2018年外卖干货合集，看完请收藏

马上就2019了，很多读者也关注我们的公众号有一年了，这一年中我们更新了30篇有关外卖的干货文章，阅读累积阅读量达近12万人次。不过，我们更关心的是：读过这么多方法论，你的外卖生意有变得更好吗？

我相信是有很大一部分读者切实地感受到了外卖玩家文章的实用有效，所以一直坚持关注，甚至有时候文章更新的频率慢了还会在后台催更。

不过，整个行业2018的数据显示，外卖市场虽然是一块不断膨胀的蛋糕，但同业竞争却是非常激烈的，甚至残酷的。

一、60%的外卖店还没开始已经注定悲剧的结局了

餐饮行业总是给人一种入门门槛很低的感觉。导致很多人要创业，男人首先想开个火锅店或烧烤店，女人想开个咖啡店或蛋糕店，结果呢？钱没赚到，反而被房地产中介、商场、加盟商等各种套路了。

01·成本过高、输在起跑线上：被快招加盟套路、外卖选址错误、过高的人力成本02·新店前期没获客预算：两大误区：1新店第一个月至少要保本 2新店前面没单不要紧，后面会慢慢有单的。

03·定位错误，走高端路线

04·只用电商思维做外卖，不重视产品服务 ”

——详情请看《纯外卖的N种死法》

不光是想进入行业的新人，就连很多经营多年餐厅战绩不错的老司机，遇到外卖这块业务也是又爱又恨。

随着外卖平台订单量的快速增长，实体门店的生意空间被挤压是必然结果。同时门店的房租、水电、人工成本的大幅上涨，更需要电商的销售途径来分担成本。

还原一下那些传统餐饮做外卖的可预见性剧情。好不容易搞懂平台抽点规则，满减设置活动的猫腻，再手忙脚乱的照搬了堂食的菜品，不麻烦，也就传了一百多道菜吧。准备迎接新的铺天盖地的订单了，除新店加权的那七天生意还可以，忙的时候经常关店，粗暴涨价，流量每况愈下，订单越来越少最后沦为死店。亡羊补牢，为时晚矣！满减活动加大、时断时续的冲竞价也救不了，最后只能铩羽而归。 ”

——详情请看《用线下开店的思维来做外卖，开一个倒一个》

二、严肃对待外卖这门生意，准备得充分一点再充分一点

餐饮业是一门看似门槛低、利润率高，但门道不少的行业。一不注意就容易就容易吃亏上当。我们总结了准备做外卖中商家最关心的3个问题，让读者不要输在起跑线上。

1、选址：

外卖店选址前我们需要问自己三个问题：

1该区域外卖需求是否密集（总的市场规模多大？）

2外卖人群是否符合店铺主营品类（当前该品类的市场规模有多大？）

3主营品类在该区域的竞争情况？

——详情请看《外卖店正确的选址是成功的一半（一）》

——详情请看《外卖店正确的选址是成功的一半（二）》

2、选品

选品选的也就是店铺的基因。做过淘宝天猫的可能会知道电商好做的时候（傻子也能赚到钱）做需求大的主流品类基本上都发财了，但是随着竞争越来越大，主流品类慢慢也不好做了，这个时候大家就转向做竞争较小的“长尾市场”也就是小众品类。比如卖卖医疗用品、成人用品甚至更细分的品类还是能挣到的。

——详情请看《有关餐饮外卖选品：小众品类pk主流品类》

做外卖也一样，赚钱的生意也会经历从主流–小众的过程。由于整个中国市场太大，各地的外卖发展情况不均衡。需要老板们因地制宜，选择合适品类。

附参考：《外卖粥类和夜宵品类为何会成为“单量之王”？》

《11月上海热门商家品类数据参考》

3、要不要加盟

现在想要创业的人越来越多，更多的人会选择从加盟开始，选择一个成熟的品牌，有现成的市场需求，也有现成的经验可以借鉴，还有人指导有人带，这是加盟给人的第一感觉，省事儿，不用什么都自己从零开始。

这个想法没错，不过真正开始选择加盟项目的时候，往往很茫然，不知道该怎么选，容易走入一些误区，甚至会遇到一些不良商家挖的坑，这些误区和坑，往往直接导致创业失败。如何找准项目，避免踩坑？

