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培训部经理罗华介绍：“打造‘不用走路的厨房’这一理念，来源于实践中遇到的系列问题：厨房积水、卫生不达标等现象反反复复，领取原料不方便从而导致时间浪费、工作效率低下……为了解决这些问题，我们耗时四年，终于实现了厨房由软五常到硬五常的改造。
举个例子：员工水杯应该放置在何处？如果将所有员工的水杯集中摆放在某处，肯定整洁好看，但是他们喝水的路上就要花费30秒，要是再接个电话，闲聊几句，两分钟就浪费了。所以我们就在每个岗位处焊上圆形铁圈用来放置水杯，员工无需挪步，伸手就能拿到，既不占用地方又能节省时间、提高效率。”
货架分两种 用处各不同
“食在不一样”的货架分为两种，水平镂空货架和倾斜实面货架。每天验收好的干燥原料如黄瓜、辣椒等用红色塑料筐分类盛放，置于水平镂空的货架上；而餐前准备时清洗后带有水滴的原料则用绿色塑料筐盛装，放在呈斜面的货架上。
通过这个倾斜货架，能轻松解决能满地水渍的难题，同时这个神奇的货架还能实现水的循环利用，收集起来的水分用来洗拖布、清理地面卫生等。
这个新建成的厨房分为四个格子间，每间的四周都摆上了操作台与“平斜二合一”的置货架。置货架靠近过道的一侧呈30°倾斜，靠近灶台一面则是水平的。
餐前准备时，洗净的蔬菜用塑料筐盛装放到倾斜货架上控水；开餐时，炒锅师傅将控净水分的蔬菜筐拉到水平架子上，使用完的空塑料筐顺手向前一推，它们就会自然滑落到倾斜一面，洗菜的阿姨就能从另一侧拿走。
水池上面的铁架子 货架下面的保鲜膜
操作台水池的上方焊接着两个铁架子，开餐后当场清洗的蔬菜、鸡块等原料要放在铁架中悬空控净水分，既不占用空间也不会产生积水。
而水吧间的置货架也暗藏玄机，在它的下方焊了一截铝棍，将保鲜膜套在上面固定住，节省空间的同时将员工双手解放出来，不仅能更加快速地封上保鲜膜，还能避免员工使用完毕随手一扔，下次使用时再将时间浪费在寻找保鲜膜上。
冰箱挂空中 油箱放地上
后厨专门订制了一些悬空的半透明冰箱，悬挂在与肩膀平齐的位置，厨师无需挪动甚至不用弯腰就能拿到所需原料。
冰箱下方空闲的地面则安放盛有花生油、菜籽油的油箱，厨师用油时直接打开阀门接上一小桶，避免浪费，也使得体积较大的油桶不再占据宝贵的操作台空间。
据罗华介绍，通过这个半透明冰箱，能轻松做到食材先进先出。
▲在这个位置悬挂冰箱，是兼顾“利用空间”和“存取方便”两个因素的成功范例。
▲带阀门的油箱
台上嵌入电磁炉 每餐多做百道菜
铁板虾、蒜蓉花甲这类在最后一步需要浇热油激香的旺销菜，店里共有11道，经过统计，每餐用于“激热油”的时间总计需要300多分钟。
为了提高速度、优化流程，店方在操作台上嵌入2个电磁炉，上面摆放菜油和花生油，就节省下大厨们烧热油、激香的时间，而这省下来的300分钟，又能出100道菜。
蒸米饭的桶 还有这作用
还未走进后厨，就被传菜区蒸米饭的不锈钢桶吸引住了，这个被毛巾里外三层包裹住的大家伙究竟是个啥？
罗华说：桶外面围着的都是收台用的毛巾。对于快节奏的餐厅来说，翻台快就意味着收台勤，这些循环使用的毛巾，必须要干燥才能将台面清理得干净、整洁，而将它们裹在大桶外面，利用蒸米饭时桶壁散发的热气将其烘干，既提高了热效率，又不耽误餐中使用，一举两得。
▲蒸米饭的不锈钢桶上包裹收台毛巾，便于快速烘干、循环使用。
下单分区域 上菜少走路
“食在不一样”的前厅分为A、B、C和D三个区域，服务员在前厅为食客点单后，下单指令会通过电脑系统，分门别类地传给热菜间的每个档口、凉菜间以及水吧。传菜部也相应地分为三个区域，做好的菜被按照桌号自动归入所属的片区，这便优化了上菜的路径，减少了传菜生的工作量。
一台秤 实现三方共同验收
酒楼里传统的收货方式，一般是专人用纸笔记录名称、斤两和价钱，每月总结都要翻看纸张进行统计。而“食在不一样”却通过一台秤实现了供货商、店长和收货员三方的共同验收。
头天晚上，店长将第二天的采购计划发送到APP上，供货商接到指令后，备齐货物于次日一早送达。而店方每天早晨安排的收货员都是不同的，他们由前厅和后厨人员客串。
然后送货人员现场将各种原料放在这台特殊的秤上，只需根据显示情况选择签收或者退货即可完成收货工作。
是不是设计得很细致呢？
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