详细视频制作
锡纸娃娃菜
蒜酱里掺橙汁，怪不得没苦味
锡纸烤娃娃菜是烧烤店常见的菜品
看起来技术含量不高
却也有许多商家掉坑
出现蒜酱发苦、菜根菜叶入味不均等问题
冰城串吧这道烤娃娃菜之所以能70家店日销2500份
全是靠以下制作要点
1.金蒜要180℃油温下锅炸
下蒜的量一次不能太多，否则容易煳
过程中勺子要不停搅动，观察蒜的颜色
2.加入青红小米椒碎，提升卖相
使成品更有香辣的口感，刺激客人食欲
3.油保持六成油温，浇入金银蒜中
油量一定要没过蒜，才能保证其不氧化
（氧化蒜会变苦，会拉低菜品的口味）
4.最后加入橙汁，中和蒜的苦味
娃娃菜更清香，客人更爱点
5.将切好的娃娃菜放入锡盒时
一定要把茎放在下面，叶摆在上面
如此才能保证两者的熟度一样
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