诉Food Navigator-Asia。

“液体比固体更容易消化，因为食物很容易分解成小颗粒，并且可以轻易地通过肠壁运输。胃排空导致固体食物延迟，需要酶作用将复杂的颗粒分解成其成分化学物质才能吸收。还有一些证据表明，葡萄糖加速了果糖在肠粘膜上的吸收。“他解释说。

在该研究中，研究人员特别关注的是果糖对人类健康的影响及其可能产生影响的途径。

“我们相信，果糖对人体代谢健康是有害的，它会提高甘油三酯水平，导致胰岛素抵抗性增强，脂肪沉积和体重增加，而几乎所有食物中的果糖都会伴随有葡萄糖，无论果糖是蔗糖形式（食糖）还是淀粉（葡萄糖链）还是食物中的单一葡萄糖。”Thornley博士说。

即使是果汁也不能“贪杯”

尽管果汁“似乎比软饮料风险低”，然而，当谈到水果和果汁时，该研究表明，它们与代谢疾病风险的联系并没有那么简单。

图片来源：Vogue

“该论文表明，有一些流行病学证据表明果汁摄入可能影响身体健康，导致代谢不良，但数据和含糖饮料不大一样”Thornley博士说。

“添加糖与果汁本身含有的糖之间的问题是（复杂的），但我认为添加糖往往比内含糖更集中。当研究果汁时，这个问题变得更加复杂，因为它是一杯含有大量浓缩内含糖的饮品。

“我们认为（果汁和软饮料）都含有浓缩果糖，这可能是有害的，但是碳酸饮料的数据表明它们要比果汁危害更大”

图片来源：MarketWatch

总的来说，该研究的建议是根据美国儿科学会的建议来饮用果汁，即儿童每日的果汁食用量限制为4至6盎司（1至6岁）或8至12盎司（7至18岁）。

软饮让新西兰人变得更胖

该研究还发现，在2002年至2016年的14年间，新西兰总体的含糖饮料消费量增加，而英国和美国等国家的消费量则呈下降趋势。

“（虽然新西兰的软饮料总摄入量减少了），但这可以通过增加果汁、运动和能量饮料的消费来弥补，”该研究称。

2016年，新西兰的肥胖率位居世界第三，人均含糖饮料摄入量为175毫升。

“使用可口可乐的糖含量（0.108 g / mL）作为衡量标准的话，这相当于新西兰平均每人每天摄入19克液体糖，”研究人员表示。

图片来源：发现新西兰

首席研究员Gerhard Sundborn博士在一份声明中表示：“很明显，饮料中的糖比食物中的糖更危险，这意味着我们应该将（降糖）工作重点首先放在含糖饮料上。”

“我们是世界上儿童和成人肥胖率最高的国家之一，因此我们卫生部部长David Clark博士需要通过对含糖饮料征税来解决这个问题。”Thornley博士补充说。

中文编辑：Alex

来源：Beveragedaily.com

作者：PearlyNeo

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