BOSS面对面｜无厨蔡通汉：从IT转型切入粉面供应链，如何迅速打开市场？

在这个快速变化的时代，我们生活正迎来一个又一个风口。在风口上，有的企业倒下了，有的企业快速崛起。有的企业成为颠覆者，有的企业被颠覆。

四川是一个食品大省，四川有很多正在快速成长的食品企业，川调、川味、川茶、川酒都享誉天下。

四川的食品企业正经历什么？四川食品行业正迎来哪些风口？

为展示四川食品企业风貌，坚定食品行业发展信心，成都市食品工业协会、成都市绿色食品产业生态圈联盟联合封面新闻封面新闻近日联合，共同发起“生活重启 行业蝶变”BOSS面对面食品行业线上沙龙交流活动，邀请四川食品行业知名企业家参与，与行业观察者们共同探讨食品行业前景、企业发展之道。

活动邀请到了四川无厨供应链管理有限责任公司创始人蔡通汉、成都市食品工业协会副秘书长代丹，就方便速食领域发展进行了面对面交流。

蔡通汉表示，在成都创业，切入餐饮标准化供应链，是最容易胜出的，因为这个行业还没有出现排头兵。但是做了几年后发现，要做川菜的标准化，其实非常复杂，不容易做好。于是，他们在2019年作了较大转型，主要聚焦在了米粉、面条细分行业。

无厨主要业务就是做米粉、面条的浇头（臊子），同时做产品的组合方案，为餐饮连锁及方便速食品牌提供供应链服务。

“这样一转型，看上去产品和业务实现了有效聚焦，而客户却快速扩充，除了中西部区域，还迅速覆 盖了上海、广州等地头部餐饮和方便食品客户。”

蔡通汉认为，方便速食发展如此快，这主要有两个驱动因素。一是技术驱动，生产水平及保鲜技术的提升，为餐饮标准化创造了更多条件，推动了行业快速发展。另一个方面是用户驱动，用户有了需求。

现在，消费者对美食便利提出了更高的要求，对美食的接受度也增加，即便在一个小县城，也很容易吃到全国各地的特色美食，消费者对美食的选择没有了地域限制。

他表示，正是因为这样，方便速食无论从哪里出发，都是全国竞争，而且因为进入的门槛低，在任何一个细分领域，如果你进不了行业前三的话，就可能活不出来。

“所以，对无厨供应链来说，面临的挑战的也很多，这就要求我们能快速拿下头部客户，快速跟上供应，这对我们产品的研发和生产，都提出了很大的挑战。”

成都市工业协会副秘书长代丹表示，川菜标准化赛道很宽，还有很大的空间，只要你做的产品足够方便、快捷，口味还原度高，消费者就会喜欢。现在，国内餐饮连锁化程度并不高，还没有经过全国范围内的大竞争，餐饮供应链也还在早期阶段。

代丹介绍，目前川内也有不少企业做餐饮供应链，但这还才刚开始，而无厨供应链是近两年在行业内表现比较活跃的，也比较受资本看重的企业。

她认为，现在消费者也发生了很大变化，尤其是90后、00后，算是互联网的原住民，他们更容易接受新鲜的东西，也是线上消费的主流，这为川菜的标准化、方便速食的快速发展创造了条件。

她表示，方便速食的发展还有很长的路要走，川菜的标准化也有很大的提升空间，要让方便速食做到餐饮级高还原度，产品好吃，需要众多供应链企业的共同努力。

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