头条:2018线上食品消费趋势!

来源:《Foodaily每日食品网》

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行业资讯

星期四

2018年3月



在全民消费升级的市场催生下,享用美食不再仅作为三餐的需求,而是更加日常化与娱乐化,零食品类消费成为这一趋势的典型。需求升级与猎奇消费心理推动了零食口味类型的泛化与创新;消费者越吃越新鲜;而健康化当然也是近年零食消费中必不可少的关键词,主打健康概念的产品成为零食行业的潜力股。零食品类线上消费的这一系列表现也将推动整体零食行业朝着更加便捷化、健康化、多样化的方向发展。


2017线上零食消费整体情况如何?

线上零食消费趋势的关键词有哪些?

2018线上零食消费发展趋势是什么?

身处大数据时代,这些其实都可以通过对数据的分析得出结论。

3月26日,第一财经商业数据中心(CBNData)在2018FBIC全球食品&饮料创新品大会现场发布了《2018线上零食消费洞察》,精炼指出了2018年线上吃货们的四大“择食条件”以及整体零食行业的未来发展方向。这份受到现场过千名来自食品饮料行业专业人士认可,以及行业众多大品牌和厂商关注的CBNData《报告》,可能就蕴藏了下一波将被吃货们“翻牌子”的零食基因。

CBNData高级数据分析师李湘


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线上食品行业持续高速增长

零食仍是线上食品第一大支柱


线上食品行业销售趋势和线上食品行业人均消费水平从2014-2017持续保持两位数增长;零食在线上食品品类销售占比分布中占比最大,仍是2017年线上食品的第一大支柱品类;从2013到2017年线上零食销售五年间保持持续增长。


从线上零食消费人群的年龄分布来看,23-28岁是线上零食消费的主力人群,从消费偏好来看,90后年轻人在食品消费上更偏好购买零食。



线上零食消费城市线级下沉,2017年来自三四线城市的线上零食消费人数占比超过五成,较一二线城市销售额增速提升较快,三四线城市消费人数的占比逐年提升,但是相比一二线的城市,三四线城市在人均消费水平上还有一定的发力空间。


从线上不同零食品类发展情况来看,饼干膨化、糕点点心、肉干卤味的销售额占比高,且增速高于其他品类,是线上零食的强势发展品类,其中饼干膨化的客单价还有提升空间;另外,坚果炒货和蜜饯果干品类的销售额占比大于平均水平,但其销售增速放缓,市场进入饱和状态。


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线上零食消费趋势的五大关键词


①  健康概念


2017年零食健康概念关键词是无添加、无糖、粗粮


以无添加为例,2016年无添加的零食销售持续升温,其中蜜饯果干和坚果炒货表现突出,2017年无添加的坚果炒货增速迅猛,而无添加蜜饯果干较2016年趋于平稳。2017年无添加的坚果炒货增速迅猛主要得益于“一日型包装”的助力,无添加的混合坚果十分受市场的欢迎,三年内年增速保持三位数。


更少添加x更小包装x更多组合


“一日型包装”坚果如此火爆的原因,一方面是它搭配了均衡的营养,满足了不同人群的营养需求,另一方面是它采用独立的包装,方便携带和随时即食。“一日型包装”的组合包装形式吸引了更多的年轻消费者,相比整体坚果炒货消费者,“一日型包装”的消费群体更为年轻。



②  辣味

“辣”帮结派的扩张期:从无辣不欢到辣出层次


2017年线上零食TOP10口味集中度较高,贡献了60%的销售额,销售额占比居于头部口味的零食逐年递减,表现出消费者在零食口味的选择上越来越多元化。


近一年辣味零食涨势强劲,香辣味和麻辣味在TOP10口味中分别为第二位和第四位,成为线上销售占比增速最快的零食口味类型,逐渐成为消费者最喜欢的口味。



伴随而来的是辣味口感在不同零食品类上迎来新的机遇,辣味零食在整体线上零食品类的销售份额占比逐年递增,其中肉干卤味是最大的辣味零食品类;辣味的口感正逐渐渗透进其他零食品类中,如豆干蔬菜干和饼干膨化等,销售额占比都在不断提升。


