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苦瓜黄鸭叫
好的搭配=省成本、好处理、有销量
做餐饮最忌讳菜品搭配一成不变
客人觉得审美疲惫销量自然会下滑
这家店尝试苦瓜炖鱼
看起来八竿子打不着的食材
却碰撞出了全新的火花和卖点
这道苦瓜捉住黄鸭叫之所以火卖
1.拟了一个趣味菜名
客人一看菜单就赢了一半
2.苦瓜切丝用盐水浸泡祛苦涩
握去水分和青椒干炒备用
3.煎鱼至两面金黄
锅烧红后煎鱼不易粘锅
4.将姜丝与野山椒爆香，倒入高汤
（用鸡汤代替味精，保留食材本味）
出菜时将黄鸭叫均匀码在紫苏上
苦瓜、紫苏的复合香气配上鱼香
直接成为本店爆款
好的食材搭配首先一定是操作简单
不给厨师增加难度
其次一定要互相成全
提升口味的同时节省成本
今天中国顶级烹饪大师朱建忠就将这款正宗新疆椒麻鸡传授给大家！这道镇店椒麻鸡，经升级改良后，可批量预制，餐饮小店只要有一口锅就可以制作。作为众多新疆饭店的镇店菜，一份成本5元左右，售价可35元，毛利极高，在新疆饭店日销量可达8000元！
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原创文章，作者：餐创天下，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/200989.html
