经常强调的提高外卖店铺质量，很多商家似乎并不真正知道这是什么以及能给自己带来什么好处？总的来说，店铺质量好可以得到平台的很多优待。比如：店铺质量好的外卖店获得的自然曝光更高，商家列表排名更高。点金推广可以用比同行少的价格成功竞价。比如系统给出的推荐价格是1.1元，差的商家出价2元也花不出去，好的商家只出0.8元也能够轻松获得推广。目前佣金返现活动是只针对部分系统筛选的优质店铺进行邀请的。这个活动只能“被通知”，没有申请渠道，找客户经理也没有用。如果您收到下图这种消息通知的话，说明目前您的店铺运营各项指标非常优秀。这个活动内容就是当你的订单佣金超过一定金额后会按照约定的百分比返给商家红包，这部分红包会直接充在推广费用里面，不可以提取。以图中商家为例，每当一笔订单的佣金超过10元的时候，超过10元以上的佣金的50%会以红包的形式充值在推广账户里，每三天转入一次：
这对于推广费用已经成为运营日常的外卖商家来说，省下的充值费用就是增加的毛利了。
对于普通商家来讲配送方式只有3种选择：专送、快速、自配送。对于优质商家来讲，还增添了两个选择：混合送和全城送。混合送对于商家来讲基本上是目前最完美的配送方式，兼具了专送和快送的优点。3公里内专送，接单率高，配送质量好。3公里外的订单快送解决。但总体的佣金抽点不变，跟最初的约定比例一样。全城送，是配送范围最广的配送方式，很多小龙虾、蛋糕、火锅等高客单价品类都适合全城送，但是却苦于没有申请机会。以上两种配送方式都是采用邀请制，是经过运营一段时间后，线上数据较好才会获得资格。看了以上这些“特权”，老板们应该非常想知道怎么提高店铺质量了。商家可以在电脑版的后台首页下方看到这个数据统计，除了转化率外，以下3个指标：商家责任取消订单、配送延迟订单、商家差评，最影响店铺质量。
未及时接单是70%的商责取订原因，尤其是开了“预订单”服务的商家，在营业外时间有预订单，但是没开电脑导致未及时接单。或者是室内网络不好、点餐系统（客如云等）和外卖平台对接不流畅这些原因。尤其是每天的平台首单和此单一定要及时接单，不接单的后果很严重：
解决方法：老板和店长都安装手机版的外卖软件，并且设定自动接单以及允许消息推送。
商家主打取消订单一般都不是店内忙不过来，而是订单本身金额过小亏钱。比如有的用户一次性点20副筷子、10份米饭来凑满减。像下图这样的：
一些商家可能一冲动就把订单取消了，正确的作法有两种：其一，把这种特价商品限购；其二，可以致电用户，问他是否真的要订单上那么多产品，如果只是为凑单可不可只出一份餐。03
避免主动退单
商家应避免主动退单，这样非常影响后面店铺的销量，因为商家一旦主动退单，平台会认为商家目前没有出餐能力，接下来的一到两个小时会降低商家分配流量的权重，单量骤减。这里有一份饿了么的商责取消率的管控规则表，可以给各位商家作为参考：
专送、快速、混合送：统计时间内，实际送达晚与预计送达一定时间（根据配送方式与品类二不同）的订单量，预计送达时间根据平台预估或预订单用户所选送达时间计算。自配送：统计时间内，顾客由于配送延迟而退款，以及点击催单或通过客服反馈进行催单的订单量。就我们平时的运营经验，选择专送、快速、混合送的商家，实际用户的收餐时间不超过平台预判时间的5分钟内，都被判定为正常收餐。自配送的商家，只要用户不催单、不联系客服催单、不退款，都可以视作正常配送。对于出餐慢这个问题来讲，商家除了优化自身的出餐动线以外，还可以修改延长自己的出餐时间：
系统会根据店铺品类和平时的出餐时间来给出推荐的出餐时长，推荐值在20分钟~30分钟不等。但这个时长并不是设定的越长越好，商家设定的出餐时间直接影响前端用户看到的预计送达时间，配送时间过长容易拉低用户的进店率和下单转化率。
如果商家的订单配送延迟率很低，可以把出餐时间设定为比推荐时长少一分钟，前端显示的配送时间会缩小，排名会提高。如果商家的订单配送延迟率高，除了延长出餐时间，还可以看看这种延迟订单里的菜品是不是出餐时间过长，比如有些炖煮、煲仔饭类产品，一定要20~30分钟的烹饪时间，那么商家可以考虑减少这类菜品的提供或者提前准备。近期，一些有接单问题和出餐慢的商家一下子感到订单骤减，原因正是美团和饿了么两个平台都调整了配送和订单完成质量对店铺评估的权重。
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