海底捞外卖去年营收3亿!火锅外卖真的那么好赚?

今年第一季度海底捞上市后公布了首份业绩年报。截至去年12月31日,海底捞实现收入169.69亿元,同比增长59.5%,其中最值得关注的是,外卖业务同比增长47.9%!!!年报显示,海底捞外卖收入从2017年的2.19亿元上升至去年的3.24亿元,同比增长47.9%,接到的订单量达108.67万单。

本来火锅是众人吃慢餐的社交场景,但是数以千万计“空巢青年”的出现,一定程度上催生了火锅新品类,商家从“孤独经济”入手,瞄准了当下年轻人的生活方式。

随着移动互联网的发展,火锅外卖蓬勃发展,仿佛无限商机在前方招手。

那么,目前火锅外卖市场现状如何?火锅外卖各品牌情况如何?最近有什么新玩法?未来火锅外卖市场将会如何?如何掘金火锅外卖市场?

市场现状:品牌凸显,竞争加大

数据显示,全国火锅店数量已将近40万家,其主要集中在川渝、广东省和华中地区

3月28日,美团点评发布的《中国餐饮报告2019》称火锅跃居线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%。火锅产业已经成为当前我国餐饮业的核心业态之一。

据统计,2018年外卖市场规模超2000亿,未来3年-5年内,火锅行业的规模会占整个餐饮业的比重达到1/3。预计火锅外卖将占外卖市场的0.9%,且逐年增长。

火锅外卖已经成为市场新兴热门的选择。从百度指数半年的情况来看,火锅外卖的搜索指数平均保持200点。人们热衷于外卖火锅的热情有增无减,市场越来越大,行业也充满朝气。

通常来说,每个新兴行业总是从群雄混战开始,经过几年的竞争“厮杀”然后适者生存,最具竞争力的品牌从市场中崛起,火锅外卖也不例外。

火锅外卖品牌崛起得益于累积的销量与口碑,品牌效应正在凸显,月销量缓慢增长,品牌效应日益发挥作用。

但是,仔细研究一下,即使在一线城市,做外卖火锅的品牌不算太多,大小品牌均有迹象,地方品牌纷纷冒出来。目前,海底捞、淘汰郎和锅sir火锅外卖等品牌成为耀眼的明星。据不完全整理统计:

海底捞外卖去年营收3亿!火锅外卖真的那么好赚?

由于距离问题,配送费与起送消费各不一样,甚至有的起送消费为零元。

从另一方面来讲,外卖火锅节省了很多成本,减轻了经营者和消费者双方的压力,因此外卖火锅从“农村包围城市”的路径正在悄然形成。尤其以淘汰郎为代表的轻运营方式赢得了市场的好评,开店速度以迅雷不及掩耳之势蔓延到三四五线城市。

目前,由于火锅外卖的比重也逐步加大,知名品牌纷纷介入火锅外卖市场,比如小龙坎、大龙燚、海银海记潮汕牛肉火锅、汕头八合里海记牛肉店、陈记顺和等,竞争不断加大。

据《2018中国火锅品类专题报告》分析,火锅细分趋势明显,在火锅丰富的细分品类中,一些广谱的、能够跨地域横向复制的细分品类表现越来越抢眼。

由于三四线城市的消费能力与消费需求正式在舞台上耀眼起来,小镇青年的崛起使消费活跃度激增,大中城市“空巢青年”大幅度增加,这也为火锅外卖奠定了消费基础。

品牌做下沉是大潮流,火锅外卖也不例外。从整体上来说,火锅外卖市场一二线城市较成熟,向三四五线城市渗透,增速平稳;三四五线城市正在培育,地方新品牌正在形成,火锅外卖市场正在壮大。

市场这么大,为何发展却异常缓慢呢?

海底捞外卖去年营收3亿!火锅外卖真的那么好赚?

火锅外卖有哪些难题

火锅外卖存在一定发展障碍的,即使大如海底捞这样的品牌,增长速度很快,但它所占的市场份额仅为数亿元,对于几千亿元的庞大外卖来说,所占的份额明显偏少。

火锅外卖局限性也是有目共睹的,要不然很多大品牌早已纷纷试水运营,争夺市场份额。

虽然火锅是标准化程度较高的品类,但是因为就餐环境改变,火锅外卖面临的问题有:

1
食材如何持续保持新鲜

如果食材不新鲜,细菌滋生,容易导致食物安全问题,比如肠胃炎等问题,这是很严峻的问题,因此食品安全排在第一位。场景服务已经改变,如何做到标准化?这是个问题。

2
火锅的“锅”怎么解决

吃火锅需要工具,如何解决“锅”的问题。商家推荐购买、赠送还是顾客自备?这是需要考虑的,很多商家只直接派送食材,锅的问题消费者解决,比如呷哺呷哺。有的商家直接免费赠锅,比如淘汰郎小火锅,目的是下次想吃火锅外卖的时候想起它。

3
配送质量如何提升

火锅外卖当中,配送是核心。中国天气环境多样,天气变化对食材的影响不可忽略。天气会影响配送的质量,增加消费者的消费体验,因此在配送速度降低的情况,可否在提高服务质量上弥补有缺陷的消费体验?这也是值得探讨的话题。

