怎么判断一个外卖品类好不好做?

分析单品类的市场体量

一般我们分析某一个品类的外卖市场时候,都会把这个品类所在区域的所有商家的单量加总起来,比如在区域A说做麻辣烫类的,在这个区域所有商家加一起是1万单,而在另一个区域B,所有做麻辣烫的商家加在一起是2万单。我们一般就会认为,在B区域的麻辣烫市场要比A区域的麻辣烫市场大。

分析地区外卖消费能力和受欢迎程度

我们再看城市整体,从一线城市、二线城市一直到五线城市。分析市场的时候也会发现不同品类的外卖平均单量、总体量也会发生不一样的情况。有可能说特色菜系类(正餐菜系类),在一线城市的总体销量比较高,而在四线城市或者五线城市的销量占比会比较低,这个是有一定的分析的意义的。

怎么判断一个外卖品类好不好做?

比如说特色菜系类也就是正餐。其实是包括川湘菜,江浙菜,粤菜等这些品类,所以实收的客单价其实是高于快餐简餐类的。据我们统计,一线城市的正餐类平均单量和市场体量是普遍高于四五线城市,也就是说一线城市的人群的消费能力是大于四五线城市的。

所以其实正餐类跟快餐简餐类是属于强竞争关系,变量主要是消费能力的差异。

而且因为不同的区域人群的口味喜好不一样,然后也会导致餐饮或者外卖某个品类单量异常。就比如说西南地区人群的口味普遍偏辣。所以川湘菜,或者像麻辣烫,冒菜等品类的单量是远远高于其他城市。又比如说在江浙一带,人群的口味普遍偏淡,所以粥类的销量普遍高于其他城市。

怎么判断一个外卖品类好不好做?

分析地区的消费场景

我们还可以把同一城市的不同的区域进行划分,比如说在A区,是一些写字楼比较扎堆,而B区是居民区比较集中的地方,那可能两个区域各个品类的市场占比也会不一样。办公区所在的地方快餐简餐类的销量就会比较高。而在居民区正餐类、或一些客单价较高的如烧烤、披萨之类,市场占比也会高一点。

怎么判断一个外卖品类好不好做?

(上海全市的麻辣烫热力图)

所以这种统计方法我们在分析城市大盘的时候是非常有效的,能精确地看出,在某某地方,每个品类的市场容量,以及能分析出来一些差异性的问题。

怎么判断一个外卖品类好不好做?

为何会出现品类销售不强龙头单店强的情况

但是我们也经常遇到:某区域里做同一个品类的商家很少,只有十来家。总体单量不高,但是会存在极个别的一两个商家会出现很高的单量。比如一个商家有5000单,剩下九个商家,都只有几百单,甚至只有几十单。如果说商家的平均单量不高,而某一个商家的单量特别高,前面那样的分析方法也会存在失灵的时候。所以这是什么样的原因导致的呢?

这其中有两个变量,一个变量,就是不同的品类之间也存在着竞争关系。第二个变量是赢者通吃。

一、怎么理解不同的品类之间也存在着竞争关系。

(小龙虾、烧烤、串串都属于夜宵类)

1、比如说在一个区域麻辣烫的总体单量很大。然后你去到那开店做麻辣烫,第一个月做到1万单,那有可能这个区域的其他麻辣烫的商家的单量就会因为你店铺的上升而迅速降低。因为一个区的体量是有限的,你多别人就少。像零和游戏一样。

2、还有种情况比如在这个区域本身做麻辣烫的商家就很少,每个商家的单量也都不是很高,没有多少市场体量。然后这个时候你开了一家做麻辣烫的店,也有可能做到大几千单。可能还会超过之前算的区域市场总体量(单量加总)。这是为什么呢,是不是说这个区域的麻辣烫市场因为你的加入就变大了

其实近年的外卖总体单量增长逐年放缓。所以一个区域外卖市场的总体量,在以月为时间维度的这个范围上来看,是变化很小的。但是每个品类之间的市场占比可能会发生变化。什么意思?有可能说你做麻辣烫这个品类,你的单量迅速上涨,不是说这个区域麻辣烫品类的需求增多了,而是有可能是你把其它相关的品类、联度高的一些品类的单量吸引过来了,比如说香锅,炸鸡、或是粥类等等。

也就是说麻辣烫品类并不仅仅是跟麻辣烫,冒菜,这些同品类商家有直接的竞争,而且跟一些其他类似客单价相类似、一些关联度高的品味,也有很强的竞争关系。

什么叫关联度高的品类:

  • 第一要看客单价类似的一些品类

  • 第二看用户点单时间相同或相近的

再举个例子,比如说像烧烤类,烧烤店并不是仅仅只跟烧烤店竞争,所有夜宵的分类里面的商家,都是跟他产生竞争的。比如像小龙虾、香辣蟹,或者是一些正餐类都属于跟烧烤较高关联度的品类。

二、赢者通吃

为什么区域里一些平均单量很低的品类,也会有一两个商家冒头—单量接近甚至超过万单这种情况?

这是因为这些店单量只要一上去,平台的排名权重就会很高,会一直霸占在首页的商家列表前几名。所以会把其他所有品类的流量都引到他这边。所以这种情况跟品类市场关系都不大。这是属于利用平台的流量规则造成赢者通吃的局面。

所以说我们在开店的时候,不能简单的就去看整个市场的体量、或者某一个品类的市场容量。不能因为一个区域内某品类的总单量少,我们就认为是一个没有潜力的市场。

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