九道酒楼金牌菜品，瞬间提高餐厅档次！

原料：

澳带、虾仁各100克，青红椒件、洋葱件共50克。

调料：

蟹黄酱10克，咸蛋黄茸30克，姜葱汁、盐、料酒、味精、干生粉、色拉油各适量。

制作：

1.把澳带和虾仁分别切成丁，加盐、料酒、味精、姜葱汁和干生粉腌味上浆，静置一会儿后，再放入六成热的油锅里炸至外表色金黄，倒出沥油。

2.锅留底油，先放入蟹黄酱、咸蛋黄茸炒香，再放入炸好的澳带、虾仁、已过油的青红椒件、洋葱件，炒匀便可装盘上桌。

此菜是把鱼胶油炸后，加XO酱和蚝油，并用黄油爆炒，味道和口感很独特。

原料：

草鱼肉200克、猪肥膘肉50克、菱形青瓜片100克、菱形胡萝卜片50 克、蛋清2个、姜片、蒜片各少许。

调料：

料酒、盐、XO酱、蚝油、生抽、味粉、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、黄油、香油、色拉油各适量。

制作：

1.把草鱼肉和猪肥膘肉一起捶剁成泥，加蛋清、料酒、盐、味粉、胡椒粉、水淀粉和鲜汤搅拌均匀成鱼胶，再装入裱花袋，挤入温度为80℃的热水锅里，烫制成长条状，捞出来沥水后切成短段。

2.把菱形青瓜片、菱形胡萝卜片放入沸水锅里汆一水，捞出沥水待用。

3.净锅入色拉油烧热，下入制好的鱼胶段略炸，捞出沥油。

4.锅留底油，放入适量的黄油烧热，下姜片、蒜片爆香，倒入鱼胶段、菱形青瓜片、胡萝卜片，调入盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，再下XO酱炒匀，出锅前淋些香油炒香，盛在盘中即成。

原料：

鹅肝400克，杏鲍菇250克，葱花少许。

调料：

鱼露、鸡汁、蚝油、糖、味精、生粉、红酒、橄榄油、色拉油各适量。

制作：

1.把鹅肝切成大小一致的片，拍匀生粉；杏鲍菇切菱形块；将鱼露、鸡汁、蚝油、糖、味精等调成自制味汁，均待用。

2.把杏鲍菇块下入烧热的油锅里炸至干香金黄，捞出沥油后，加入自制味汁炒匀，夹入盘中摆成型。

3.往净锅里倒入橄榄油烧热，下鹅肝块煎至两面金黄时，淋入少量红酒，并加入自制味汁拌匀，然后夹出来放在盘中杏鲍菇块上，撒些葱花，稍加装饰，即可。

此菜是把猪肥肉片夹入陈年道菜馅料，裹粉后油炸而成，具有道菜味浓、酥软可口的特点。

原料：

猪肥膘肉150克，猪肉末50克，陈年道菜250克，糯米纸12张，鸡蛋2个，面包糠500克，小青尖椒粒20克，小红尖椒粒20克，蒜米3克，姜米5克。

调料：

盐、胡椒粉、料酒、香油、干淀粉、食用油各适量。

制作：

1.把陈年道菜用温水泡透，反复淘洗干净后，挤干水分，切成碎末待用。

2.把猪肥膘肉放沸水锅加料酒煮熟，捞出来晾凉，切成长8~10厘米，厚约0.2厘米的连刀片，加盐、胡椒粉腌入味，待用。

3.炒锅置旺火上，放入油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入猪肉末、小青尖椒粒、小红尖椒粒炒断生，投入道菜末炒匀出味，淋入香油制成馅料。

4.将馅料酿入肥肉片内，用糯米纸包裹好，抹匀全蛋液封口，拍匀干淀粉，拖匀全蛋液，粘匀面包糠，成夹沙肉生坯。

5.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，下入包好的夹沙肉生坯，用小火浸炸至金黄酥脆时，捞起，升高油温复炸一次，捞出控油，装盘即成。

一般做纸包牛肉，肉馅中加入的是芹菜碎。而这道纸包牛肉，则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒，突出清香味道。

原料：

牛里脊50克，大青椒粒50克，大红椒粒50克，洋葱粒50克，威化纸、面包糠、鸡蛋各少许。

调料：

盐、鸡粉、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量。

制作：

1.牛里脊切碎，加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、盐、鸡粉、美极鲜酱油、胡椒粉拌匀成馅料。

2.取威化纸，舀入适量牛肉馅包好，做成纸包牛肉生坯。

3.净锅上火，放油烧至五成热时，将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀面包糠，下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀，即成。

说明：

牛肉馅要调得稍干一点，以防威化纸遇水融化。

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