好吃的店外卖评分就高吗?

外卖店铺评分高不一定是因为好吃,评分低也不一定因为难吃
举个真实的例子,看你有没有过感同身受。
我们一个客户做的东北疙瘩汤,平时出餐的标准是每份一个鸡蛋。结果某天来了一条差评,说汤里的鸡蛋太少了。老板也是个实在人,看成本合得上,就跟后厨说以后一份疙瘩汤都给两个鸡蛋。结果改标准的当天就有一个老客直接打电话过来,说疙瘩汤跟以前味道不一样,一股蛋腥味儿,要差评要退款。老板感觉很冤枉,明明我都加成本,为什么顾客不领情?而且这鸡蛋少也是顾客说的,鸡蛋多也是顾客说的,到底听谁的???

最后的处理结果是给那个老客退了钱,并保证下次还是一样的味道。最后菜品的出品还是用一个鸡蛋,不再更改了。
我相信很多商家都遇到过这种问题,看了评论反而不会做菜了:有的人说咸、有的人说淡,重口难调。差评似乎是难以避免的,很好奇那些高分店铺是怎么做到的?
事实是怎样的呢?
出乎你的意料,往往那些线下口味好的店外卖评分可能也就4.3~4.5,相比之下远远低于连锁快餐品牌,比如麦当劳平均在4.8分以上,永和大王平均4.7分,小杨生煎4.8分等等

这是为什么呢?
想清楚这个问题,对提高你的店铺分数有很大的帮助。
一:出品稳定相比好吃对评分影响更大
事实是:所有人都觉得是好吃,是不可能的。能让顾客普遍认可的味道,都不是因为它调味、做法有多牛逼,反而是“稳定出品”才是最重要的。
什么意思?很多小店、个体商家这些出品的状态是不稳定才是导致口碑差的原因。
知名餐饮人李剑就这个问题说过:好吃=对顾客持续稳定的口味培养。你做的菜今天90分,明天60分。本来顾客对它有90分的期待,结果吃到了60分的菜。他就会抹杀你其它的优点,认为你不好。但是你只要持续稳定输出80分的产品,使顾客习惯、接受你的这种出品,那么结果你的东西就被顾客认为是好吃。
这观点有两个核心:
第一,你的出品标准起码要达到及格线,不需要你做到顾客吃了赞不绝口,但起码基本的口味适中,所有的食材干净卫生,这些基本的条件要达到。不能说你的出品就是不及格的,比如10个人里6个人说咸,小炒肉一份只有3片肉这种,出品标准都是错的那什么都别谈了。
其次,出品的质量要稳定。影响出品的因素有,关系到口味的调料配比,关系到份量的食材分配,关系到口感的火候掌握。这三种要素越标准化,你的出品就越稳定,时间久了用户就会记住和认可这种标准。不要轻易因为一两个人的个别评价而改变,如果你已经有一定的基础客户,这些人很可能不认同你的改变而让你丧失更多客户。
再说另一个反面的例子,有个外卖商家因为剩的洋葱牛肉不够两份,索性都给了最后一个点单的客户,这次外卖并没有收到好评,但,下次这个客户来第二次点单的时候因为洋葱牛肉份量比上次少,给出了差评。
误区二:高分往往不是因为好评多,而是因为差评少。
外卖商家能明显感觉到吧?不管是美团还是饿了么,差评远远比好评威力大。

好吃的店外卖评分就高吗?

(这个只是因为7月12日收到了一个差评,曝光量立刻下降50%)
上图的例子是比较极端的,更多的后台数据统计出来,一条差评会降低店铺的20%~30%的自然流量,并且这个影响会延续1个星期。
不过,如果你获得一个好评,可没这么多相应的好处。想弥补一条差评的影响,5~8个好评才能换回来。
可以说一个店铺想要不收差评,就是要没有短板。外卖里的短板也没什么稀奇的地方,出品、配送、后续处理三个方面:
1、出品上,除了上面说的口味和份量外。包装和产品定位不匹配是很多商家容易忽略的问题。很多大饭店做外卖,菜品的价钱跟堂食一样贵就不说了,包装还是用店里原来的塑料袋做打包,送筷子还是那种最差的熊猫筷子。这种打包或许在堂食的客户眼中没什么,但是对于一个外卖上能花48元点一份手撕包菜的用户来讲,这样的包装很难满意。
2、配送上,包装需要严谨。需要餐具和不需要餐具的订单分开放,免得搞混,漏放餐具。所有的餐盒都盖严,或者加层保护防止撒漏。带汤、比较重的产品放在下层,免得外卖重心不稳出现倾倒。
3、售后处理,对于一些因外界(或骑手)导致的意外状况,食品安全问题等能够及时回复。
这些琐碎的细节最好的管理方式就是落实责任人,现在很多餐厅老板都会把大众点评的好差评作为管理人员的KPI,外卖业务也需如此。每出现一个差评,就可以迅速的从内容里找出到底是厨师的问题、装盘的问题还是配菜的问题。责任到人,是最好的管理方法。
以上今天小编想跟大家分享的内容,不知道对各位商家是否有所启发?
好吃的店外卖评分就高吗?

想知道你外卖销量低的原因?有哪些上升空间
可以加微信:WMWJCLUB聊聊(长按下面的二维码加好友)

好吃的店外卖评分就高吗?

往期文章:

好吃的店外卖评分就高吗?

好吃的店外卖评分就高吗?

……

外卖·赚钱·干货

长按二维码关注我们

人点在看,财神爷在看?

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:外卖玩家,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/194579.html

(0)
上一篇 2020年7月15日 00:31
下一篇 2020年7月15日 06:59

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部