——详情请看《餐饮加盟的那些坑，踩过才知道…》

三、外卖新店“7天”决定天堂和地狱的方向？

大家都知道“一鼓作气，再而衰三而竭”，做外卖也是这样，单量是有惯性的，前面单量冲的高，你就有足够高的自然排名，到后面单量也不容易掉下来。平台给新店流量扶持的意义是给每个新店公平竞争的机会。所以最怕新店时没有冲起来，排名也不稳定，一有风吹草动就沉底没曝光了，这种状态会一直持续直至成为“死店”，这个时候我们要花多得多的精力和成本才能把店重新盘活。

为了避免这种情况新商家在营业前，一定要好好琢磨整个门店的从产品到装修到定价以及活动的各个环节，推演多次，力求完美。这样开业才能一鸣惊人。经过一年文章的积累，对于新店的每个环节我们都有详细的解析。真“手把手”教学了：

1、如何设计菜单：外卖如何提高转化率（一）

2、如何定价：做外卖到底怎么定价？

3、如何设计活动：外卖满减&折扣玩法大全（万字长文，先mark再看）

4、店铺装修：外卖店铺装修到底有多重要？

5、外卖包装的选择：外卖打包盒怎么选？一篇解决你所有疑问

6、新店的经营策略：新店第一个月正确的姿势是怎样的

四、日常经营管理

经过新店的福利过后，日常经营管理才是外卖这门生意长久赚钱的关键。

1、曝光量不够

保持曝光量的意义表面看是保证销量，深层的原因是补充新客，使商铺一直保持用户的消费活性。

不论商家是经营什么品类的餐饮，也难免用户会吃腻这一家菜，想换一家，虽然我们可尽量通过上新等方式拉长这个周期，但还是不可避免。如果我们不能外力一直保持一个高曝光量来引进新客补充新的活力，那我们的单量就会如受阻尼作用的皮球弹跳曲线一样，订单越来越少。一旦缓慢的单量下降足够引起商家重视的时候，再想重新获得相同的曝光量，那要付出的代价是保持曝光量的几倍。

60%的排名推荐流量：

外卖平台排名规则看这里！

20%的搜索流量：

做好搜索优化，让你的店铺流量提高20%

竞价推广技巧：

做竞价推广，秘诀在于“省”这个字

我们开竞价出多少钱是“值得”的？

2、转化率低

转化率是一个综合指标，也是一个结果性指标，却能说明门店的整体设计搭配上出了问题需要立即解决。因为转换率低往往意味着资源的巨大浪费。

试想：

同样3000人的曝光量：

A店入店转化率7%，下单转化率14%

B店入店转化率14%，下单转化率28%

最终：

A店入店人数210人，下单29.4人

B店入店人数420人，下单117.6人

这只是单日数据，积累到月销量上会更惊人。那么如何提高转化率呢？

这篇《把“转化率”这个东西，掰开了揉碎了讲》系统的分析了影响转化率的多种因素。

3、复购率&客户管理

当新店逐渐变成老店后，会发现流量已经趋于平稳，平台新客的增长率逐渐下降。而之前积累的大量老客如果不能合理有效的管理，就像熊瞎子掰苞米一样，销量永远没有上一台阶的可能。

管理好已下单的客户，进行精准营销，老客户对你的商品质量，商品价位都有一定的认知。所以当他需要下单的时候不会去担心口味、分量、价格问题，只要他有点餐需求，会优先选择我们店铺下单，这一点是新用户所比不了的。

——详情请看《做外卖，老客和新客哪个更重要？》

4、评论管理

说外卖门店的评论区是店家的脸面完全不为过。整个店铺里陈列的所有信息，只有评论是用户最信赖的，因为这来自与和用户同一战线的战友的真实评价。同时用户的评分也对店铺整体的曝光量等指标有强烈的影响，如何做好评价管理一直是商户们关心的热门问题。我们也就如何获得用户的主动好评和如何处理差评进行了深入系统的分析。

一、如何获得用户的五星好评：《论跪求外卖好评的正确姿势》

二、差评的影响有多大？《外卖商家：“收了两个差评，为什么第二天直接没单了？！”》

以上，就是我们外卖玩家2018年的优质干货总结。我相信，即使经历寒冬，关注我们公众号的玩家们也依然会比别人做得好一点。