国庆节前，各类外卖商家营业指南~

9月末这段时间外卖商家都不太好过，因为外卖的淡季来了，天气变凉后，部分餐饮需求从线上转移到线下，人们近期更愿意出门吃饭。整个外卖市场需求缩水，而竞争程度不变，单量减少是绝大部分商家的情况，更有商家留言相比上个月同期单量下降50%。

马上又要迎来中秋+国庆的超长假期，前后会影响营业波动半个月左右的时间，根据我们往年的经验，不同类型的商家国庆营业状况天差地别，下面小编就跟大家聊聊国庆对不同商家的外卖影响，以及应对措施：

一、单量下滑最严重的是商务餐性质的纯外卖店

国庆营业状况：

对于主要做简餐、商务餐类型的纯外卖店铺，国庆长假必然迎来严重的缩水，其区别在于写字楼区域比能覆盖到居民区的更严重一点。这都是客观商圈因素，很难扭转。

随着假期结束后，在大面积商家下滑的情况下，商家的排名都会进行不同幅度的洗牌。原因是各商家的近期营业数据的差距缩小了。

应对措施：

这类型商家的运营思路分两个阶段：

1、假期中：采取保守运营，降低推广费用的出价和单日额度。小编理解这部分商家面对营业额下滑都非常焦虑，一焦虑就容易“冲动”消费，去大力的烧推广。这种方式小编是不推荐的，因为这个单量下滑是外部消费需求下降和自身外卖品类的消费场景单一造成。单纯的烧竞价，推广费用的利用率不高，白花了钱，还容易把转化率降低。

2、假期结束：采取进攻策略，这时候商家要增加推广预算，并且适当增加性价比高的套餐及引流小食，在最短的时间内恢复节前单量。因为节后用户逐渐回归正常，哪个商家恢复的越快，越容易在竞争对手中脱颖而出，比节前获得更多的排名以及曝光。

二、小食类、聚餐类外卖商家单量波动不大或者小幅上涨

国庆营业状况：

对于一些非商务餐类外卖商家比如：奶茶、甜品、披萨、烧烤、炸串等这些休闲的小吃，或者有聚餐消费场景的品类。只要不在写字楼区内，单量影响不会很大。尤其像奶茶、甜品这类如果覆盖热门商业区或是居民区，还有可能单量小幅上涨。

应对措施：

国庆前3天是人流高峰，商家需提前准备好食材及物料。多准备半成品，提高出餐效率，防止出餐过慢带来的配送延迟率过高。

三、有稳定堂食的正餐外卖商家尽量不要关店

国庆营业状况：

今年因为疫情的原因，很多本来线下生意就不错的餐厅都开辟了外卖业务。讲实话，很多这类商家多数出品质量优秀，菜品结构丰富完整，不做太大的优惠活动都可以保持不错的销量。

在国庆期间，正是线下就餐的高峰，基本上人气不错的餐厅堂食都要排队，因为线上线下巨大的客单价差异（堂食一桌的消费在150+以上，外卖中高端客单价也就60+），以及利润差异（线下没有平台抽佣的20%）。所以很多商家计划是假期内外卖门店不准备营业。

如果国庆期间实体商家能坚持把外卖门店开着，不需要做任何改变，单量就会自然上涨。但相对的，长假过后也立刻迎来线下餐饮的淡季。

应对措施：

其实国庆7天的客流并不是平均的，每天爆满的情况并不存在。如果商家仅因为个别几天店里忙不过来而轻易关店的话，你会发现节后你的堂食生意和外卖门店一块儿凉掉了。

因为外卖平台的排名需要考察外卖门店的数据趋势，距离现在越近的日期，销售额的权重越大。随意关店，致使某天销售额挂零，整个趋势被破坏掉后，重新开店后当然会排名下降，订单骤减。

考虑到利润最大化的原则，如何平衡堂食和外卖的关系呢？

首先，在店内繁忙的时候，关掉推广、延迟出餐时间、减小满减力度。以上人工操作时间不会超过3分钟，但可以大大减缓来单的频率。

其次，如果实在不能出餐，也不建议直接关店。

美团：使用折衷办法，修改店铺的营业时间，使店铺自动暂停营业。

饿了么：延时关店影响最小

商家如果按往年经验国庆都会很忙的话，最佳的解决办法是节前就把满减活动调高、起送价调高。菜品只保留畅销菜以及固定套餐。这样出餐快、利润高，对线下的生意影响降到最低。

以上就是小编根据过去的运营经验简单总结的，希望能够给各位老板做到提示和启发。

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