4
费用支出的问题

《中国餐饮报告2019》显示,“90后”消费者占比超过50%,火锅跃居线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上,消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”,“好吃不贵”仍是抓住消费者的不二法门。

但是,对于火锅外卖来讲,价格和配送费对消费者来说还是相对敏感,因为消费者不是堂食,所以一般意义上的餐饮支出如房租、人工、水电费都隐性免掉,那么价格是否还可以更实惠?除了好吃还需要不贵。

5
品牌如何树立

如何树立外卖火锅品牌?这是所有外卖火锅品牌要面临的问题。也就说,在多、快、好吃的基础上,价格更接地气,外卖的口碑积累得越高,对品牌可持续发展有帮助,提升顾客的复购率。

品牌方面,外卖火锅大品牌已经有品牌优势,一切的营销活动围绕维护口碑传播,知名品牌考虑抢占更广阔的市场玩出花样营销。由于资金、运营经验和消费者口碑所限,正在冒头的地方小品牌既没有巨资打广告战也没有太多运营经验借鉴,只能屈身于小地方,散落于江湖。

小品牌唯有通过常规的促销、打折等优惠活动吸引消费者,在品牌营销上无法大品牌策略可等量齐观,谈不上品牌大规模的运作。有时候他们通过加强地域特色和服务质量等差异性营销,以此赢取顾客的信赖,发展速度有待提升。

海底捞外卖去年营收3亿!火锅外卖真的那么好赚?

海底捞外卖去年营收3亿!火锅外卖真的那么好赚?

如何破解火锅外卖难题

大小品牌纷纷介入火锅外卖,可见市场规模正在形成,消费者的认可度将会越来越高。民以食为天,餐饮品类不断地细分,火锅外卖是互联网风口与餐饮品类的产物,契合了人们追求便捷的极致口味,考验着餐饮企业精细化运营。

如何破解火锅外卖五大难题?

1
确保食材新鲜

由于火锅对食材的要求非常高,所以一般的餐企不敢冒昧涉足,即使成都小龙坎老火锅重燃了火锅外卖,但是做的是冒菜,因为冒菜的分量较少,加工方式简单,冒菜在经过配送过程后口味会变得更加浓郁,所以以食材鲜美为上。

要想做好食材新鲜,不但要像堂食的出品严格要求把控,还需要缩短食材到客户的距离。

火锅外送虽然没有熟食那样对时效性要求高,但保鲜冷藏的条件是必要的;在配送效率上,当订单量足够时自建冷库是一个不错的方法,减少取菜流程的同时方便实现库存管理而实时的物流调度系统和配送员的手持智能设备等这些也发挥重要作用。

2
提高服务质量

火锅外卖可能不像快餐和烧烤一样24小时可以供应,对于火锅外卖,为了保证食材的新鲜度和配送效率,计划安排每天早上和下午、晚上定时配送,保证午市晚市都是新鲜的食材;配送时会注意冷热分装,避免影响荤素质量等,在配送的过程中提高服务质量。

同时火锅外卖也是“孤独经济”的美食载体,为了增加顾客好感,消除“空巢青年”焦虑感给予心理慰藉,可以从赠送礼物、节日优惠、生日问候等方式进行营销,增加消费频次,在此基础上提升服务质量,加强消费者对品牌的认知信赖。

3
价格要接地气

火锅在堂食的时候,人均100元是较为正常的消费水平;对于火锅外卖来说,如果品牌尚未形成,如果将单价调低会更加吸引顾客,因为配送费和打包费顾客自付,同时隐性地省去了茶位费、服务费、水电费和人工费,成本已经在削减,因此如果能够让利于众,对于竞争激烈的火锅外卖来说,这明显就是一个快速胜出的时机,因此价格接地气对获客是一个极大的帮助。

在消费方面,尼尔森发布的《2018年中国家庭精明消费报告》指出了当下中国消费市场的变迁:一二线城市趋向理性消费,三四五线城市则开始享受消费升级。火锅外卖动辄过两百元的消费,一线城市以保守的姿态参与消费,而三四五线城市消费冲劲够强。

因此,人们对外卖火锅的消费价格不敏感,关键是有品牌支持,品牌溢价效应,消费者愿意为品牌埋单。前提是,经营的火锅外卖已经有品牌价值。

4
树立品牌意识

当今外卖市场逐渐告别低端化,越来越多的品牌推出精品外卖,比如海底捞,更加注重服务、产品、配送等多方面的工作,即使价位很高,依然吸引无数的消费者。这就是品牌的力量。

目前餐饮行业已经步入品牌化时代,火锅外卖方兴未艾,这也是推出品牌的最佳时机,除了食材和配送方面更好地服务于消费者,品牌效应凸显的时代,更需要做好火锅外卖的品牌。

纵观各大火锅外卖品牌,不外乎是线下营销、跨界营销、口碑传播、网红直播和社交媒体的应用。比如善用网络营销的品牌方大龙燚,线下门口排队刷屏后顺水而为,与此同时消费者不堂食改叫火锅外卖,满满的社交营销套路,这就是客户对品牌认同的结果。

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