消费者对于传统的香辣口味零食已不再满足,从辣味中衍生出来的麻辣味、泡椒味、甜辣味等不同风味的辣味零食涨势明显。因此我们可以发现,许多零食品牌瞄准了辣味市场,将传统的零食口味改良,推出了全新的辣味系列,可以说辣味口感正在改变传统的零食口味。


③  网红

“奇”货可吃的网红零食,喂饱吃货们的猎奇心理!


如今的网红零食不仅需要满足消费者的“口腹之欲”,更满足了现在年轻消费者对趣味、个性的追求。2017年网红层出不穷,包括山药片、脏脏包、毛巾卷等,其都具有网红零食的五个特点。


  • 产品外形追求差异化与创意感

  • 口味独特创新

  • 迎合消费者的娱乐方式

  • 命名的“独特性”

  • 事件营销

 


以脏脏包为例,线上脏脏包的销量从线下代购开始,逐渐升温后在线上开始流行,特别是在明星效应的带动下,线上日均销售额增长超过160%,脏脏包的百度指数在沈梦辰品尝之后迅速上升,在吴昕微博晒吃脏脏包后达到顶峰,这就是我们所说的明星效应,这也是一种非常经典的事件营销方式。


▲  脏脏包 | 图源百度


④  短保


  • 2010年之前烘焙产品力求9个月-1年的长保时期,例如蛋黄派和盼盼法式小面包;

  • 2009年盼盼法式软蛋糕出现,6个月保质期的烘焙产品初步试水市场;

  • 2010年开始6个月中保质期产品开始多样化,涌现出了达利园瑞士卷、回头客华夫饼、爱乡亲乳酪手撕面包等一系列中保质期产品;

  • 2015年短保时期产品开始出现,包括港荣蒸蛋糕、小样蒸三明治等;

  • 2016年,10天以内保质期的产品大批浮现,桃李面包、曼可顿面包、纽尔多紫米面包、好利来半熟芝士是其代表性产品。



短保糕点在线上整体糕点点心的销售额占比提升,改变了线上烘焙行业的保质期格局,由于短保糕点对于材料口感、制作工艺、配送技术等有很高的要求,将会改变传统的烘焙行业,整体向短保、新鲜的趋势靠拢,因此短保糕点点心带动了烘焙行业的发展。


未来几年间,短保烘焙市场有望延续高增长的态势,对于短保类烘焙产品外包装材料的功能性需求也会进一步加强,这就需要改进外包装材料助力线上短保烘焙市场。


⑤  地方特产

 舌尖上的中国零食,迎来线上肉食动物和淀粉消客!


线上地方特产零食受到越来越多消费者青睐,23-35岁以及51-70岁的消费群体偏好线上地方特产零食,线上的地方特产从蜜饯果干和坚果炒货向肉干卤味和糕点点心转变。


2017年线上地方特产零食所在省份销售额TOP10分别是新疆、四川、湖南、内蒙古、福建、云南、浙江、湖北、山东、安徽。


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总结:线上零食消费发展趋势


1、产品创新。功能类的零食越来越受欢迎,比如说针对不同的人群,如减肥、健身、代餐类人群,或者是特殊需求的中老年、婴幼儿等等;另外为了满足消费者的猎奇需求和更多消费场景,越来越多的季节性限定产品将会被推出。


2、技术助力:如冷链的发展,短保类的食品将越来越丰富,尤其是8到10天的短保类产品是线上最主要的趋势。未来可能随着技术的助力,7天内的短保市场也将越来越大。


3、场景化越来越丰富,比如一人食、办公室场景等。



内容来源:Foodaily每日食品网、第一财经商业数据中心(CBNData)

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