外卖市场里茶饮赛道为何不是低价为王？

蜜雪冰城的全国门店数过万了！过去人手一杯30元的喜茶似乎没那么香了，反而5元超大杯的冰鲜柠檬水倒是更经济实惠。所以，今年的奶茶饮品类外卖市场是什么样的呢？

一、10元、15元、30元三档茶饮店的外卖情况

1、10元以下的茶饮店生意重点不在线上

“薄利多销”似乎是人们普遍对低价茶饮店的印象，但这一规律在外卖市场行不通。我们以客单价10元以下、门店数分别位列第一和第二的蜜雪冰城、益禾堂为例：

蜜雪冰城的客单价为6.63元，单店平均月销才612.57单。

益禾堂的客单价9.25元，单店平均月销1399.15单，还略高些。

不是说外卖市场都偏好低价吗，为什么在茶饮界行不通呢？

一是低价茶饮店的运营重点不在线上。在外卖市场，有配送费和保底抽点两个固定费用是免不掉的，一旦客单价低于10元，商家基本没有赚钱的空间了。所以，只要是做低价茶饮的店铺，想要盈利还是要靠线下销售为主，外卖收入只能做为日常经营的补充。

再有，用户点外卖后加上配送费，原本这类茶饮店的性价比优势减小。用户更倾向于多付几块钱进行消费升级。

综上两个因素，造成了低价茶饮店的外卖单量并不高。

2、10元~15元，是最拥挤的茶饮外卖赛道

目前全国的茶饮连锁品牌大概有1100多个，可以说有1000个以上的品牌客单价都在10~15元间。这个消费档位全国门店最多，最被人熟知的就是：书亦烧仙草、COCO都可、古茗茶饮、1点点。

这个区间内的外卖平均单量最高的属coco都可和1点点，两个品牌月均1000单的门店都能占比50%以上。

不过，这个区间品牌和品牌的差价是非常大的，更多的品牌90%以下的门店月销量都在1000以下，如果仅靠外卖作为主要收入，完全没有盈利的可能性。

3、30元档的高价茶饮店

以喜茶、乐乐茶、奈雪的茶为代表的三大高价奶茶，在外卖市场的销量分补大致相同，82%以上的门店月销超过1000，15%~20%的门店月销超过3000，是这三档茶饮店中外卖销量、营业额最高的。

出现这样的原因，是由于这三个品牌都是热门店铺，疫情原因使商家把线下的流量转移到了线上。再有点外卖能省去用户排队、路途等时间成本，相对于商品本身的价格，更容易让用户接受。

二、茶饮店的产品特点

1、出现爆款，跟风一定要快！

由于茶饮店本身没有核心技术，模仿是非常容易的，所以导致这个品类只要出现爆品就会争相模仿。

比如今年饮品的爆款“杨枝甘露”，七分甜作为主打产品大获好评后，蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗茶饮等多个品牌也进行了跟进，而且销量都排在店内前十名。

对于茶饮商家来讲，“跟风”一定要快。因为本身茶饮类的产品及时创新，原材料的供应链也都很全面了，增添一两个新品对于已经开张的茶饮店成本很少。但是如果没有“跟风”，容易让原有的用户被别的品牌引流带走。而且已经变成爆款的产品，本身自带流量，口味也被市场认可，销量不会太差。

2、想走性价比路线要在柠檬茶、奶茶上下功夫

细心的商家会发现，虽然“葡萄多多”“满杯红柚”这些水果茶、奶盖茶很受欢迎，但是很多走廉价路线的茶饮店却基本不会主推这类产品。

原因是这两种茶饮的食材成本、管理成本、制作工序上都比较麻烦。一份饮品的奶盖成本就在2~3元，水果类饮品需要清洗、切块，储存会有损耗出现。这样复杂的制作管理过程，无形中又增加了人工成本，综上因素造成这两类茶饮的实际毛利率并不高。

观察一下那些廉价茶饮成功的品牌，基本上都避开了这一雷区，转而重点主推简单易做，毛利高的柠檬类茶饮、奶茶。

一袋600克重的红茶进价18元，可以煮出24000毫升的红茶水。1kg奶精约17.7元，可勾兑调制100杯奶茶。算上杯子、吸管和封口膜，大部分奶茶的成本都控制在每杯2~3元。

3、有明确的品牌定位的茶饮店更易成功

基本上能够做得成功的茶饮品牌都会有自己的招牌产品来支撑品牌形象。比如，米芝莲的招牌就是港式奶茶，7分甜杨枝甘露，快乐柠檬是柠檬茶等等。

品牌形象对于茶饮店是非常重要的，我们过去曾经统计过外卖的高销量店铺，可以说除了品牌店就是山寨店，店内的产品大同小异。在同等价位下，影响茶饮顾客下单的主要因素就是品牌的形象。

虽然说多数茶饮店的菜单里面产品多数都是类似，甚至于抄来抄去。但中小商家还是应该针对地区的消费特点和竞争盲点来制定最适合自己的品牌定位。没有记忆的的茶饮店，即使有曝光量，也没有转化率。

从以上几点不难看出，小小的茶饮店需要商家对行业变化的及时捕捉，对菜单内高毛利产品的合理安排，以及有吸引力的店铺定位，这些能力恰恰是中小商家们所缺乏的，这也许就是茶饮店如此高闭店率的原因。

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